火
鍋
盛
宴
帶你尋找身邊的火鍋食材
——舌尖上的美味
要說什麼樣的火鍋最安全、放心、實惠？當然是自己在家DIY的火鍋啦！
提著購物籃挑選食材、買單後可以現場飽餐、價格僅需火鍋店堂食的一半……最近，家住花木街道東建路附近的倪小姐，在家門口發現了一家「寶藏」火鍋食材便利店。
疫情給餐飲行業帶來一場大洗牌，對健康、便捷等需求的重視，也使消費場景發生了改變，將生鮮類商品帶到消費者面前，成為一些餐飲企業主動突破增長瓶頸的新模式。
疫情催生便利店「新物種」
這家火鍋食材便利店，名為「自然饞」。藍黃兩種主色調明亮醒目，總能引來路人駐足打量。門店面積不算太大，約為120平方米，300多種火鍋葷素食材分類擺放，涵蓋凍品、生鮮、小吃、火鍋底料等。順著動線選購，不用多久就能一站式買齊家庭火鍋燒烤食材。
便利店的食材價格很有競爭力，葷菜9.9元起，素菜1.9元起。以部分熱門菜品為例，精品肥牛18.9元/150克、烏雞卷12.9元/150克、土豆片2.9元/200克，相比火鍋店性價比優勢明顯。小布了解到，如果想在門店現場就餐，也僅需支付2元/人的餐位費。
這家業態創新的便利店，源自美食名城成都，是知名火鍋品牌蜀大俠開發的產業環節。疫情期間，企業洞察發展機遇，捕捉到消費者對「健康、安全、快捷」的需求，迅速落地，成為西南片區首個基於家庭式火鍋、燒烤消費場景的品牌。
「自然饞」上海運營部相關負責人介紹，依託供應鏈優勢，「自然饞」所售火鍋食材、火鍋底料在有安全保證的前提下，還能比火鍋店便宜50%，比批發市場便宜10%，並且線下門店便利採購，線上門店也可以極速配送。東建路上海首店自6月開業以來，平均單日能成交百餘單。
火鍋行業向零售端發力
第三方機構艾媒諮詢調查數據顯示，我國火鍋產業已形成上遊食品生產、中遊門店與方便火鍋生產和下遊調料製品生產的完整產業鏈，消費者數量大，預計今年火鍋市場規模將突破7000億元，而市場各要素規模還將繼續增長。
目前市場上火鍋品牌林立，想要在競爭激烈的環境中通過開設傳統火鍋店的方式立足，具有相當大的難度。有業內人士認為，受疫情影響，上半年餐飲受到嚴重衝擊，火鍋食材店憑藉具有大優勢的食材供應鏈埠，有望在競爭力相對較弱的賽道上獲取彎道超車的機會。
上述負責人介紹，「自然饞」既有顧客買了就走的數十平方米小店，也有顧客能坐下來堂食的約100平方米的旗艦店。區別於超市、菜場或生鮮菜店，食材便利店在預處理食材品類上直擊消費者「處理食材太麻煩，浪費時間」的痛點，為消費者提供即開即煮的食材，讓享用美食更省事。
實際上，看上去仍有些新鮮的火鍋食材超市，在上海已是一片巨大的市場。據了解，目前全國已有七掌柜、川小兵、鍋圈食匯、懶熊、九品鍋等十餘個食材便利店品牌。頭部品牌之一的鍋圈食匯在近半年時間內已經完成3輪融資。
在上海開出3家門店的「自然饞」也在快速拓寬市場。小布了解到，該品牌計劃在浦東長島路、周浦等地開出直營店。以成都為中心市場，今年「自然饞」還將同時拓展華東線、雲貴線和西安線，不斷擴大品牌影響力。
文字：張詩歡
攝影：朱泉春
編輯：吳燕