文｜風馬牛 （微信公眾號：馮侖風馬牛）
疫情期間，企業艱難求生。近日，著名甜品連鎖品牌許留山登上熱搜，原來它因為欠租遭債主申請清盤，媒體紛紛報導香港許留山或面臨倒閉。聽到這個消息後，很多人紛紛留言懷念自己第一次去許留山的情景。
但說許留山這三個字成為回憶還尚早。就在熱搜出現不久後，許留山中國就在微博回應稱此次欠租風波未波及內地門店，「喜歡許留山的朋友們不用懷念，等疫情過去，我們店裡見。」
不過，因為欠租事件也再次進入公眾視野的許留山，在內地表現並不樂觀，據天眼查官網顯示共有 200 多家許留山餐飲店，但近 150 家店鋪都顯示註銷。在北京，目前地圖和點評軟體能搜到的許留山也只有 3 家。
值得一提的是，如今的許留山早已經不是創始人家族在經營。早在 2009 年，許留山的後人就將其全部股權賣給馬來西亞一家投資公司Navis Capital，之後該投資公司又找了新的買家。目前，許留山歸屬百勝中國旗下。
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許留山最早是以涼茶起家的。20 世紀 60 年代，許慈玉為了紀念父親許留山，將其名字印在了賣涼茶的手推車上，「許留山涼茶及龜苓膏」是許家最初的品牌記憶。經過近 10 年的打拼，許慈玉終於有了一家固定的涼茶鋪，完成商業的最初積累，至今，在許留山一些老店裡還可以看到鎏金的涼茶鼎。
這個時期的許留山和南方很多涼茶鋪一樣，只是香港元朗街上眾多茶攤之一。現在許留山的雛形出現在 80 年代，隨著生意的進展，許慈玉的後人開始賣小吃，糖不甩、蘿蔔糕等甜品小吃被推出。
真正許留山出名產品則到 1992 年才被研製出來。那一年，許留山首創芒果西米撈引起購買熱潮，並一舉奠定了它港式鮮果甜品的品牌地位。甚至到今天許留山依然和芒果甜品掛鈎，被推薦最多的單品還是芒果小丸子、芒果班戟等。
隨後，許留山的經營者乘勝追擊，研發出了港式甜品和港式點心結合的新品，比如咖喱飛魚籽魚蛋、姜撞奶粒粒西多士等，在全港開店 40 多家的許留山，漸漸成為一代人的回憶。以至於在 TVB劇集裡，男女主角們的美食有兩大愛好，一是吃麵，二就是糖水，糖水是港式甜品的另一種叫法。「去香港一定要去許留山」也成了旅行指南常見的推薦。
進入 21 世紀，立足於香港的許留山，開始擴張。2008 年，許留山在深圳開了首家內地分店，並在隨後的十年內，將足跡遍布東南亞、韓國、加拿大等地，據許留山官網顯示，2016 年時，許留山全球分店已超過 260 家。
此外，2011 年時，許留山曾參加譽為香港飲食界「奧斯卡金像獎」的「飲食天王獎」的評比，摘得桂冠的許留山獲得了「甜品天王」的稱號。
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不過天王並不是高枕無憂的，早在上個世紀 90 年代，港式甜品的競爭就非常激烈。相比許留山，誕生於 1995 年的滿記甜品擴張速度更快，它曾在一年之內開店 90 多家，目前，滿記甜品全球開店超過 400 家，幾乎是許留山的兩倍，僅北京就有 30 多家。
除此之外，近些年甜品市場各種新式奶茶店、冰淇凌店等層出不窮，而許留山主打的依然是芒果系列產品，從網友的留言中也看出人們對這家老店的期許和抱怨：「越來越貴、不如以前好吃了，出品能不能用心點？」
口感是否和從前一樣，是比較個人化的體驗，但許留山背後的經營者確實早已經換人。許留山上次被關注則是因為賣身黃記煌，當時的價格是5 億港元。
黃記煌的創始人黃耕在接受採訪時表示，自己是從一家投資機構買入。提及為何要收購，他說，「我對老品牌始終懷有敬畏之心，有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀。」不過他也坦誠，許留山已經到了該改變的時候了，當時的許留山只佔行業市場份額的 13.8%。
黃耕為許留山找的出路就是上市。2017 年，黃記煌、許留山的母公司煌天國際控股有限公司向港交所遞交上市申請，許留山的盈利能力也隨招股書披露。據招股書顯示，許留山直營店和加盟店平均每間餐廳的日銷售額、翻臺率等數據都在下跌。其中，加盟店的單日銷售額更是從 201 5年的 5503 元下降到 2017 年的 4567 元。
對此，餐飲分析師林嶽曾指出，黃記煌近三年的平均客流量在持續下滑，許留山甜品店的模式也正在受到茶飲、網紅餐飲的衝擊。所以整體來看，現在對煌天國際來看不是一個很好的上市時機。最終，不被看好的煌天國際上市失敗。並於去年 8 月委身於肯德基的母公司百勝中國。
像許留山這樣，多次更換運營者最終走向衰敗的企業並不少見。比如原本是國內最早的二次元聚集地的 A 站，在多次易主後被 B 站反超，甚至一度走在倒閉的邊緣。而許留山自身也曾因為運營交接問題，使廣州地區一度出現「鄧留山」。彼時，鄧留山的經營者曾訴苦道，廣州「許留山」並非山寨，本具備獨家全權代理，只是香港方面無故將經營權轉賣他人，新的接管者不認同合約，導致廣州方面不得不改姓「鄧」。
冰凍三尺非一日之寒，這次因欠租事件上熱搜或許也只是經營問題的冰山一角。據香港媒體報導，許留山自去年 10 月起就屢有分店遭遇追租，而許留山香港地區的失敗，除了去年以來的亂局，導致大陸遊客減少之外，疫情的突然到來也像是壓死駱駝的最後一根稻草。
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稻盛和夫曾談論過如何應對大蕭條中的危機，他說，「蕭條越是嚴重，我們越是要咬緊牙關，堅忍不拔，下定決心，無論如何也要闖過這道難關。決不悲觀，必須以積極開朗的態度應對難局。在這基礎之上，重要的是要認識到『蕭條是成長的機會』，企業就是應該通過蕭條這樣一種逆境來謀取更大的發展。」
從許留山的回應來看，疫情期間，它依然在積極樂觀的應對。對許留山來說，作為普及港式甜品的元老，如果能藉助這次倒閉烏龍事件的宣傳熱度，繼續初心不改，依然有可能到達新的高度。
參考資料：
1.《許留山倒閉？回應稱大陸門店未受影響，陸續恢復堂食外賣》新京報
2.《三代創業終式微的許留山》證券時報
3.《香港老牌甜品公司易主 黃記煌收購香港甜品許留山》北京商報
4.《黃記煌母公司上市不被看好》南方都市報
5.《廣州「許留山」改姓「鄧」》新快報
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作者 | 黍風 主編｜王滔 編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