用雞蛋和食用鹼做了實蛋。實蛋，是一道東北特色小吃，在東北燒烤店或者街邊攤、都能看到。實蛋是東北一道非常有名的小吃，就是雞蛋加入食用面鹼蒸製而成，並不是什麼黑暗料理。蒸好後切片或煎、或炸、或烤，軟而韌，還有一股特殊的香味~~
今天和大家分享孜然實蛋的做法，按著這個這個比例做出來雞蛋不會嗆人鹼味，不會發苦，特別有韌勁，蒸出來也不會老。如果你也喜歡吃石蛋或者沒吃過這種特色小吃，可以嘗試一下哦，炒著吃，炸著吃，刷燒烤醬煎著吃也很棒。
——東北小吃孜然實蛋——
食材：雞蛋6個、食用鹼3克、食鹽3克、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、椒鹽1/2茶匙、蔥末10克、蒜末15克、熟芝麻1茶匙
【做法】
步驟1、準備好雞蛋，用勺子或者叉子，把那個雞蛋大頭的地方敲開，口不能太大，打開後把雞蛋液倒出來。
步驟2、用筷子把雞蛋充分攪拌均勻，快速攪拌得超過三分鐘，加三克左右食用鹼，約三克食鹽。喜歡軟嫩一些的可以加少許清水，會軟一些，不加水會更韌一些，但水一定不要多加，實蛋吃的就是那種韌韌的口感。
步驟3、食用鹼和食鹽加入到雞蛋液中，繼續快速攪拌三到五分鐘，讓雞蛋液變深，呈橙汁的顏色為止，
步驟4、把上面的雞蛋沫用勺清出去，也可以像澤瑞媽這樣被攪拌好的蛋液過濾一下，過濾出沒有融化開的食用鹼小顆粒和雞蛋末。最好過濾出沒有融化的鹼末，凝成塊的位置蒸好後做出來的實蛋會苦，還有就是鹼面太多了也會發苦。
步驟5、處理好好的蛋液再倒回雞蛋殼中不要太滿，一個個站立起來放蒸籠裡。上氣後全程改最小火，雞蛋比較小，十二分鐘關火燜一會。蒸的時候一定要小火，大火蒸好的實蛋容易起蜂窩，即不好看，口感也不好。
步驟6、實蛋蒸好了，晾涼後就可以剝出來切片、切塊煎著吃或者炒著吃啦~~
步驟7、澤瑞媽切的是大三角塊，準備辣椒麵、自孜然粒、椒鹽粉、熟白芝麻，切了些蔥花蒜末。
步驟8、鍋中放油，中小火煎至實蛋外皮微焦撥在一邊，放入蔥末、蒜末爆香。
步驟9、爆香蔥蒜末後，放入孜然、椒鹽粉、花椒粉、辣椒麵、白芝麻翻炒。可以根據自己口味撒些燒烤料，蒜蓉辣醬啥的
步驟10、最後翻炒均勻炒出香味即可關火盛出。
開吃啦！燒烤攤的味道~~
小貼士：
1、面鹼的用量要注意，少了做不出實蛋的感覺，多了的話雞蛋就苦了，口感就不好了，澤瑞媽用了6個雞蛋，3克食用鹼，感覺剛剛好。
2、攪打好的的蛋液可以倒回雞蛋殼內，也可以直接倒入不容易沾的容器裡蒸製。（怕沾容器中刷油也可以）
3、用密漏過濾一下 這樣倒入雞蛋殼 蒸的的時候不會有氣泡 ，還能過濾出沒有融化的鹼面。