東北的美食「實蛋」有多少人吃過?

首先要強調一點，實蛋不是毛蛋，

毛蛋是還未出殼的雞蛋已經或即將在蛋內形成形狀，

而實蛋是通過普通雞蛋和面鹼等材料製作而成的美食，

常出現在東北的燒烤攤上。

東北的燒烤攤是比較單一的，

東北人是純粹的肉食主義者。

上桌都是來幾十個生筋、熟筋，肉串等，不像南方，

各種蔬菜奇奇怪怪的東西都能烤。

而在東北少數不是肉食的幾樣燒烤就顯得格外的出色，

基本上去吃燒烤也一定要點這些的。

其中就有主食烤餅，烤茄子、烤實蛋等。

而在這些不是肉食的燒烤中，

出了東北就很少能見到實蛋了，

所以今天來和大家討論一下東北的美食——實蛋。

我跟你們說，

沒吃過實蛋的那簡直就是人生一大遺憾吶，

那個味道嘖嘖嘖，那個口感嘖嘖嘖，欲罷不能。

實蛋呢有綠色的也有黃色的，

這個要看製作時鹼放的量而定，

放的多了就更綠，放的少了就是黃色，

味道都是一樣的棒，曾經有一陣黑作坊做的不衛生，

就有人謠言說黃色的是健康的，綠色的是黑作坊的。

瞎說！

那些齷齪的人做的東西不管黑的黃的都是垃圾，

侮辱美食的都應該被嗶嗶~

我曾經看到有的南方人第一次吃到實蛋很疑惑為什麼這個蛋蛋沒有黃？

是整個渾濁的，和孜然翻炒或者燒烤口感十分爆炸呢？

那麼就讓我來告訴你為什麼實蛋「沒有」蛋黃，

以及自己在家如何做出美味的實蛋。

1.燒烤攤位的製作方法：

實蛋在製作過程中，

需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性），

然後將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由於在蒸製的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）

然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，

先大火，待鍋中水開，放小火，

同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，

等到鍋內水汽不是很明顯的時候，

重新蓋上鍋蓋，待到鍋內蒸汽重新溢出，

再一次掀開鍋蓋散發熱氣。

如此反覆多次，

再使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出，

創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。

PS：

一般而言如果小蘇打，

也就是鹼加的適量，

實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，

之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，

其實是因為放鹼過多的緣故。

2.個人家中製作方法：

由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，

所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。

PS：

個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌入到蛋殼內，

可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，

不過如果想要得到品相比較好的實蛋，

仍然需要使用大火到小火，

然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。

PS中的PS：

由於雞蛋是開口，

水不能流入雞蛋內，

因此掀鍋蓋及其重要，

有人會說直接掀開唄，

但是蒸雞蛋不蓋蓋子是不可以的哦，

味道會有差別的。

這是用雞蛋的圖片

攪拌

將鹼（小蘇打）鹽、味精一點點水放在一起打勻

抹油

九分滿

十五二十分鐘左右

這個時候實蛋就出來了，

然而不能這個直接吃，

這樣的口感還不是最好的。

要不然怎麼說中國人吃飯講究、麻煩呢。

這個時候要將圓蔥切成粗絲，

火腿腸切成和實蛋一樣的小塊，

將鍋燒熱放入適量的食用油，待油燒熱，

放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。

放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。

有機會去東北旅遊吃燒烤一定要去嘗嘗哦！