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黑椒雞腿
圖文 | 咖啡私房菜
雞腿3個幹蔥頭2個小蔥3根姜1塊蒜4瓣蜂蜜1湯匙黑胡椒醬汁3湯匙味極鮮2湯匙蠔油1湯匙料酒1湯匙黑胡椒粉1克鹽1克油適量
1. 食材集合。2. 雞腿清洗乾淨，清水浸泡20分鐘，瀝乾水分。3. 雞腿去骨。4. 用叉子正反面多叉些小孔，確保醃製時雞腿容易入味。5. 皮這面也要插。一為方便入味，二為防止雞皮緊縮。6. 醃製雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，薑片，蒜片，蔥段和幹蔥塊，抓拌均勻，醃製1小時。7. 準備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。8. 平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋內煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。9. 有雞皮的一面要先煎，目的是為了給雞皮定型，不要翻面太勤，要等到煎至金黃之後再翻面。10. 平底鍋入少許油燒熱，入醃料及汁水炒出香味去渣。11. 倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋燜3分鐘翻面再燜3分鐘。12. 取出雞腿，開大火收汁至濃稠只有一鍋底的料汁。13. 再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關火，切條裝盤，美味完成。14. 成品圖。15. 成品圖。16. 成品圖。
小竅門：
1、鮮雞腿的口感最佳，使用冷凍雞腿的話要確保化透並浸泡出血水。
2、雞腿去骨後，要用叉子多扎些小孔，既可以確保醃製入味，也能防止香煎之後回縮得太厲害。
3、味極鮮、蠔油及黑椒汁都有鹹味，所以鹽加得很少，口較重的朋友可選擇適當增加鹽的份量。
4、煎雞腿時的火力保持中火，大火雞腿煎不透，小火時間太長會造成雞腿內汁水流失口感變柴。
5、雞腿在醬汁中燜煮6分鐘後要取出雞腿再收汁，不要一直在鍋裡煮，雞肉變老不嫩滑。
6、湯汁不要收得太幹，留少許汁澆在雞肉上滋味更絕妙。
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照燒雞腿飯
圖文 | 個性勝過姿色
雞腿肉200克胡蘿蔔40克西藍花30克蜂蜜20克生抽20克
1. 雞腿肉加入1勺料酒、薑片、少許黑胡椒粉醃製半小時，如果想要醃製的更入味，可以提前一天醃製好放冰箱，第二天取用（西藍花、胡蘿蔔等配菜可以按照自己口味替換）。2. 西蘭花切小朵，胡蘿蔔切片壓出花朵形狀。3. 燒開水下西蘭花和胡蘿蔔加鹽滴點兒油，焯三分鐘，撈出控水備用。4. 調照燒汁：生抽20克、老抽10克、蜂蜜20克、蠔油15克、砂糖15克、水2勺、澱粉半勺。5. 鍋裡放少量食用油，把雞肉放入鍋中小火煎，直到看見雞肉表明略有焦黃為止。6. .倒入調好的照燒汁，大火燒開再轉小火，然後加上蓋子燜煮5分鐘，至湯汁濃稠。7. 用雞腿和蔬菜擺到米飯上，澆上湯汁，撒一點白芝麻，一份照燒雞腿飯就做好了 。8. 好吃的照燒雞腿飯外焦裡嫩，鹹香鮮甜，光是醬汁拌飯小姿就能吃下一大碗飯！9. 外面一份照燒雞腿飯少說也得二十多塊錢，不如自己在家做，做成便當帶到公司吃。醬香濃鬱，後味回甜。10. 零基礎零失敗，學會它，就再也不用點外賣啦！
小竅門：
1、沒有買到大雞腿，所以用雞腿肉代替了，怕胖的MM可以換成雞胸肉做。
2、照燒汁蜂蜜是關鍵，喜歡甜一點口味的可以加兩勺蜂蜜。
