像三月的風撲擊明亮的草垛
春天在每個夜晚數她的花朵
----顧城《我會像青草一樣呼吸》
圖片來源於網頁天氣慢慢轉暖
你的學習細胞甦醒了嗎？
擦擦你家烤箱上的灰
扔掉過期的原料
我們來學學真正的技術吧！
@所有人！
曹繼桐烘焙藝術館/免費公開課
超值乾貨+實戰演示來了！
魯邦種簡介
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魯邦麵包是麵包家族中一個比較獨特的品種，它的發酵是酵母和嗜酸性乳桿菌共同作用的結果，嗜酸性乳桿菌產生的乳酸和醋酸也給了酸麵包一種特有的清香。
添加魯邦液種の優點
> 麵團量增加，成品率提高
> 自家制，降低成本並可連續使用
> 潤澤感持久，保存性提高
> 耐久性變好，不易滋生雜菌
> 改善各種麵包風味，口感和增大香氣
> 保留原材料的味和香，柔軟性和融口性均變好，產生粘糯的口感
> 冷凍麵團的口感變好
> 短時間使麵團熟成
> 增加麵團的柔軟性和伸展性
> 機械耐性變好
「魯邦種之父」
伊藤雅大の履歷
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主講老師：伊藤雅大株式會社愛工舍製作所營業管理部研究室技術負責人。日本麵包行業資深麵包專家，44年從事麵包產品應用研發，曾就職於木村屋等知名餅店。研發成就：協助研發桌上型麵包機「Lady Chef」，創新研發出龍鉤，在拓展產品功能及客戶群體貢獻了自己的專業能力，並成功推向市場。文獻作品：出版書目《暢銷法國麵包的技術》，月刊《製菓麵包》主筆連載單元《酵母的力量》，月刊《麵包》 （Pain） 的專欄撰稿。講習會：1996 年聯手Maison Kayser 創辦人、有法國麵包大師之稱的Eric Kayser主辦講習會。2008 年於日本麵包研究所的《發酵種研習會》中，舉辦《使用魯邦液種的麵包製作方式》演講會。2011 年於 MOBAC SHOW 主辦的講習會中，演講《使用天然發酵種的麵包製作方式與優勢》。
課程安排
時間：2019年3月30日
地點：曹繼桐烘焙藝術館
課程內容：打破神秘，從最基礎開始教你讀懂魯邦種的語言！四十餘年麵包經驗的日本大師伊藤雅大的核心內容配方乾貨，無論你是麵包愛好者還是職人，都能從中有所收穫！