周末，在家試試這道開胃菜---五柳炸蛋
五柳炸蛋，這個狂拽霸的名字，估計不是熟悉粵菜的小夥伴，都會覺得陌生。
「炸蛋」，光聽名字就挺意思了，故名思義，就是要旺火油炸，將雞蛋炸至膨膨脹脹的，有一個酥脆的「裙邊」。
蛋白酥脆，蛋黃嫩滑，再趁熱澆上五柳酸甜汁，酸酸甜甜，很是開胃，用來送飯一流，說它是老廣至愛的下飯菜，也不為過。
科普下：五柳炸蛋的「五柳」指的是五柳菜：酸藠頭，酸薑，酸木瓜，酸黃瓜，酸蘿蔔。（可在某寶買瓶裝或在農貿市場可以買得到）
裝載雞蛋的器皿上不能有水，
當我們放雞蛋去油炸，
如果有水的情況下，
油會飛濺起來傷到自己。
下雞蛋的時候，一定是貼近油麵，
慢慢放進去，
如果距離比較遠和高，
油也是會彈起來。
注意油溫，油溫不能過高，
第一，不然蛋會散得很開。
第二，蛋會比較容易焦，
在雞蛋放進油裡面時它會沉澱一會兒，
然後再炸起來。
當它炸起來，
蛋的狀態會不斷蓬鬆、擴張，
我們可以用篩網、鍋鏟等器皿，
將它固定在某一個角落
買回來的五柳料，是醃漬的狀態，
醃漬的狀態肯定會有水分，
我會把這水分炒幹和爆香這五柳料，
當煮醬汁的時候相對用的時間會少，
不用打芡，爆香以後加入清水。
會先放比較難溶解的醬料，
例如是番茄醬，讓其煮開、
均勻了以後，調一個你覺得ok的酸甜值，
然後加鹽、糖、生抽，再慢慢收汁即可。
炸過的蛋香氣撲鼻，該嫩的地方嫩，該韌的地方韌，口感恰到好處。
吸收了酸甜汁後，滋味愈加豐富，加上爽脆的五柳菜，絕了！
只需幾步，就能輕鬆搞定的五柳蛋，你們說是不是超棒！
吃不僅是果腹那麼簡單，
是一種文化。
所謂色、香、味、美、載
在五柳炸蛋身上可以充分體驗。