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和果子（日語寫作和菓子/わがし），因其小而精緻的外形，有「日本飲食之花」的稱號。理由可說是因為「手作」的魅力。日本茶道裡，和果子也作為點睛的配茶點心。其精妙之處，不僅在於口感和造型，更體現著主人款待的心意。
但對於興致勃勃想品嘗和果子的朋友，有的人會說不懂如何品嘗，有的人覺得太甜。加加這就來分享一篇乾貨，和你聊聊和果子的正確打開方式，讓你深入了解和果子文化。
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和果子，簡單地說就是日本傳統點心的總稱。「和」，很好理解，就是日本。那為什麼叫「果子」呢？
田道間守畫像
傳說1000多年前，當時垂仁天皇聽說中國南部產一種叫「非時香果」的水果——就是桔子。那時日本沒有，於是讓一位名叫田道間守的大臣去尋找。田道間守用了10年，終於把桔子的栽培技術傳到日本，之後的聖武天皇稱他為「果祖神」。
中國出土的唐代點心文物
到了唐代，日本學習了唐代8種點心及14種果餅的製作方法，因大多味甜，很多用水果製作，為紀念果祖神，於是這些點心都被總稱為「果子」。在之後數百年裡，日本人把學會的唐果子不斷演變，最後成為今天的和果子。
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和果子，是茶席上的點睛一筆，是方寸間的四季。
春：梅、櫻、油菜花…
夏：紫陽花、荷花、水...
秋：桔梗、菊、楓葉...
冬：椿、水仙、雪...
photo_mikazukiwagashi（三日月茶空間）
表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等，在和果子師傅的想法及感受中，可作出各式各樣的變化，就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似，這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。
和果子選用最天然的食材，用傳統手工製作，透出自然的氣息。它從不隨大流，始終保持自然優雅，散發出獨有的精緻和安靜之美。
千利休畫像
唐代果子技術到日本後，當時砂糖靠進口，非常名貴，和果子大多用於供神，以及作為天皇御膳後的點心。之後，著名的鑑真和尚將砂糖（甘蔗）技術帶到日本，砂糖開始被大量使用，和果子也開始在一般貴族間普及。
在當時，喝茶成為貴族的標誌，日本茶道的鼻祖千利休將茶道同和果子結合，成為一套雅俗共賞的體系。
photo_mikazukiwagashi（三日月茶空間）
之後和果子開始迅速發展，不但品種豐富起來，還自成體系、規制，並且在民間普及。根據不同的節氣、節日、祭祀，搭配不同的和果子。而且為了體現高級感，製作都是模仿不同季節的花鳥魚、風景等形態，做得美輪美奐。
很多朋友會被各種各樣的和果子搞得眼花繚亂，了解一下和果子的種類，有助於大家選擇。
和果子的食材都是純天然取材，沒有添加劑，鮮豔的色彩也均是天然食材染色，非常健康。一般都是用各種複雜的粉類、紅豆、水果製作。
和果子大致分五類：
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1 最美類：生果子
生果子還根據不同工藝分上生果子，半生果子，乾果子等。此類果子最受歡迎，模仿山水花鳥的外形製作，非常漂亮。生果子的口感細膩軟滑，入口即化。餡料大多是紅豆。現在也時常有水果和其他餡料。
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2 最受歡迎類：流果子
最迷人的和果子，晶瑩剔透，秀色可餐，粉絲無數。它的品種也非常多，熟知的羊羹、水饅頭都屬於流果子。
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3 民眾普及類：蒸果子
這一類最平民化，最為日本大眾喜歡，從日本街頭到超市隨處可見，主要通過蒸煮來製作果子。比較有名的利休饅頭，藥饅頭等。日本叫饅頭的點心和國內的饅頭很不一樣，個頭非常小，很精緻，表皮不是麵粉做的，很薄，餡非常多。
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4 軟糯愛好者類：餅果子
