「創作開運禮」過年上一道這菜，四種材料五個顏色，寓意紅運當頭
過年團聚，吃吃喝喝肯定不能少，吃什麼菜肯定要有講究，如今大家都不缺吃的，大魚大肉不再是首要考慮的事了，我們要更多地關注健康，科學吃健康吃成了最重要的事情，年菜餐桌上，健康素菜的肯定少不了，今天推薦這個五色涼拌菜，四種材料五個顏色，紅白黃綠黑，調料也少油少鹽，吃起來非常爽吃，你也可以試試。
年菜，除了健康好吃之外還要考慮造型，每一道菜上桌都能讓人眼前一亮，這種感覺真好。今天這道菜，簡單做可以把這些材料全都放在一起，加調料拌了就能上桌，可是你只要稍稍動點心思，擺個花邊堆個造型，那就更漂亮了。
有意思的是這道菜中的香菇常常被人誤認為是海參，不論看顏色還是吃口感，都特別像。其實香菇的營養也非常好，高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸，多種維生素，經常吃香菇能提高免疫力、降三高，延緩衰老、抗癌防癌、調節血糖。春節期間，我喜歡把香菇水煮後做拌菜，清腸刮油很舒服。
香菇拌豆腐絲
材料：豆腐皮、香菇、黃心菜、胡蘿蔔、熟芝麻。
調料：醋5克、生抽5克、鹽2克、糖3克、辣椒油10克，花椒油2克。
具體做法：
準備各種材料。豆腐皮也叫千張，是很常見的黃豆製品，涼拌熱炒煮湯都很好吃。
黃心菜只用裡面的菜心，分成葉子洗好備用。其它蔬菜全都切成菜絲。
坐鍋燒水，水開後先下菜心焯水，菜心很嫩，燙一下就好了。
接著下入胡蘿蔔絲煮一滾。
然後再把香菇絲煮熟撈出來。最後煮豆腐絲。豆製品煮過之後湯中會有味道，放在最後煮比較好。
把黃心菜葉擺在盤子裡，圍成花邊。
接著把煮好的豆腐絲放在碗中，加鹽入底味兒，香菇絲也需要先抓一點兒鹽。
把豆腐絲放在盤子裡，接著放上香菇絲，最後放上胡蘿蔔絲，再撒些芝麻。
用醋、生抽、糖、辣椒油、花椒油兌成料汁，澆在菜上面就可以上桌了。
多說幾句：
做涼拌菜，有朋友喜歡用蔥姜蒜，加一點兒也挺好的，我最近做拌菜，很少用蔥姜蒜，一方面是偷懶， 一方面也的確覺得蔥姜蒜味道太重，並不適合所有拌菜。
涼拌汁的種類有很多，這道菜我重用了辣椒油，做好之後有辣味，很開胃也很爽口。
這道菜中的香菇用量可以增大，以香菇為主料拌出來也非常好吃，那樣的話就先把香菇煮熟，再切成片溫拌就好了。
為了菜品保持原色，蔬菜焯水的時候不要久煮，可以加一點兒油護色，拌菜時不要用顏色很重的調料，醋用白醋，醬油可以用魚露，或者用小碗把料汁兌好，上桌後再澆汁也可以。
除了用辣椒油，還可以用蔥油拌菜，味道也非常好。還有一個小妙招，用芹菜、洋蔥和胡蘿蔔熬點蔬菜油專門用來拌涼菜，味道非常好。