你再也忘不了這樣的野生古樹紅茶:天然杏仁香,世界茶驕傲

南嶺茶風第二期：

講述神奇的羅坑杏仁香野生紅茶

躊躇半生，生命中的每時每刻都會發生新的故事。遇見許多人，見過許多事，走過許多路，喝過許多茶，卻獨獨，只會鍾愛一個她。她不是初戀的悸動，是你歷盡千帆之後仍覺得曾經滄海難為水。

當然，我敢保證這絕不是藝術性的文學加工，而是你我在品嘗過純正的杏仁香羅坑紅茶之後都會本能地達成這個共識。從此以後，你仍然會喝到形形色色有著諸多香味的紅茶，只不過你再遇不到這樣的甘美滋味，天然芬芳的杏仁香從唇齒間悠悠綻放，奶韻綿長，茶湯醇甜，回甘力強。你也許不愛杏仁奶，卻一定不捨得拒絕她的杏仁香。

為什麼羅坑紅茶如此自然殊俗？

本文為你一一解密。

茶有多好？喝了才知

▲1

羅坑野生紅茶的品質主要體現在色、香、味、形四個方面。

羅坑紅茶為條形茶，外形緊結；色澤褐潤，帶鋒苗；幹香明顯。

湯色橙紅透亮到紅豔透亮；滋味濃醇甜爽，杏仁香甜潤芬芳，奶韻悠長，回甘力強。茶湯甘美經宿不變；七泡過後仍有餘香。

讓人覺得驚奇的是，泡飲後葉底存放2～3天也不會產生異味或餿酸味。

事實上，羅坑紅茶也最適宜採用功夫茶的衝泡方式，高溫衝泡激發茶香，濃度可依個人喜好酌量增減衝泡時間。泡泡皆有變化，變幻無窮而期待無限。

除了口感的獨特性，另一個不得不說的是她的功效性。關於「茶與健康」的記載，我國從古至今的文獻資料就不計其數，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有關於「諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥」的記載。21世紀的今天，我們用權威的檢測手段亦證明了其功效的科學性。

令人驚喜的是，羅坑紅茶中有益於人體健康的內含物質特別豐富，維生素、礦物質、生命調節劑和豐富的茶多酚、茶氨酸，茶黃素以及水溶性蛋白、芳香化合物等物質成分，對抗衰老、抗氧化，預防和控制高血壓、高血糖、脂肪肝等均有明顯功效。

下圖為茶葉中常見的功能成分含量及其藥理功效：

（以乾物質含量計算）

下圖為羅坑紅茶與其他茶的內含物質對比：

據相關研究證明，羅坑野生古樹紅茶是一個高胺基酸、高可溶性蛋白的紅茶產品，其常規功能成分均高於其他同類產品，故保健功能十分顯著。

出身高貴，環境成就

▲2

事實上，羅坑高山古樹紅茶之所以有如此獨特的味道和功效，依賴於她的生長環境——韶關市曲江區羅坑鱷蜥國家級自然保護區羅坑茶區。

羅坑茶區境內有林地32萬畝，生態公益林28萬畝，山巒疊翠，雲霧繚繞；整體海拔高度在200~1500m之間，海拔千米以上的山峰更是多達30餘座，溝壑縱橫，起伏連綿，其最高山峰「船底頂」海拔1568米。

這裡除了野生古樹茶，亦生長著有「中華九大仙草之首」的野生石斛，野生金線蓮等名貴藥材，各種珍稀動植物資源豐富，土質肥沃，生態環境基本處於原始狀態，而野生型茶樹生長的海拔在1000~1200m的原始森林中。

