時間很快，2021年的第一個月飛逝而去。時間很公平，對於每個人，不管自己覺得過得好與壞，它都這樣默默地從你的生命中滑過。不去想那些你以為的你以為，踏實安心地做應該做的點點滴滴，才是對這好時光最起碼的珍惜。
一月份的日子，還如往常一樣，不管怎樣，都會好好吃飯。
保持運動。
很喜歡咖啡，但是自主地在慢慢減量，好的睡眠是好情緒的重要來源。用心做事，但也好好關愛身心。
在麵包學習這條路上，對於吐司的學習，我沒有從白吐司開始，那時總想做各種熱鬧的味道，久了之後卻發現，白吐司對麵包技術的要求很高。它的食材簡單，沒有更多讓它長高變軟的材料，成品樣子樸素，但是卻又讓人覺得很喜歡。
白吐司多是用來做三明治及各種吐司加工美食，空口吃沒什麼特別的味道，但細細品味，也能慢慢嘗出食材本身的味道來。
今天來說一說我常做的白吐司，我喜歡用波蘭種的方法。麵包製作使用波蘭種，不但可以增加麵包的風味，也可以延緩麵包的老化。
配方（450克吐司模具，兩個的量）：
波蘭種：高粉150克，水150克，鮮酵母4.5克
主麵團：高粉350克，鮮酵母14克，鹽8克，白砂糖45克，奶粉16克，水60克，牛奶115克，黃油30克
（耐高糖乾酵母：鮮酵母=1：3）
製作方法：
1、混合波蘭種材料，室溫（不超過26度不低於22度） 發至有大氣泡產生，放冰箱冷藏發酵一夜（4-5度）。下面的圖片是已經發好的波蘭種，發酵到表面布滿密集的泡泡。
2、混合主麵團裡除黃油以外的所有材料，低速混合至無乾粉，開啟高速，揉至麵團表面光滑，抻開有厚膜，無明顯紋路，破洞有些許鋸齒狀，這個時候加入黃油。
低速攪拌至黃油完全融於麵團後，高速攪拌到麵團能抻出堅韌的薄膜，破洞周邊是光滑的。
3、麵團攪拌好，面溫24-26度最合適，不要超過28度，一次發酵溫度28度（不要超過30度），溼度75。家庭自製如果無法製造溼度，那要做到保證表面不幹即可。
4、整理好麵團，進行第一次發酵。發酵約1.5倍大小時，進行摺疊翻面（此步可省略），繼續發酵到約2倍大小。
5、不用排氣，直接平均分割成6份，滾圓，常溫鬆弛25分鐘（18-25度的溫度環境）。
6、將鬆弛好的麵團擀開，輕拍掉四周的氣泡。
7、翻面，從上向下輕輕捲起，6個麵團同樣擀卷，繼續鬆弛20分鐘。
8、將再次鬆弛好的麵團收口向下再次擀開。
9、翻面，從上至下自然捲起，注意，不要卷的過緊或過松。
10、依次擀卷所有麵團，三個卷一組放入吐司盒，收口向下，進行二次發酵。
11、二發溫度冬天35-36度，夏天33-34度，溼度75-85，溫度不要超過38度。二次發酵一定要保證溼度。發到吐司盒7.5-8分滿，輕按表面，麵團有彈性會慢慢回彈。蓋上蓋子，準備進行烘烤。
12、烤箱（家用烤箱）預熱：上管200，下管200
烘烤：烤箱最下層，上管200，下管200，38分鐘。
**具體烘焙溫度與時間，請根據自家的烤箱來處理，按平時的來就可以**
13、吐司出爐後，在檯面上使勁震一下，打開蓋子再震一下，然後立刻倒出，正向站著晾至手溫時，密封裝起來保存。
注意事項：
*因為使用的麵粉不同，每個人製作時所處的環境、溫溼度不同，請在揉面初期先預留出20克水，在揉面時，根據需要慢慢加入預留水分。
*根據室溫來決定揉面用的材料的溫度（室溫過低需要加熱液體，室溫過高，需要提前冷藏或冷凍材料），注意面溫，面溫過高或過低，都會影響麵團的發酵和最後的成品。
*麵團在擀卷時，如果擀不開，不要硬擀，再鬆弛一會兒，鬆弛好的麵團可以很輕鬆地擀開。
白吐司就像生活，每一日都很平淡很普通。但我們只要有心，都可以把這平平淡淡的每一天過的有滋有味。
例如，用白吐司做底，來個簡單的吐司披薩。
或者，兩片白吐司夾了喜歡的各種食材，做成厚厚的三明治。
要麼，就直接當成主食，再搭配吃些健康又是自己喜歡的食物。
每一天看似相同卻又不同的日子，就在那裡，只要你喜歡，它就是最好的。