作者 | 邢卉
編輯 | 豌豆
眼看著北方漸漸入秋了，面對著北方人「現在露腳踝已經涼颼颼」的呼喊，海南人笑了，並喝了一口老鹽檸檬水。
如果你還不了解老鹽水果水的魔力，那一定是因為你還沒有到過海南。其他地方的人過夏天是空調和西瓜續的命，海南人的一年四季，都是老鹽水果水續的命。
海南人的續命水
老鹽水果水雖然有個「老」字，但其實是近幾年興起來的潮流。簡單來說，老鹽水果水就是水果搗碎或者鮮榨果汁裡加上老鹽混合而成的飲品，大口喝果汁，大口吃果肉，哪樣都是夏天的滋味。
如果把海南人喝過的老鹽水果水排成排，大概可以繞地球一圈。
沒辦法，畢竟老鹽的CP太多了，可以是最常見的檸檬，也可以是西瓜、葡萄、桃子、草莓，更可以是熱帶特色的百香果、芒果、芭樂、桑葚、蓮霧……不同組合的味道就是不同程度的酸酸甜甜鹹鹹（海南人的水果自由慕了慕了）。
海南的飲品店，沒有老鹽可能生意都不太好做，隨便一搜，招牌裡帶「鹽」都是基本操作。尤其是網紅老鹽水果水店，往往需要排一個小時的隊，就算店裡有十個人切水果都忙到不行，還會因為人太多路口就堵車。
△一到晚上，老鹽水果水店門口就會排起長隊 /圖源微博
好不容易排到的隊，只買一杯豈不是太虧了，很多人專門趕來會買好幾杯，一個人喝掉3杯不算多，實在是因為，每一種口味都太好喝了。哪怕是沒有試過鹹口的外地人，都會被老鹽水果系列徵服。
來到海南的外地人總結，是否接受老鹽檸檬水是檢驗一個人「海南化」程度的重要標準。在大街上穿著花襯衫、夾腳拖鞋的不一定是海南本地人，而可能是遊客，但若是誰沒有喝過老鹽檸檬水，那他一定不是一個合格的島民。
老鹽檸檬水到底有多火，隨便看看海南街頭的飲品店，沒有這款那這家店很可能開不長，通常在老鹽系列裡面，它一定是排第一的那個老大哥。
一口下去，在三十多度昏昏欲睡的高溫天裡，酸酸鹹鹹就是我，瞬間就能甦醒，還能補充鹽分和維生素C。
島外可能沒那麼常見的老鹽黃皮水，是來到海南的必點單品之一，一年只有兩個月的季節限定款，連乘風破浪的姐姐王霏霏都在Pick它。
浸泡清洗乾淨黃皮，加些許鹽，再加幾勺糖，搗碎，加滿冰水，鐺鐺鐺鐺，老鹽黃皮水就做好了，一個字：鮮！再加一個字：爽！
如果黃皮來自儋州的大成鎮，那就更好了，因為那裡出產的黃皮個大味甜，當地人稱「海南黃皮看儋州，儋州黃皮看大成」。
圖源/ 圖蟲創意
菠蘿用鹽水泡一泡會更好吃，這已經是全國人民公認的做法了，但在海南，那點鹽根本不夠，必須得是一杯老鹽菠蘿水才夠味，混合後的老鹽菠蘿水，澀味不再，只剩下鮮甜。
在海南，老鹽水果水系列不光出現在新式飲品店裡，還可能出現在涼茶鋪裡，老藥桔子老鹽水了解一下？對外地人來說，中藥的味道可能不是誰都能忍受，建議謹慎嘗試加了中藥的款，但涼茶鋪裡的水果系列可以閉著眼睛點。
不過加了中藥的老鹽水果水也就變成了涼茶，具備了「清熱解毒、止咳生津」等功效，在很多海南小孩子的記憶裡，都有小時候頭疼腦熱被媽媽拽去喝涼茶的經驗，並在長大後養成了但凡有點感冒就會自覺去買杯涼茶的好習慣。
炎熱的天氣讓海南人民習慣晝伏夜出，想像一下在晚風習習的時刻，吃著燒烤，喝著老鹽水果水，一杯下肚，再燥熱也都瞬間涼快下來了。
除了老鹽水果水，海南還有萬物皆可搭配的清補涼，滿滿當當的椰奶冰、紅豆、芋頭、小湯圓等等配料，吃到透心涼。
傳統小吃清補涼。圖源/ 圖蟲創意
或者再來一碗雞屎藤，雖然名字聽起來暗黑，看上去顏色綠得發黑，其實就是叫做雞屎藤的植物做成的小吃，軟軟糯糯，清甜爽滑，上流君親測好吃（真的不是雞屎味！）。
雞屎藤糖水。 圖源/ 圖蟲創意