素材來源：中國衛星地圖

紅標為羅坑鎮，可以看見附近山巒起伏，植被茂密

1998年羅坑被劃為廣東省級自然保護區；

2007年3月經國家林業局批准更名為「羅坑鱷蜥省級自然保護區」；

2013年6月升級為廣東省羅坑鱷蜥國家級自然保護區。

同時，羅坑擁有得天獨厚的氣候條件。

羅坑屬中亞熱帶溼潤性季風型氣候，全年盛行南北氣流，冷暖交替明顯。

素材來源：雪花巖

氣候溫和溼潤，光照時間長，雨量充沛。

晝夜溫差大，常年平均氣溫為20.4℃，河溪極為發達。保護區森林茂密，各種生物及其構成的亞熱帶生物多樣性生態系統，為茶樹提供了優良的生存環境。

羅坑山區春日環境

據一位從小在當地長大，如今已成為專業「制茶人」的賴國清介紹說：「羅坑境內大的野茶樹直徑10~15釐米左右，小的也有4~5釐米；樹高從4~15米不等；樹齡從200~1000年的均有發現。」

杏仁奇香 來之不易

▲3

之前所言，羅坑古樹紅茶因有著辨識度極高的杏仁甜香與奶韻芬芳而受到大眾的痴迷。

可是茶裡怎麼會有杏仁香呢？

是不是添加香精的？

其實，這一切都是意外之喜。

現在野生茶樹資源已經越來越受到重視了，我國已在11個省區的200多處發現野生古茶樹資源，但是對野生茶樹資源研究的材料都以雲南省的野生茶樹為主。而廣東羅坑野生茶樹種質資源如此豐富，廣東茶葉貿易地位更是全國之最，為什麼缺乏對廣東野生茶資源進行搜集和研究的專業團隊呢？

2012年春，廣東省農業科學院飲用植物研究所(茶葉研究中心) 及國家茶葉體系紅茶崗位科學家團隊，為了深入了解廣東地區野生茶樹種質資源生理生化特性，更有效地利用野生茶樹種質資源進行紅茶的育種工作，決定深入羅坑深山秘境，尋覓野生茶樣，並對羅坑茶樹群體進行紅茶種質篩選，再造廣東紅茶新的榮光。

此路漫漫，採摘鮮葉之艱辛不能為外人道也。

山高林密，道路難尋，野生古茶樹更是都生長在高山之巔，一般人幾乎不可能找到古茶樹。而為了提防毒蛇野獸的侵害，當地的茶農都不敢輕易上山，即使是經驗豐富的茶農都得攀爬約五小時才能找到它們的身影。

在整個翻山越嶺的攀爬過程中，不斷有坡度超過80°的地段需要他們手腳並用才能通過。不少古茶樹偏偏就長在泥土淺薄的石頭縫裡、懸崖峭壁上，採茶青時稍有不慎就會掉下懸崖。

我們最可愛的專家團隊還是歷經千難萬險，在羅坑國家級自然保護區找齊14 份種質資源並分區域進行單株試製（編號：SK1- 1、SK1- 2、SX2- 1、SX2- 2、HJY3- 1、HJY3- 2、 LX4-1、LX4-2、JG5-1、NJW6-2、FSP7-2、XD8-1、DBT9- 1、DK10-2 ）。

結果顯示，羅坑紅茶的感官品質表現優異，綜合得分均在90分以上。

陳棟（國家茶葉產業技術體系紅茶崗位科學家）解釋說：深山中的雲霧為野生茶樹提供了生長所需的散射光，多種植被落下的腐葉是古茶樹生長的天然肥料。原始森林晝夜溫差大，糖類物質還有其他的一些代謝物質積攢得比較多，所以野生古茶樹茶葉做成的成茶品質比山下栽培的原茶品質要高出許多。

羅坑野生古樹茶

通過14個樣品的感官品質評鑑，團隊第一次欣喜若狂：除了紅茶常見的花香、甜香，居然還發現了以 LX4-1、HJY3-1為代表的杏仁香型！

「杏仁香」古樹種質屬於世界首見。

為了對羅坑古樹茶在加工過程中所產生天然杏仁香的穩定性進行跟蹤觀察，檢測其與杏仁中相似的化學物質，探明其產生杏仁香的機理，團隊又開始了第二次漫長而艱辛的實驗研究。採用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣質聯用技術(GC-MS) ，對羅坑不同各種野生茶樣本香氣組成進行了鑑定和統計分析。