3、蔬菜根據自己口味搭配，胡蘿蔔切花朵是不是很漂亮。
4、焯蔬菜時在熱水中加入一兩滴油，可以使蔬菜色澤更加鮮豔。
5、老抽主要作用為上色，不需要太多。
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香菇燉雞腿
圖文 | 🍬薄荷糖的味道🍬
雞腿5個香菇10個胡蘿蔔1根青紅椒少許姜、少許八角適量冰糖8-10個桂皮適量香葉適量蔥適量料酒1勺老抽2勺生抽2勺蠔油1勺
1. 先把蔬菜和肉切小塊。2. 雞塊冷水入鍋，加一點料酒，煮開。3. 撈出，洗淨、控幹。4. 萬土燒土鍋放少許油，加幾塊冰糖炒一下糖色。5. 雞塊放入翻炒片刻，加老抽、生抽。6. 一坨蠔油，再翻炒均勻。7. 加水沒過雞塊。8. 下蔥姜，香葉桂皮八角。9. 加胡蘿蔔和香菇。10. 大火燒開後轉小火慢燉15-20分鐘。11. 嗯，好香啊！大火收一下湯汁。12. 最後撒上青紅椒即可。13. 哇，香氣四溢啊！14. 今天買的是雞腿肉，又是拿萬土燒砂鍋燉的，只要15分鐘就可以了，萬土燒土鍋好👍！香菇和胡蘿蔔吸收了湯汁的精華，雞肉軟爛入味，鹹鮮可口，好吃爆啦！
小竅門：
老抽和生抽根據雞腿的多少適當增減，裡面的蔬菜隨便加，土豆、粉絲、青菜……都很好吃的！
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蠔油蒸雞腿
圖文 | 白茶home
雞腿4個蔥適量姜適量蒜適量料酒2勺蠔油2勺生抽1勺玉米澱粉1匙辣椒醬1勺食用油適量
1. 雞腿去骨，可以藉助廚房剪。2. 完整的把雞肉脫骨。3. 雞肉切塊，不要太小，蒸完會縮水。4. 姜切絲，蔥蒜切末。5. 雞肉加入料酒，蠔油，生抽。6. 再加入薑絲和澱粉。7. 用手抓均勻，醃製一個小時。8. 醃製好的雞肉平鋪在盤子裡。9. 放一勺辣椒醬抹勻。10. 水燒開，上鍋蒸20分鐘。11. 蒸好的雞肉端出來，水多可以倒掉一點。12. 撒上蒜末和蔥花，淋上熱油就可以啦。13. 雞肉滑嫩，又好吃又簡單。
小竅門：
辣椒醬是自己做的，是有鹹味的那種。沒有的話可以放點剁椒醬代替。
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蜜汁焗雞腿
圖文 | 澤瑞媽媽
雞全腿2隻叉燒醬2大茶匙蠔油2茶匙白糖1/2茶匙蔥段適量料酒適量姜10克
1. 雞全腿2隻輔料：叉燒醬2大茶匙、蠔油2大茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、蔥段15克、薑片10克。2. 雞腿洗淨切去邊上的肥油，放入盆中，用叉子或牙籤扎些小孔方便入味。3. 處理好依次加入蔥段、薑片、少許白胡椒粉、1/2茶匙白糖、料酒、2大茶匙蠔油、2大茶匙叉燒醬。4. 充分抓勻，然後放入冰箱冷藏最少6小時，澤瑞媽是早晨醃漬好傍晚取出操作的，非常入味了。5. 取一把香蔥切段，碼在電飯煲底部，再碼上幾片薑片。6. 醃漬好的雞腿放在蔥段薑片上。雞腿在焗的過程中會自己出湯，醃漬雞腿剩餘的湯汁可以倒在裡邊，如果覺得醃漬時間足夠長，也可以不用，避免焗好的雞腿中很多湯汁。7. 電飯煲蓋好蓋子，選擇無水焗程序。如果電飯煲沒有無水焗的功能，直接選擇燜飯程序即可。8. 程序結束，雞腿已經熟了，我把醃漬剩餘的湯汁倒進去了，導致有很多湯汁，如果電飯煲有收汁功能，再次選擇收汁功能，如果沒有收汁功能，直接倒進炒鍋中，大火收個兩三分鐘把湯汁收盡，這款焗雞腿需要把湯汁收濃才好吃。9. 出鍋啦！看著是不是很誘人？甜鹹適口，酥爛入味，喜歡的朋友可以試一試哦！
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