魚肉是一種營養豐富，低脂高蛋白的肉類，很多人覺得魚肉太瘦，不像豬肉那麼香，所以平時吃的比較少。其實魚肉如果加工方法正確，魚肉可以做得既鮮美，又軟嫩。魚肉最經典的做法就是糖醋魚，酸甜可口，開胃下飯。
糖醋魚是魯菜的一種，很多人覺得糖醋魚做法複雜，想吃的時候只能到餐館去吃，但其實糖醋魚的做法很簡單，只要掌握正確的技巧，在家也能做出好吃又正宗的糖醋魚。糖醋魚好吃的關鍵就是糖醋汁的比例，糖醋汁不僅要酸甜適中，而且需要有一定的濃稠度，這樣才能保證淋在魚身上不會流下去，但是又不能太濃，太濃了吃起來會很膩口。飯店裡的糖醋魚比家常做法略微複雜，主要是魚肉需要過油炸，自己在家做不用浪費很多油，而且吃起來更加健康，下面來看一下具體糖醋魚的做法吧。
糖醋鱸魚
今天我做糖醋魚用的是鱸魚，一般做糖醋魚常用草魚鯉魚等淡水魚，一是因為淡水魚肉質軟嫩，還有就是淡水魚鮮味嬌淡，需要用重口味的調味料去修飾，而海魚本身就很鮮美，所以一般沒有必要做的很複雜。我之所以選鱸魚做糖醋魚，是因為，鱸魚刺少，小朋友可以放心吃。我們這裡市場買海鱸魚是15塊錢一斤，價格也很實惠。
【準備食材】鱸魚，蔥，姜，蒜，番茄醬，番茄沙司，白糖，醋，生抽，澱粉
【操作步驟】第一步：把鱸魚內臟去除，洗乾淨後擦掉表面的水分，然後在魚身上劃傷花刀，花刀劃得深一點，然後在魚身上拍上一層幹澱粉，在魚身上的花刀裡面也要填上澱粉，這樣在煎熟的時候花刀兩側的魚肉不會粘在一起。
第二步：平底鍋倒油燒熱，把魚放在平底鍋中，中大火煎至定型，注意煎的時間要久一點，要保證煎好的表皮是酥脆的。一面煎到顏色金黃之後，然後翻面煎另一面，直到兩面全都煎熟。鱸魚的肉比較薄，在煎定型的過程中，裡面的魚肉就煎熟了。
第三步：下面調一個糖醋汁，碗中放入10克生抽，50克白糖，20克白醋，20克番茄醬和20克番茄沙司，番茄沙司是調味的番茄醬，如果沒有，也可以都放番茄醬，但是生抽和白糖需要適當增加一些。放完所有調料，然後在碗中加一點水攪勻。
第四步：蔥姜蒜分別切末，然後放入油鍋中炒出香味，倒入碗中調好的糖醋汁，糖醋汁熬出香味的時候，淋入3勺水澱粉，水澱粉是澱粉和水1:1調配的
第五步：加了水澱粉後，糖醋汁會更加黏稠，再熬兩分鐘，看到表面顏色油亮的時候，起鍋。
第六步：把糖醋汁均勻地淋在魚身上，糖醋鱸魚就做好了。
【小貼士】
1、魚在切花刀的時候一定要劃的儘量深，帶有一定傾斜角度，深度一直劃到魚骨。
2、魚在裹澱粉的時候一定要把兩側的水分擦乾，澱粉過均勻，而且花刀縫裡面也要塞滿澱粉，防止魚肉粘在一起。
3、煎魚的視乎最好熱鍋熱油，煎魚的時候不要急著翻動防止破皮，等到魚皮煎定型再反面煎另一面。
4、糖醋汁不要熬得太稀也不要太濃，要保證均勻裹在魚身上，這樣更入味。
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