幹燒冬筍，製作方法：（1）冬筍去殼取出嫩尖，以刀輕輕拍松後切成約手指厚的「一」字條形，榨菜切末。（2）鍋內的植物油燒至7成熱時將冬筍炸至鴨黃色，炸去筍辣味倒入漏勺，濾去油，隨即將冬筍回鍋，加酒、醬油、鹽、糖、酒釀汁，雞湯燒開後用小火將冬筍燒至入味，放入味精，在大火上將汁滷熬濃。（3）另用一把勺，將麻油燒熱，蔥花，榨菜末下鍋炒香，隨後將上速勺內冬筍倒入，翻炒幾下即成。特點：清香撲鼻，清淡甘香，味鮮嫩脆。
奶油萵筍，製作方法：（1）選用大小均勻的萵筍12根，修下筍尖切成17釐米長的段，用清水洗淨，在沸水鍋中出水，用清水漂涼，熟火腿切末。（2）豬油放在鐵鍋中燒至5成熱時，萵筍入鍋滑油，隨即倒入漏勺，瀝去油，然後依次入鍋不亂，加濃白湯、鹽燒開入味，放入味精，用溼生粉眷膩，再淋入奶油，待燒開淋入雞油起鍋裝盤，盤內撒上火腿末即成。特點：清香，鮮嫩，清淡可口。
掃把冬筍，製作方法：（1）冬筍去殼，削去老根煮熟，將冬筍用刀切成4.5釐米長，0.2釐米寬，0.2釐米厚的薄片，共24片，然後將冬筍一端切成細絲（約1/2，但另一端不可切斷），冬菇、蛋皮、火腿、綠葉蔬菜分別切成約4.5釐米長的細絲待用。（2）將雞裡脊、豬白瞟一起用刀背捶成茸，放在缽內加蔥、薑汁、酒、鹽、味精、蛋清、生粉、清水等，用竹筷用力攪和上勁，製成「雞茸」。
（3）將冬筍逐片攤在案板上，撒上於生粉，在連刀一端釀上雞穆，並用刀背將雞穆抹平，然後將冬菇、蛋皮、火腿、疏菜各絲按顏色不同交叉貼在雞穆上面，並逐一將冬筍卷裹起來，成一隻只掃把冬筍，放入盆中上籠屜蒸透。（4）將蒸好的掃把冬第一隻只取出，掃把一頭朝上豎放在另一盤內，並在鐵鍋裡加雞湯、鹽、味精，燒開後用溼生粉著薄膩，澆雞油全部淋在掃把冬筍上即成。特點：顏色美觀，清淡爽口。
胭脂肉鬆，主料：豬後腿淨瘦肉5000克。配料：乾貝200克，幹蝦仁250克。調料：醬油500克，精鹽75克，紅糟100克，紅糖250克，白糖250克，紹酒500克，肉桂20克，乾草15克，味精10克。製作方法：（1）剔淨筋皮和油皮，順著肉的直紋把肉切成7釐米長，3.3釐米寬的長方形肉塊。（2）先把肉塊放在開水中燙透，撈出放入專用鍋裡，放乾貝和海米，加水和肉一平，再加入紹酒、紅糖、白糖、紅糟，用一布袋裝入肉桂、乾草、醬油，把鍋放在火上燒開後，再把鍋遷到小火上慢燜，爬到湯幹肉酥爛為止。取出布袋，讓肉在鍋內用小火慢沙，不斷用手勺攪和，防止肉粘鍋糊底，炒到肉成茸狀而又成酥粉，發出肉鬆香味，即可出鍋。特點：色澤黃中透紅，酥爛適口。