一年四季都是炎炎夏日，沒有這些，海南人真不知該如何面對明晃晃的太陽。
加鹽變甜魔法
不是所有的鹽都可以叫老鹽，老鹽是海南島特有的海鹽。因為是粗鹽，所以含有平時吃的鹽裡沒有的礦物質，口感上也會增添不一樣的風味。
實際上，老鹽水果以外， 海南人對海鹽的熱愛由來已久。
比如最常見的水果加鹽組合，所謂 「水果蘸鹽，越吃越甜，如果不夠，再加辣椒！」
在海南街頭見到賣水果的阿姨往水果裡加一勺辣椒鹽，千萬不要覺得他們在製作什麼黑暗料理，這就是最地道的海南吃法，畢竟，在海南人看來， 沒有辣椒鹽的水果是沒有靈魂的。
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去海南人家裡做客，主人都會在端出水果同時，放上一碟細鹽，一碟辣椒鹽，可以同時滿足吃辣和不吃辣的客人。
街頭賣青芒果和番石榴的小攤販，都會同時遞給你一小袋辣椒鹽，還有的會加上醬油，拌好了給你。看起奇葩的組合，其實口感又酸又甜，又辣又鹹，這就是海南街頭小吃呈現出來的豐富味覺。
這個「暗黑」的搭配看起來奇葩，但試過的外地朋友都 真香了，雖然已經說不清是水果還是菜，但好吃就完事兒了。
那麼問題來了，海南人為什麼這麼愛吃鹽？
首先當然是因為 加鹽真的好吃啊！海南天氣炎熱，水果的保鮮期很短，加了鹽的水果可以延長保鮮期，更不用說加了鹽之後，水果會越吃越甜，這獨特的風味，誰能拒絕呢？
至於為什麼水果加鹽、越吃越甜，敲黑板了，以下是上流君科普時間：
滲透作用：以西瓜為例，西瓜加鹽會變甜是因為西瓜表面加了鹽後水分會從細胞壁滲透出來，水分變少甜度就相對提高了，所以味覺上自然就變甜了。
味覺對比作用：有些水果的甜全靠鹽來襯託，以番石榴為例，番石榴本身的味道是很淡的，但加上鹽後，番石榴清甜的口感就會被襯託出來。
味覺相消作用：這種現象是指鹽可以中和掉一些味道，比如青芒果的酸味、菠蘿的澀味在加了鹽後都會降低，這樣口感就會更好。
另一個原因其實也是因為， 海南真的太熱了，海南人每天要流非常多的汗，為了補充流失的鹽分，飲食中多鹽就是一個自然的選擇了。
俗話說「靠山吃山，靠水吃水 」， 海南其實也是一個產鹽的寶地。由於沒有大片適宜耕作的平原農田，海島先民以打漁為生，並且利用海水曬鹽。在海南儋州洋浦半島，就保存著至今已有1200多年歷史的峨蔓古鹽田。
北宋著名詞人柳永的《煮海歌》裡曾經寫到過海南人曬鹽的場景：「年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成島嶼。風乾日曝鹹味加，始灌潮波塯成滷。」
不同於內陸的煮鹽工藝，海南的曬鹽工藝主要利用火山巖槽曬鹽，海南島豐富的日曬讓曬鹽槽上的滷水蒸發，留下鹽巴，這樣曬出來的天然海鹽 晶瑩剔透，顏色雪白。
一般的普通海鹽曬制時間較短，只需要29天左右，而老鹽則是曬3-6個月形成的，存放的時間越久，鹽就越老。
圖源/ 圖蟲創意
小小的一粒鹽，在海南人的日常生活裡，卻不可或缺。無論是老鹽水果水系列，還是水果蘸辣椒鹽、鹽焗雞，又或者是帶來收入，從過去到現在， 鹽的滋味，始終是海南人生活裡的一抹亮色。
找個閒暇時間，你也可以自己在家做一杯老鹽水果水，假裝還在夏天。
[1]張建林.海南洋浦鹽田調查簡報[J].南方文物,2019,01:8-10.
[2]老鹽水果系列飲品:夏日裡那杯清爽鹹甜.[EB/OL].海南日報,2017-05-13
[3]當水果遇上辣椒鹽.[EB/OL]海南日報,2015-02-17
[4]海南儋州古鹽田：傳承千年的海鹽日曬活態文化景觀.[EB/OL].新華網,2019-06-06