導語：吃乾菜，尤其蘿蔔乾不要直接炒，多加一步，不乾巴巴真好吃
菜名《蘿蔔乾炒肉皮》
我家的蘿蔔乾，就是去年秋天曬的，這是用蘿蔔切開直接曬乾的蘿蔔乾，不是用蘿蔔直接醃製好的蘿蔔乾。這樣說是為了聲明蘿蔔乾，因為有兩種蘿蔔乾，一種是醃製的鹹蘿蔔乾，一種是曬乾的蘿蔔乾，好多人都把醃製的蘿蔔也叫做蘿蔔乾，因此我這樣說就可以看明白了。我每年秋天都會曬一些蘿蔔乾，這樣到了冬天，就可以燉肉炒肉吃了，味道不輸新鮮蘿蔔。
我一般曬蘿蔔乾要用新鮮的青蘿蔔，這種蘿蔔水分比較少一些，好曬味道比較重，經過曬乾以後，蘿蔔味變淡了很多，如果燉肉炒肉吃，味道尤其的好。有些地方曬蘿蔔要用鹽醃製一會才能曬，這種方法我沒有試過，感覺不太好，我一般都是把蘿蔔洗淨以後直接切成塊曬乾，沒有經過醃製的蘿蔔。雖然曬的時間久一些，但是味道沒有變化，尤其用涼水跑開以後，和新鮮蘿蔔味道幾乎一樣，炒著真的很不錯。炒蘿蔔乾，千萬不要直接炒，多加一步，味道鮮美如新鮮蘿蔔。
這些天不出門，都宅在家裡，就是吃乾菜的時候，我過年滷的肉皮，都在冰箱裡凍著了，肉皮滷好真的不怕凍，用保鮮袋裝好封緊口，可以凍著放好久不變味，我的滷肉皮就是這樣保存下來的。這次就用《蘿蔔乾炒肉皮》，搭配了辣椒一起炒了，由於蘿蔔乾比較急吃油，一定要炒出滷肉皮的油脂出來，讓蘿蔔乾吸收肉皮的油脂，而變得不乾巴巴的了，吃起來油脂滿滿就美味了。
主料：蘿蔔乾100克、滷肉皮300克、青紅辣椒2個
輔料：植物油、鹽適量、姜5克、生抽10克、雞精1克
做法：1、把蘿蔔乾洗洗，用涼水浸泡2小時以上，一定要泡軟，有時間的可以泡一晚上，這樣泡的比較透徹
2、多清洗幾次，最好把蘿蔔乾清洗成清水以後，在切成片或者和搭配的食材一樣的形狀
3、把滷肉皮切成條，姜切末，青紅洗淨切條
4、熱鍋涼油，油燒到8成熱，下薑末蘿蔔乾一起炒出香味
5、加青紅辣椒條一起翻炒出辣味
6、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因為後面的滷肉皮已經有鹽味，這樣避免再次有鹽味
7、把炒好的蘿蔔乾撥在一邊，下滷肉皮
8、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來
9、再把它們三種食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻
10、如果太幹了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃
11、看著油光閃亮的加雞精
12、快速翻炒均勻出鍋即可，蘿蔔乾比較吃油，滷肉皮一定要炒出油脂出來才能把蘿蔔乾融合的好吃
可可的小貼士
1、蘿蔔乾比較吃油，油多才好吃，所以滷肉皮一定要炒出油脂出來，讓蘿蔔乾吸收才好吃
2、滷肉皮是鹽的，加鹽一定要在滷肉皮下鍋之前，這樣肉皮不會再次有鹽味了。
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