糖醋魚是菜譜裡的常見菜，做法簡單，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚最重要的是要選對魚，因為魚要先煎酥後再淋上醬汁，所以要選擇外觀看起來圓鼓鼓的魚，如肥厚多肉，耐煎耐煮的黃魚等，肉質肥厚且富有彈性的魚，比較適合做糖醋魚。糖醋魚中的醋能使魚骨和刺軟化，適合老人兒童食用。
糖醋黃魚是上海，江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產於呂泗漁場的大小黃魚，是我國最古老最重要的經濟魚類之一。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養成份。大黃魚膠更是高級營養補品。
黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。
1、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
2、在魚身上塗抹均勻生粉。
3、將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
4、鍋裡加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
5、將油溫調高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。（實際上這一步可以一次完成）
6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
8、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
9、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，「想要甜，先加鹽」，這是個廚秘訣。
「糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。」
主料：鯉魚750克
調料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 澱粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小蔥5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 蔥白1段 水10湯匙 麵粉5湯匙
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿麵粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。
2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 炸魚的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部託住魚身，用大勺撈出熱油持續地澆在魚身上。
3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。
4、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
5、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
6、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。
參考量：
鹽兩茶匙，一茶匙醃魚，一茶匙調汁。
黑胡椒一茶匙。
番茄醬：糖：醋：2:2:1（自己可以嘗著調配）
PS：做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。油炸完了以後，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。
主料：草魚肉（約700克）
輔料：鹽1茶匙 幹澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水澱粉1大匙 料酒1茶匙
1. 將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和幹澱粉，抓拌均勻後醃製20分鐘。
2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝乾油，放入盤中。
3. 用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁。
4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最後淋上水澱粉勾芡。
5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。
6. 最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可。
1、做這道糖醋魚塊，也可以不去魚皮和魚骨，成品可能會不太好看，帶骨吃的時候會較麻煩哈。
2、勾芡時，千萬要沿著同一個方向攪拌，不要來回的攪，否則芡汁會謝掉，變得不粘稠，影響菜的口感和賣相。
平時我們去超市的時候會發現有一些去掉骨刺的大片魚肉再賣，沒有了魚刺吃起來會很方便，但是一般都是冷凍的，這樣拿來做湯或者清燉清炒沒有新鮮的活魚好吃，但是做糖醋魚柳很合適，而且味道會很不錯。這道糖醋魚柳很適合給害怕魚刺扎著的小孩子吃，而且糖醋味道基本上所有孩子都喜歡的味道~~
1.如果是凍魚就自然化凍，洗淨，如果是新鮮的活魚就要去掉骨刺
2.將去掉魚刺和皮的鯛魚肉400克（也可以用任何去骨的魚肉）切成5~6釐米的食指粗的條成魚柳
3.將切好的魚柳放入大碗中放入料酒少許、鹽2克、花椒粉少許拌勻醃製5分鐘
4.將幹澱粉120克放入一個乾淨的小碗中，慢慢的放水用手拌成像酸奶那樣流動特別緩慢的稠澱粉糊，然後放入5克色拉油拌勻後倒入魚條碗中拌勻
5.鍋燒熱放入植物油燒至5成熱（就是丟一點原料下去周圍會起密集的泡泡），將裹好糊的魚柳用手抓著抖散著放入鍋中
6.中大火將魚柳炸到定型，然後撈出，將鍋裡的油再燒熱，放入炸過的魚柳大火炸1分鐘，上色後馬上撈出控油；我用豆油炸的所以炸好的魚柳是黃色偏重的金黃色很漂亮，不像色拉油炸出來的發白
7.可以提前將糖醋汁中所需要的調料（料酒1勺、醬油2勺、白糖3勺、醋4勺、清水6勺、幹澱粉1/4勺、鹽2克）都放入一個小碗中攪勻（說明：這勺子就是我們平時喝湯的那種小勺，調料的量可以根據所做糖醋菜原料的量來根據上面的比例增加或減少，醬油不要用顏色太重的，成菜顏色不好看）
8.將鍋中的油倒出去，只留一點，也可以另取一個鍋放入少許油，將蔥段薑片爆香
9.倒入調好的糖醋汁，倒之前一定要再攪拌一次，以免糖沒化開澱粉沉澱，將糖醋汁燒開微微變濃稠
10.倒入炸好的魚柳快速翻炒裹滿糖醋汁就可以了