「踏青」，在這四月天裡，是很多人心思思的一件事。
有人說，童年時的清明節，一家人去行青，就像出外郊遊一樣。
那個時候，祖墳都在田間，在一片片桑基魚塘間上走過，一腳深一腳淺。
一群小朋友笑著鬧著，桑果、香蕉、木瓜……伸手一摘，便是一口美味。那成熟的桑果味道更是深刻，大家吃得連牙齒都被汁醬染黑，卻一臉樂呵呵。
桑基魚塘這種天然綠色的農業生態模式，早已被順德人所應用，而通過這種方式產出的食材，自是最好的味道。
▲桑葉養生湯
如果想找回小時候在桑基魚塘中穿梭漫步，喝著桑葉白豆湯，吃著各式桑葉美食的體驗，要不，你來這裡試一下？
戳視頻丨人間四月天 桑葉知時節
驅車前往位于勒流百丈村的百丈園，穿過一條條小路的時候，心裡總有點鑽窿鑽罅覓食的興奮。走上堤圍後一路直走，馬上就被那一帶紅色簕杜鵑所吸引，然後，「百丈園」的招牌就出現在你眼前。
六年前，百丈園開業，這裡不僅有餐館，更有那連片的魚塘和桑基。按照傳統桑基魚塘的模式，魚塘裡養著四大家魚、鱔魚、筍殼魚等，魚塘之間的田基上，有些種著芋頭，有些地方則種上桑樹、蕉樹、蔬菜等。
塘泥是天然的肥料，非常適合植物生長。以前，桑葉還用來餵蠶，蠶沙又能用來餵魚，桑、蠶、魚、泥互相依存、互相促進，珠江三角洲有句諺語就說道，「桑茂、蠶壯、魚肥大，塘肥、基好、蠶繭多」。
走在這田基上，前段時間剛種下的芋頭已經開始冒芽，而那桑果早已由紅轉黑，摘一顆放嘴裡，酸酸甜甜的滋味真的是小時候的味道。而這裡的桑葉，已經不是拿來餵蠶寶寶，嗜食的順德人早已將桑葉入饌，創作出一道又一道的桑葉美食，而這四月天裡，更是吃桑葉的好季節。
清晨六七點，負責採摘桑葉的工作人員走入桑葉園，根據多年經驗將桑葉、桑果摘下。
桑葉採摘下來後經過清洗，便可以進行分類：頂端的桑葉比較嫩，可以做湯菜，中間的桑葉屬於「半老」，「體型」較大，可以用來做桑葉扎、桑葉卷，最下面的桑葉則比較老，切開後油炸作為小菜，或者曬乾用來煲湯。
四月天裡，雨水的滋潤讓桑葉的口感也更加好，這時，桑果也迎來成熟的時節，桑葉宴當然少不得它的身影，而且只有當季才有，過了就很難在餐桌上見到新鮮桑果的身影了！
做桑葉扎和桑葉卷，要用從頂端數下去第二三片的桑葉。桑葉扎裡面包著青瓜、玉米、馬蹄等配料，更有煎香了的鵝肝，口感爽脆新鮮。
桑葉卷又是另一番風味，裡面卷著的是五花肉和香芋，有點像傳統的扣肉。而這香芋更是在百丈園裡種植的，帶著香芋獨特自然的味道。
雞是在園內養的雞，魚也是在自家魚塘裡養的魚，所謂「雞有雞味，魚有魚味道」，大概就是這樣的味道吧。值得一提的是，雞肉非常結實彈牙，吃起來口感特別好~
選取小河蝦，剪了須之後調味並加入桑葉汁醃製。
而老桑葉，則切成小方塊後，下油鍋炸，油溫控制是關鍵，不然就容易焦~炸過的桑葉非常脆，和河蝦一起慢炒，加入調料後再小火爆炒，一碟好味的桑葉焗蝦就上桌啦~小編必點！
生菜包，自帶春天氣息。
蕎菜、臘肉、蜆肉、欖仁、蠔豉，傳統的生菜包餡料，在加上炸過的桑葉，非常惹味。配上清脆的生菜，這個春天怎能少了這個菜！
春花餅裡的是鯪魚肉，「噠」到起膠的鯪魚肉，非常彈牙，加入桑葉和韭菜後更加香口。外層的是麵包糠，因為油溫控制得好，沒想像中的油膩感，非常香脆。
綠色的豆腐，咋一看，有點暗黑料理的感覺，但是吃起來卻特別好。桑葉榨汁，味道其實不是很濃，廚師別出心裁，加入了雞蛋，這豆腐有了蛋香，味道顯得生動起來~
還是我們熟悉的炸牛奶，不同的是，加入了桑葉汁，吃起來就像把春天含在嘴裡了。
鱔魚喜歡在塘泥裡鑽來鑽去，有了這運動量，肉質自然結實。養了兩年後，起了塘泥養桑樹的同時也把魚給挖出來。用鹽去了鱔魚表皮的粘液，切成一塊塊，醃味後煎香，再加入桑果酒的酒渣果子一起燜。
桑果裡濃濃的酒味，就像青梅酒裡的青梅一樣，果香和酒香融為一體，不吃這個酒渣就可惜了。鱔魚有了這酒香，更不會膩，爽脆的肉質，讓人慾罷不能啊。
這道菜的精粹在於桑果，難也難在桑果。因為表皮非常容易破，廚師選擇用沸水將桑果浸泡片刻，當各種配菜、雞肉炒得七八分熟之後，加入桑果快炒幾下，就可以出鍋了。
如果炒得不好，桑果便會破皮，這樣一碟菜都會染成紅色~說到這裡，真的要給廚師點個ZAN！雞肉配合著桑果吃，清新又香甜，當季美味裡，自然少不了它的身影。
喜歡吃酸甜排骨的小編只能說，這道菜很對我胃口~
這道菜可以用鯇魚也可以用縮骨大頭魚來做，起了魚肉後切成條狀，醃味後蘸上蛋漿，粘上麵包糠然後下油鍋後炸熟。蘸上自製的桑果醬送入口裡，酸甜度剛好，魚柳吃起來味道特別香。然後你會發現，吃著吃著，就停不下來了。
吃完這些菜，再來一口桑葉白豆湯，這桑基魚塘旁長大的小孩特有的童年記憶，一下子就湧現出來。
好雨知時節，即使外面下著小雨，
也阻擋不到我們那顆熱愛覓食的心。
這當季恩物，你怎能錯過？