杏仁茶香，世界獨有

▲4

我們知道，茶葉香氣物質是一組複雜、龐大的數據群，科學家團隊通過主成分分析可將主要成分抽取出來，結合香氣物質的呈香特徵綜合判斷茶葉的主要香氣物質。

最後，他們在羅坑野生紅茶中共鑑定出66種香氣化合物，主要包含醛類、醇類、酯類、酮類和烷烴類等；醇類和酯類是主導香氣物質種類。SPSS軟體從66種香氣化合物中提取了6個主成分，其中前5個主成分的累積貢獻率達97.80%，能夠反應出羅坑紅茶的香氣特徵。

聚類分析的結果表明，7 個不同地域的羅坑紅茶香氣類型可分為兩類:

一類具有顯著的杏仁香特徵，另一類具有紅茶典型的甜香特徵。

通過實驗樣品的數據顯示，參考Lu X, Lee J, Zhang G., et al. HS-SPME GC/MScharacterization of volatiles in raw and dry-roasted almond(Prunus dulcis) [J]. Food Chemistry, 2014, 151(15): 31-39等文獻資料，醛類等幾大物質按一定比例的協調統一正是形成杏仁香的主要原因。 

科學家團隊連續幾年對近百個產品的研究取樣，他們終於探究明白為什麼不是所有山頭的野茶樹都具有杏仁香氣。

經專家研究發現，整個羅坑只有兩個區域的老樹有這個風格。這兩個山頭是非常封閉的山頭，同一群落、種性單純。相互之間的資源交流較少，從而形成「各群落擁有各自獨特的香氣風格」的特徵。

如移到區域外雜交，則會失去這種風格。

羅坑茶產 · 歷史悠久

▲5

事實上，我們翻閱歷史資料後驚訝地發現，廣東省韶關市曲江縣羅坑鎮的茶產歷史十分悠久，僅在1200多年前唐代最少就有兩處關於韶關產茶的記載。

茶聖陸羽在《茶經 · 八之出》中道：「茶產韶州，往往得之，其味極佳」，而羅坑鎮自千年以來就是韶州主要的茶葉產地；

唐宋八大家之一的柳宗元也曾在收到好友寄來的韶州黃茶之後，賦詩《奉和周二十二丈，酬郴州侍郎。衡江夜泊，得韶州書並附韶州生黃茶一封，率然成篇代意之作》作謝。

宋代，出身於韶關的名相餘靖創作了許多制茶、品茶的詩作，如《和伯恭自造新茶》就寫道：「郡庭無事即仙家﹐野圃栽成紫筍茶」，描繪了自家園圃種茶的情景。可見宋代韶關茶文化之盛；

清道光緒年間進士黃培嶸等人編修的《英德縣誌》中記載：「茶產羅坑、大埔、烏泥坑者，香古味醇，如樸茂之士，真性自然殊俗」；光緒、宣統年間的《曲江縣誌》和《韶州府志》記載：「茶產羅坑、大埔、烏泥坑者，色紅味醇，經宿不變」。

解放初期，羅坑茶廠產品以遠銷海外馳名東南亞一帶，但後來由於種種原因，80年代後期停產。

1999年出版的《曲江縣誌》中記載：「羅坑茶：為羅坑鄉瑤族地區特有產品。生長於海拔千米左右的深山中，又稱高山雲霧茶。具有色澤柔光、香氣濃鬱清長、味甘色清的特點，耐於衝泡，有「七泡有餘香」之譽。」

當地瑤族同胞說，傳統的羅坑茶於清代就由外地茶商收購，銷售至廣州、珠江三角洲及東南亞地區，並受到他們的喜愛。

從今天開始，我們真心祈願歷史名茶，不再蒙塵；南嶺茶風，自此不同。

羅坑紅茶杏仁香，標準數據來解密

▲6

為了探究優質羅坑紅茶的奧秘，建立標準化數據評定，科學家團隊對14個樣本進行了18種胺基酸組分、8 種可溶性糖組分、6 種兒茶素組分的分析；以及茶葉主要生化指標的數據檢測。  

根據科學家團隊公布的各項數據，我們擬定的羅坑紅茶優茶標準如下：

優質羅坑紅茶的茶氨酸應佔胺基酸總量50%以上；胺基酸總量應在41.2mg/g以上。

「非葡萄糖組分/葡萄糖組分」比值越大，活性糖的藥理價值就越高，一般認為這一比值大於3的中藥材才具有較高功能活性。

優質羅坑紅茶能夠降血糖、治療糖尿病，其活性單糖比值應當大於3.

