年味,是怎樣的味道...
歪著腦袋想了一想，似乎很久沒有認真的思考過這個問題了，只知道身邊的朋友們都說，現在過年沒以前那個味了。但是問他具體哪裡沒味,為什麼沒味,卻又說不出個所以然來。小的時候，物資相對匱乏，想要禮物想要吃大餐，大多數得等到除夕這個全中國最大的節，才能到手，我是這麼認為的。那個時候家裡人全聚到一起，小朋友們總是可以討的小紅包，去買個花炮零食什麼的，熱鬧得很。而現在，花炮不能放了，零食隨時都有，兄弟姐妹們也有了各自的家庭，分別在五湖四海，一年到頭都難得一聚。自然，過年就顯得冷清了許多。特別是去年，全國的疫情都在爆發期的時候，大家各自守在家中，只能通過電話視頻來相互祝福，最為重要的年夜飯也不能同桌，自然是沒有太多意思的。小時候一直有種感覺。仿佛大人們一年到頭，忙死忙活的，就是為了在除夕這一天，好好的大吃一頓。因為在這一餐裡，你所知道的好吃的都會出現在餐桌之上。首先要去鄉下拿拜託人家燻好的臘肉臘魚，帶點農家的筍子小菜什麼的，然後要在家裡炸肉丸子，炸扣肉胚子，包蛋餃子，燙蛋卷皮子等等一系列小輩看起來無比複雜，長輩們做起來熟門熟路的操作。當然，小輩們也不會閒著，我們可是有很重要的任務的。到了年三十的前一天，你就看見家裡的大廚們幾乎是整天在廚房裡不出來了。因為第二天的晚餐，是有著結束舊年，開啟新年這麼個承上啟下重要意義的一頓飯。這一餐既是犒勞過去的一年的辛苦，也是在用豐盛來祈願來年的美好。而有些年夜飯必須的菜，是需要花點時間和心思來準備，才能美味的。傳統的長沙年夜飯桌上，有一些老輩們規矩，比如一大桌子人，一般過去人數少就是八大碗、十大碗。我小時候是十二道菜，必須是雙數，單數不行。也不能再增加了，哪怕人多，也就是換大盆子增加菜的份量而已。人少，就用小碗裝上貓魚辣椒蘿蔔之類的湊足八碗十碗的數量。這是因為長沙人的年夜飯，講究對舊年十二個月的辛苦犒勞，同時是對接下來的一年十二個月每個月的生活祝福， 是對新一年美好富足生活的期盼，希望新年的十二個月也能「月月有菜，月月有財」。一般來說，天上飛的，地上跑的，水裡遊的都要上座，大戶人家會找一些更珍稀的食材，而我們尋常百姓家，通常都會在平常能夠找到的食材中，選最好的，來獻給這頓吉祥如意的晚餐。長沙的這些老年菜，說起來就是八個字：大魚大肉，完整團圓。全家福火鍋
也叫雜燴火鍋,這絕對是年夜飯上的重頭戲，也是頭道菜。
用提前一晚泡好的幹墨魚，燉上五花肉做湯底，加上肉丸、蛋卷、冬筍片、豬皮，肝片、肚片、豆筍、木耳等一些材料，燴煮在一口團圓沸騰火鍋中的大雜燴。
講究的家裡，肉丸必須自己炸，蛋卷也要自己蒸，其他的材料也要找足夠新鮮，品質夠好的。
火鍋本身就是寓意紅紅火火，而全家福火鍋更是寓意吉祥，團圓。
年夜飯中，這道菜一上桌，吃年夜飯的家人們就會感覺到家庭家族的大團圓，一家人圍坐在這鍋名叫全家福的火鍋前，全家人就與天地、祖先一起過了一個團圓年。
五圓整雞
所謂五圓整雞，只是用桂圓、荔枝、蓮子、紅棗、鵪鶉蛋一起蒸整隻雞。
一定要整隻，年夜飯的菜餚裡，能整隻的就一定要整隻的，除非像牛羊豬這樣體積比較大的，那肯定吃不完。
這五圓整雞呢，象徵著五穀豐登，圓圓滿滿，大吉大利。這裡還有一個小細節，這個雞上桌的時候，一定不要把雞背露在外面。
你可以把背朝下，或者把配料蓋在背上，不顯露出來。
