自製第戎芥末醬

2021-02-17 美晨烘焙

和日式以嗆味見長的芥末醬不同，第戎芥末醬辣味和香味較強，因其獨特性在料理界佔有一席之地，辣味較強，以特殊的香味在調理上佔有一席之地，和羊肉、牛肉、豬肉的搭配十分契合，在歐系菜餚中也常作為醬汁調料的基底，如加上蜂蜜調和而成的蜂蜜芥末，沾食炸雞最受歡迎。一瓶第戎芥末醬價格也是不便宜的，今天小編找來了比較正宗的作法，來來來，跟我學起來吧！

原料

洋蔥 85g（切碎）

大蒜 兩瓣（切碎）

蜂蜜 兩湯匙

幹芥菜粉 120毫升

植物油 一湯匙

鹽 10g

辣椒醬 四滴

乾白葡萄酒 400g

製作方法

1、將切碎的大蒜、酒和洋蔥倒入平底鍋中，加熱至沸騰。

2、開著鍋，文火煨5分鐘左右後將平底鍋拿起，把鍋裡的混合物倒在一個碗裡，靜置冷卻。

3、先把芥末粉倒在一個小平底鍋裡；接著將混合物中的洋蔥和大蒜碎塊兒過濾再倒入平底鍋中，攪拌至完全融合；然後加入辣椒醬、鹽、油和蜂蜜，充分攪拌。

④加熱平底鍋，持續攪拌直到混合的芥末醬變得濃稠。不要把鍋放在爐子上就不管了，因為芥末醬一旦開始變稠，就需要不斷攪拌來獲得好的稠度。

5、芥末醬變得濃稠以後，關火；將芥末醬倒入非金屬容器中，應該能存放8周的時間。

TIPS：

建議食用前先在冰箱冷藏兩天，這樣風味更佳。

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  • 你可能吃了假芥末!
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  • 山葵、辣根、芥末,這些能把你搞哭的佐料,你到底了解多少呢?
    第戎芥末第戎芥末，這個只要念出名字就覺得很有高級感的芥末，會讓人聯想到是不是和帕瑪森芝士一樣，擁有歐盟DOP的保護（原產地名稱保護）。第戎（Dijon）是法國勃艮第大區的首府，因為這種芥末的製作方法起源於第戎，所以因此得名。雖然當地政府一直致力於推動第戎芥末獲得名稱保護，但一直未能成功，如今只要製作方法相同，不管是法國產的還是日本產的，都可以稱為第戎芥末。
  • 用了這麼久,才知道99%都是「假芥末」!
    芥末籽的品種和液體的類型，決定了不同種類的芥末醬。如黃芥末籽（也叫白芥末籽）是最溫和的；棕色的和黑色的芥末籽最辣、最刺鼻……當然，加入芥末籽中的液體對芥末醬的辛辣程度也有一定影響。儘管芥末的辛辣味會被甜味所抵消掉，但是甜醬加入芥末會使醬汁增加層次感，因此很適合用作蘸醬，譬如雞肉條蘸到蜂蜜芥末醬上，這樣雞肉會更順滑，變得更易入口。此外，幾乎所有蜂蜜芥末醬的作用，都是為醬汁增加甜味，比如作為雞肉菠菜沙拉的醬汁就非常適合。
  • 你吃的芥末其實不是芥末
    傳說早在周朝，芥末就是中國人廣泛使用的調味品之一，在秦漢時期的禮記中都有芥末相關的記載：「芥醬魚膾」，「膾，春用蔥，秋用芥」。可見此時人們已經開始使用黃芥末來搭配生魚片食用了。在世界範圍內，則要數法國的第戎芥末醬尤其出名。它是由高級的芥末子加上當地葡萄酒與未成熟葡萄發酵而成的。
  • 很遺憾,你吃的芥末99%都是假的,真正的芥末竟然是它!
    日料中的芥末，不叫芥末，而叫山葵牙膏狀芥末，不是芥末，而是辣根至於「芥末」，則是另一種完全不同的調味料……而古羅馬貴族把芥菜籽研磨後與酒混合成醬，並且和山葵一樣，講究在餐桌上現磨現吃。而中國人常用磨好的芥末粉加水「發一發」，產生辛辣氣味之後食用。老北京常吃的一道菜：大白菜切成墩兒，用沸水澆淋焯燙，整齊碼好，再撒上黃芥末粉、白糖和醋，捂個兩三天。
  • 大家應該都知道芥末,但所謂的芥末,可未必就是「芥末」啊
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  • 山葵、辣根、芥末,這些把你搞哭的佐料,你了解嗎?
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