用糯米或者更為軟粘的材料製作的各種果子，是喜歡軟糯產品朋友的上上之選。人氣產品有大福、櫻花餅等。
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5 香噴噴類：燒果子
這類產品受到西點烤制技術影響比較多。日本西點文化有200多年，影響非常深遠。這類產品大多用烤或鐵板烘培的方式製作。比較有名的長崎蛋糕、銅鑼燒、桃山等都屬於這一類。
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傳統和果子的餡料，主要分兩大類：紅豆和白豆。用它們做成有質感的顆粒餡和入口即化的豆沙餡，日本的豆沙和國內的完全不同喲。現代和果子也會加入抹茶、奶味等新口味。
為什麼和果子大多比較甜？最重要的一個原因是配合茶道。
photo_mikazukiwagashi（三日月茶空間）
茶道的抹茶比較清苦。當吃完甜美的和果子享受甜美生活時，喝一口清苦的茶，不但可以與甜中和，更是告誡人們人生不要一味地享受美好，過多的美好會膩，時常體驗一些苦，會更懂得人生。
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另一個原因則是為了防腐。古代沒有冰箱，通過在餡料內加入40%以上的糖份，可以延長保質期，此外糖還是天然保溼劑，可以確保餡料溼度適中，口感細滑。到了現代，和果子依然不使用人工防腐劑。
而且和果子所使用的糖品種也非常多，都是日本傳統工藝製作的，如上白糖、三溫糖、黑糖和盆糖等等。所以各種甜也各不相同，仔細品賞，那種自然的味道會帶給你不一樣的感受。
既然這是一種貴族和宗教都食用的食物，儀式感肯定是必須的。重點來了，應該如何品嘗和果子呢？
和果子端出來時，會放在一件漂亮的盤子中，和果子下面會墊一張摺疊的紙。這張紙叫「和紙」。邊上一定會配一支像竹籤一樣的細長工具，叫「黑文字」。它大多用嫩枝製成，比較高級的會選用楊柳枝、紅葉枝等。
photo_mikazukiwagashi（三日月茶空間）
古代加工時，這些枝葉上的斑紋很像文字，加上處理時會用一種黑色的防腐油塗抹，「黑文字」的名字由此產生，後來也會用金屬材質。此外，黑文字也被稱為「楊枝」，在日文裡，楊枝有牙籤、細小的枝條的意思，後來為了表示是和果子專用，就都統稱為「黑文字」。
吃的時候，用黑文字從中心切開，向內側切成小三角，約1/4左右的量來品嘗。殘渣就會掉在和紙上，千萬不要讓和果子的殘渣掉出和紙的範圍。等吃完後，用和紙的右上角把黑文字擦乾淨即可。吃完和果子後，就可以喝抹茶了。
在古代，全部完成後，用懷紙把殘渣包起來，放進和服包內，保持器具的乾淨，以表示客人的修養。當然，現代吃完用不著這麼做，放在那裡，店員會收拾的。
配合和果子，必然有三件用器：和紙、黑文字、碟
photo_mikazukiwagashi（三日月茶空間）
和紙：日本匠人始終堅持用傳統工藝製造。手感柔軟而細膩，厚實有質感，透光性好卻不易碎。此外還加入了各種優雅的表現方式，比如會有金箔，櫻花等圖案。
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碟：其實裝和果子的盤子或碟子沒有太嚴格的標準。只要能承託和果子的美，就是一件好器具。從木製到陶器，玻璃到金屬，不同材質容入了匠人代代相傳的精神，打造成具有極致美感的器皿。
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黑文字：也有叫「楊枝」。材料、形狀多樣，有竹製、木製、金屬制等。金屬由於可塑性強，還會做成傳統圖案，加入一點寓意。
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和果子是含蓄的，也是委婉的，單獨吃有人嫌它單調膩味，但搭配一杯清茗，卻最能感受其中所帶有的東方魅力。
這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力，也可說是「心」的魅力。每一枚和果子裡， 包裹的不只是餡料， 還有匠人們超乎尋常的匠心，也正是這種將眼前的事物做到極致的匠心，值得我們學習。
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編輯_初空 圖_instagram