牛腩是牛腹部靠近牛肋處帶筋、肉、脂肪的鬆軟肌肉，好吃而且有營養。疫情期間，在家裡燉上一鍋軟爛有味的牛腩，暖身又暖胃！
1. 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的胺基酸，各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2. 牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3. 牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
但每次在家燉牛肉，經常硬得嚼都嚼不動，而且很難入味。在飯店吃到又糯又爛的牛肉，總是希望自己也能親手做出這樣的口感，到底怎樣才能把牛肉燉爛呢？讓小菜頭為你支招～
❶ 選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
❷ 選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
❶ 肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
❷ 垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
❸ 醃肉有門道
可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。
醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！
醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。
❶ 巧用茶葉，只加開水
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。
❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
❸ 糖和醋破壞細胞結構
糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
❹ 用啤酒代替水
我燉牛肉的秘訣是用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！
❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味
燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。
燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。
❶ 高壓鍋
先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮 40 分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。
❷ 砂鍋
首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多 1 個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。
鹽放多少才合適？要不要放糖？生抽老抽有啥區別？醋到底放不放？這些來自做飯時靈魂深處的拷問，讓很多烹飪小白手足無措，並深深懷疑自己做的是不是「黑暗料理」。
不要著急，只要咖喱一出手，這些通通不是問題。咖喱的味道辛辣中略帶微甜，香氣濃鬱，可以有效去除食材當中的腥羶味道。
先在鍋裡炒上洋蔥提味，再放上自己喜歡的蔬菜，土豆、胡蘿蔔是最好的。最後放上一塊咖喱，一碗雞湯或熱水，燉煮的時候就已經香氣四溢，即使你本來沒什麼食慾，聞著這香味也保證食慾大開！
咖喱牛腩當然是咖喱菜中最經典的一道。牛腩不易煮爛，所以記住一定要小火慢燉哦。煮好的牛腩嚼勁十足，又帶著油脂的濃鬱，吃上一塊超級過癮。
牛腩 1大塊，咖喱塊 4塊，洋蔥 1個，胡蘿蔔 1根，土豆 1個，雞湯 1碗
4. 熱鍋倒油，將洋蔥倒入鍋中翻炒至變軟，再倒入胡蘿蔔、土豆翻炒片刻，倒入焯過水的牛腩翻炒
5. 倒入一碗雞湯，再倒熱水沒過食材，大火煮沸後加入咖喱塊，攪拌均勻至咖喱塊融化
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