無油無奶的紫薯戚風蛋糕，2個雞蛋做7杯蛋糕，暄軟有彈性真好吃。今天的這幾個紫薯杯子蛋糕，好吃不難做。亮點有兩個，一是無油無奶，只需要雞蛋、麵粉、白糖、紫薯泥和涼水；二是打發雞蛋清沒用傳統打蛋器，而是用絞肉機中的扇葉形的打發器。用之前我還持有懷疑態度，畢竟2個雞蛋清太少，而我又是頭一次用這種形狀的打蛋器，能不能打發到位且讓蛋糕糊穩定呢？
結果讓我很滿意，打發蛋白糊用時短，一次將白糖加入即可，2分鐘基本到位。2個雞蛋半碗麵粉，居然做了7個杯子蛋糕。超讚！
無油紫薯戚風杯子蛋糕
【材料】雞蛋2個，紫薯泥40克，涼水25克，低筋麵粉40克，蛋白用細砂糖25克
【數量】7個，杯子上口直徑5cm，下口直徑4cm，高3cm
【烘烤】中層，先上下火130度烤8分鐘，再轉上下火125//130烤52分鐘
【工具】摩飛無線絞肉機打蛋器
【製作】
1. 材料大合影：2個雞蛋，25克蛋白用細砂糖，40克低筋麵粉（蛋糕粉），40克紫薯泥，25克涼水；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋黃入大碗中，蛋清直接入無油無水的打蛋碗中，我用的無線絞肉機的絞肉杯和打蛋器，有別於傳統的網狀打蛋器，是不是對於打發蛋白很期待呢
3.蛋黃打散，將紫薯泥和涼水同入碗中，用刮刀混合均勻；紫薯泥的稀稠度不一樣，所以可適量加水；
4. 將麵粉倒入紫薯糊中，用刮刀翻拌均勻，挑起麵糊，緩慢流下來即可，放一旁備用；
5. 將25克細砂糖全部倒入蛋清中；
6. 蓋上蓋子，插上電機棒，蛋清瞬間就會打發起來了，整個過程大約需要2分鐘；中途為了防止電機熱度過高，可暫停10秒再打；
7. 打好的蛋糊細膩、潔白，有非常棒的陶瓷質感；
8. 用小勺舀起一坨，不掉下來；
9. 取1/3蛋白糊入紫薯麵糊中；
10. 混合均勻後倒入蛋白糊中，記得要把蛋糊打發器取出來啊；此時烤箱預熱130度；
11. 從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；
12. 將蛋糕糊舀入紙杯中，8分滿；紙杯要用專門的烘焙紙杯，所用的大小尺寸如下：上口直徑5cm，下口直徑4cm，高3cm，也可根據手上的模具來調整；
13. 送入預熱好的烤箱中層，上下火130度，全程60分鐘；
14. 低溫烘烤，蛋糊漲發飽滿，這是烤了8分鐘時的狀態，表面隆起並有要開裂的趨勢，將上下火調整為125/130度，完成剩下的52分鐘；也可根據個人喜歡及烤箱的具體情況來調整溫度或者時間。
注意事項：
1. 紫薯的含水量較少，蒸熟後需要加適量牛奶才能攪打成細膩的紫薯糊；因含水量不同，所以蛋黃麵糊要看狀態適量添加涼水，調成具有緩慢流動感的麵糊；
2. 這個打蛋器打發速度快、均勻，比傳統的網狀打蛋器所用時間短，打2分鐘左右即可，用勺子舀起蛋白糊，傾斜或者倒扣時不掉落就可以使用了，其它的操作方法與標準的戚風蛋糕的方法別無二樣
3. 戚風杯子蛋糕比大蛋糕較容易開裂或者回縮，所以適宜低溫長時間烘焙，可根據烤箱實際情況來調整。
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