你問這是何解？長沙有句歇後語，「烏龜打拋秋——現背」。過年現背（倒黴）怎麼要得呢？
清蒸魚或者紅燒魚
魚是肯定有的，估計整個大中國都一樣。長沙以前過年常吃鯽魚，也是討個吉祥如意的彩頭。
老輩們說，年夜飯的魚必須有頭有尾，是整條魚，才是圓滿。所以一般是清蒸或者紅燒。
吃魚的時候，也不能把魚整個翻過來，這個說是有翻船翻車的意思，不吉利。
而且，這晚的魚，要是吃得差不多了，你還去抻筷子，長輩們一定會敲筷腦殼。
因為這道魚不能吃完，要寓意著「年年有餘」，表示新的一年有餘錢、餘糧，一切都很寬裕。
腊味合蒸
對於湖南人來說，腊味本就是不可或缺的年菜，而腊味合蒸，就是你把你能找到的三四種腊味，比如臘肉臘魚臘雞臘鴨什麼的，放在一個大碗，只用點幹辣椒，加點豆豉，再花一個小時以上的時間大火蒸出來。
這麼多的腊味集合，風味獨特，臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。而且不用說你也知道，這寓意肯定是說合合滿滿了。
筍子炒魷魚(冬筍炒臘肉)
筍子是年夜飯上最常出現的菜式。
「竹報平安」「遊(魷)刃有餘」的魷魚炒筍絲，「節節高升」的冬筍炒臘肉，既是對家人們的祝福，也是可口的美味。
虎皮醬汁肘子（梅菜扣肉）
全國都知道長沙有道家家戶戶都會做的辣椒炒肉，但是在年飯上，豬肉會以更壯觀的形式呈現出來，不然顯得小氣，而虎皮肘子或者是梅菜扣肉就是這樣的菜。
個頭大，分量足，肘子圓圓滾滾的，扣肉方方正正的，都是大氣、美好的表現，但是一般來說，這兩道菜不會同時存在，除非家裡肉食動物多，或者是食量很大，不然都吃不完。
不過，留到第二天是最好的粉面碼子。
牛腩燉芋頭
牛肉，那時候還是比較奢侈的，平時要吃一餐，口都要港幹，但是過年的時候家人們一定不會吝嗇。
搞個幾斤牛腩肉，用文火燉兩個小時，再加上芋頭繼續搞半小時，一道看似平靜清淡的，實則濃鬱厚重的菜就出來了。
今年過年一定會再搞這個菜，牛年嘛，我們就要「牛氣沖天」，「好運當頭」。
蘿蔔燉羊肉
所謂「有錢無錢，蘿蔔過年」，長沙人從來不會錯過這冬季最好的根莖類的甜美。
打過霜之後的大白蘿蔔啊，又糯又甜，配上冬季滋補的羊肉，是家人們熱活身體的好選擇，所以年夜飯上也是常在。
有了這些個主菜，再配上像寓意「四季平安」的四季豆啊，「生財有道」的生菜啊，「紅紅火火」的紅菜苔啊，這樣的的相對清爽解膩的蔬菜，基本上年夜飯就齊全了。
八寶糯米果飯
千萬別說長沙人的年飯中沒有甜品，八寶糯米果飯就是最好的證明，也是小朋友的最愛。
正宗長沙人傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。
「八寶」為紅棗、蓮子、桂圓、青紅絲、橘餅、豆沙、冬瓜糖、葡萄乾。
八寶果飯最好備齊八樣果品，豬油熬糖淋上去，蒸個四十分鐘左右，直到軟爛。恩恩，吉祥如意，新年一定好福氣！
桔露湯圓
最後還有一道菜，一般是春節聯歡晚會開始的時候，才會端上桌來。
這道菜就是「桔露湯圓」！算是一道甜湯。把沒有餡的小糯米坨坨到漂浮在水面上，加入甜酒，撥好皮的桔子瓣，柚子絲，撒點枸杞放點糖，最後勾點芡。大長沙的傳統甜湯就出來了。
這時候小朋友們不管有沒有吃飽，一定還會搞半碗，一邊吹涼，一邊急急的喝下去，常常燙得哇哇直叫。