在 14 個紅茶樣品中檢測了GA、EGC、DL-C、EGCG、EC、ECG 6個兒茶素組分含量，其中EGC含量最高，在15~60mg/g，約佔6種兒茶素重量的40%左右;優質羅坑紅茶兒茶素總量應在60.0mg/g以上。

 紅茶樣中主要生化成分含量（%）

The content of main chemical compositions in black tea

品系

茶多酚

胺基酸

咖啡鹼

可溶性糖

兒茶素

水浸出物

SK1-1

17.517 G

4.188 CDE

4.045 DE

4.131 AB

8.100 B

36.306 CD

SK1-2

9.945 A

4.333 E

3.878 CD

4.734 DE

9.963 CDE

39.252 FG

SX2-1

16.821 FG

4.521 F

2.724 B

4.138 AB

9.788 CDE

35.005 C

SX2-2

14.004 E

4.224 DE

2.370 A

4.359 C 

9.687 CD

32.249 B

HJY3-1

16.795 FG

4.138 CD

3.798 C

4.158 AB

8.812 BC

35.565 C

HJY3-2

12.173 BC

4.102 CD

3.694 C

4.879 FG

6.521 A

28.371 A

LX4-1

11.638 B

5.954 I

4.445 F

4.824 EF

11.053 E

40.659 GH

LX4-2

17.448 G

3.708 B

2.455 A

4.686 D

10.865DE 

38.453 EF

JG5-1

12.827 CD

5.140 H

4.134 E

4.242 B

10.049.CDE

41.066 H

NJW6-2

9.648 A

4.635 FG

5.321 G

4.670 D

9.545 C

37.301 DE

FSP7-2

16.060 F

4.672 G

3.834 C

5.558 H

10.156 CDE

33.100 B

XD8-1

13.468 DE

4.692 G

2.418 A

4.107 A

10.059 CDE

32.899 B

DBT9-1

16.088 F

3.373 A

2.488 A

4.125 AB

9.839 CDE

41.113 H

DK10-2

17.035 FG

4.056 C

2.430 A

4.969 G

10.028 CDE

33.182 B

註：顯著性水平：0.05;相同字母表示差異不顯著，不同字幕表示差異顯著

Significance level：0.05; The same letters indicate no significant difference among the samples，and the different ones indicate significant difference among them.

優質羅坑紅茶茶多酚含量應當在16%以上；胺基酸含量應當在4.3%以上；咖啡鹼含量應當在3.7%以上；可溶性糖含量應當在4.6%以上；兒茶素含量應當在9.9%以上；水浸出物含量應當在36%以上。

參考文獻：

王秋霜、劉淑媚、姜曉輝等，《廣東羅坑野生茶樹群落紅茶香氣物質鑑析》

王秋霜、吳華玲、姜曉輝等，《基於多元統計分析方法的廣東羅坑紅茶 香氣品質研究》

姜曉輝、吳華玲、陳 棟等，《羅坑野生紅茶感官審評及其生化組分研究》

姜曉輝，操君喜，吳華玲等，《廣東羅坑古茶樹群落紅茶感官品質及其生化組分研究》

《杏仁味的羅坑紅茶想見不容易》，每日農經

《曲江羅坑：生態香茶「綠銀行」》，南方日報

吳華玲、姜曉輝、陳棟等，《廣東創新紅茶與中國代表紅茶產品的養生功能成分比較分析》

Lu X, Lee J, Zhang G., et al. HS-SPME GC/MScharacterization of volatiles in raw and dry-roasted almond(Prunus dulcis) [J]. Food Chemistry, 2014, 151(15): 31-39 

◎文章版權歸優茶大數據所有，歡迎轉發到朋友圈，轉載請聯繫後臺。

編輯：優茶大數據

如涉及版權問題，請聯繫我們

  發表你的【茶態度】，歡迎茶友們留言探討