驚蟄，可能是二十四節氣裡最鮮活的一個了。
別的節氣：春分、小雪、穀雨、處暑，都像一幅風景畫，有濃有淡，靜靜佇立，而驚蟄，絕對是節氣中的雕塑，還是掙脫了理智的古典主義的那種，猙獰而激情，一個「驚」字，讓人感受到自然的脈搏，而在「蟄」裡，可以撫摸萬物出動的隱隱轟鳴聲。
如輕雷般可以在嘴巴裡炸開的食物，才配得上這個蠢蠢欲動的日子。
炸裂
入口即炸的食物，有深秋橘色螢螢的魚子、也有濃香勁道包裹著肉汁的牛肉丸。
而我最想在乍寒乍暖的驚蟄入口的，是江南初春的一枚熱乎乎的灌湯包。看似柔軟輕薄的外表，裡面蟄伏著濃鬱的鮮嫩香味，如春雷一般在口腔悶聲炸開，驚豔身心。
我愛灌湯包，也愛它既沉靜又隱藏激情的外表，好像一座潔白的大理石雕塑，光滑可人，好看的灌湯包，則像有靈魂的人像雕塑，七情六慾在表皮之下流動，雖然固定不動，但其實早已鉤破饞欲，情緒衝破閘口。
凝滯的湯汁在細細的麵皮裡是怎麼被熱氣蒸騰的，我們只能隔著那個竹屜想像，鮮肉和湯汁在麵皮中如何交融，沒有捅破的情緒和味道一樣，用食客的想像力給自己加碼，讓人慾罷不能。
入口的那一刻，是灌湯包靈魂附體的瞬間，吃的人，或者深呼吸、或者露出慈母笑，是跋山涉水後看到一件美妙作品後醍醐灌頂的滿足感。不管是用吸管啜吸，還是咬開一個小口吸入口中，肉汁都迅速在口腔中流動打前陣，像悶聲不響的突然一個春雷，炸動味蕾，而食慾隨著這轟轟雷聲，讓味覺如萬物復甦，清醒而狂喜。
雕塑
創作美食，和創作藝術沒什麼不同，都是在學徒期練基本功開始，日日模仿輪廓，在日復一日的重複中醒悟手中物質的性格和喜好，熟能生巧在這兩個行當之間毫無分別，炒菜好像用顏料畫畫，佐料和食材是各種顏色，用火候和時間疊加，再加上精心設計的擺盤，最終得到一幅斑斕的豐富風味。
而蒸烤的食物，則是雕塑，貝尼尼總愛誇耀在他手中「大理石變得像蠟一樣可塑，同麵團一般柔軟。」而灌湯包，反過來就是能工巧匠手裡似雕塑一般的麵團，柔軟的物質，塑造出有性格的形狀，不比在大理石中鑿出柔和的線條更簡單。
光潔白亮的一枚灌湯包，是最有雕塑感的食物了，褶子的肌理，其中的陰影，是讓每個渴望在石頭中發現靈魂的藝術家最夢寐以求的作品，褶子的線條流暢，在頂點匯聚，鎖住香氣，簡練，沒有一絲多餘的裝飾，最好的藝術品也不過如此，僅靠材質和手裡的工具，讓它呈現別人看不到璀麗景色。
麵皮的筋，就是這件雕塑的肌肉和表情，如果沒有捅破那一層薄薄的麵皮，夾起一個灌湯包，是下墜的豐滿滋味，在水汽蒸騰中，外皮光潔，而透亮的薄皮，好像藝術家古怪的嗜好，隱隱從外表中透露出來湯汁的精神內核，如果是蟹黃味的，顆粒感在隨著湯汁的爆破後在嘴裡，雙重鮮感奔騰而出，這時體會到到質感，才是食物真正的表情，是親眼親手觀看撫摸一件藝術品才能被震動的一刻。
狂喜
灌湯包這尊雕塑的表情，就是狂喜。灌湯包裡湯的顏色，可以說是「鮮」的即視版，先刷一層淡淡的肉色，再來一層半透明的油脂，光線在其中折射透亮，鮮的「暖」和濃鬱被彰顯的清晰可見。鮮的味道，在雕塑中，就是最難以描摹的形態，和單純的甜辣不同，無法用刻板的表情梳理，只有為雕塑裡注入靈魂般的肌理，才能體現。
鮮味，是灌湯包的主題，如果味道有感情，那鮮味的感情則充沛的像有點要掙脫沉重的底座的雕塑。畫作色彩易逝，而雕塑的形態堅定不易，讓人一見，痴迷神往。
咬開一枚灌湯包，你會發現一種食物竟然有如此驚人的戲劇性，「先開窗，後喝湯」，咬開的瞬間，就是開窗見得一片風光的開始，舌尖在湯汁中蕩漾，等這一陣鮮浪過後，再接住後面滾滾而來的鮮嫩餡料和薄軟麵皮，好像聽得到揚州市井嘈雜熱鬧的叫賣聲，綠色綴著露水的青菜和粉白相間的肉塊在竹簍間穿行，瘦西湖的水波蕩漾，清風撲面，灌湯包鎖住了讓人狂喜的揚州味道，感官被濃鬱的幸福感包圍。
最能表達灌湯包驚蟄一刻的，就是貝尼尼聖特雷莎狂喜的表情了
蟄動
夾起灌湯包，在光線下端詳，光線可透過淺肉色的湯汁，在大氣和光線中，面、湯和肉三樣物質，融為一體，如果說藝術家是第二個造物主，那好的廚師何嘗不是，操控食材，如操控天地間的元素，融合為飽含情緒滋味的新物種，喚醒沉默的胃口。
蟄是靜，煮好的肉湯在寒冷中凝固，默然在肉餡裡積蓄能量，快速被裹挾入包子皮中，經過熱烈蒸汽的雷動，才能等到驚豔出場，若沒有蟄伏的時日，也無法凸顯在嘴巴裡爆裂肆放的雷鳴滋味。
驚蟄的味道，靠「鮮」奪人，是先靜止後灑脫的抑揚感，細啜湯汁的聲音，如陣陣春雷，讓味蕾和精神都為之一振，驚蟄，就是讓春天這個大包子一戳而破的口感，暖意開始喧洩，在寒意裡攻城略地，好吃的可以上街橫行。
還有半個月，即入煙花三月，下揚州的日子可待，蟄伏的人，想著一口灌湯包的滋味，想在揚州尋常街巷的的早茶一解相思，想的淚流。
文 | 大龍勉
圖 | 作者供圖，部分來自網絡
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