【趣日本】吃貨潛規則—超實用之壽司食用指南

出於禮貌

我微笑的直起脊背

以優雅的姿態用筷子夾起壽司

輕輕地蘸了一下手邊混合著芥末的醬油

中國人講究小口進食，細嚼慢咽

我便如是做，一口一口

我以為我做的很得體

高貴的樣子讓人側目

卻不曉得

她們在邊上暗自腹誹

很多時候

我們都以自以為是的方式

做著自以為對的事

卻不知道被他人默默地嘲笑多少

日本料理一向是美食界的頭魁

哪怕是小小的壽司

也多是匠人多年摸索後的悟道

事實上壽司在製作上功夫花的深

吃，也是不得馬虎的

如果去到一個高級日料店

尊重其飲食文化便是一種內在的修養

不要噴香水或使用過香的護手霜

公眾場合切勿吸菸

勿佩戴過多首飾

不可吸菸可以理解，為何香水首飾也會受到限制？

其實原因很簡單，壽司講究的是食材的原味，如果香味過盛，便會干擾你感受壽司的本味。壽司食用過程中需要用手取壽司，所以佩戴過多的首飾會有所影響。

一般我們所說的壽司是傳統的握壽司，於吧檯前坐定之後，便可以點餐，看師傅現做，我們現吃。

日料的點餐方式通常分三種

單點（okonomi）

套餐（okimari）

主廚推薦（omakase）

單點：如果你對壽司頗有了解，那麼可以按照自己的喜好單點，但如果不是特別喜歡某種食材，同一種壽司一般不超過兩貫，畢竟壽司的重點就是享受各種變化！

套餐：如果不是資深吃客，一般建議選擇套餐，懶人食用的最佳選擇，價格固定，壽司師傅搭配好的壽司集錦。

主廚推薦：這是最高級的壽司吃法，邀請師傅用他最好的材料給你驚喜，新鮮的大明蝦、紅毛蟹，珍貴的海膽等，點了之後，會發現全是驚喜。

顏色由淺及深

味道由淡至濃

通常壽司會按照味道由淡至濃的順序擺放，因為濃鬱的味道容易掩蓋味淡的食材，為了避免破壞食用時的味覺敏感度，食用壽司時壽司的擺放順序很是講究。

以魚肉來說，一般先吃油脂較少的魚肉，後吃油脂較多的魚肉，從顏色判斷，一般是先吃白身魚，再吃紅身魚。

最後才到雞蛋卷壽司及各類手卷。如果是自己單點一定要記得這個順序，不然會導致口感混亂，整頓壽司都會變得索然無味。

壽司拿蘸吃聊四步走

每一個細節都能見證你是否「會吃」

1 拿壽司

筷子or手

其實這兩種吃法都可以，但是筷子容易將壽司弄散，破壞壽司米的密度，影響口感。所以更推崇用手吃，其實最方便、最傳統、最不會破壞壽司口感的便是用手吃了，吃完還可以光明正大的舔手指，這是對壽司的讚美。

有人會覺得用手拿壽司，一不衛生，二手上會有壽司殘留的味道。其實正統的日料店都會為您準備好溼毛巾和餐紙，餐紙用來擦嘴，而這裡的溼毛巾便是用來擦手的，每吃完一貫壽司擦下手，絕對能夠區別各種風味了。

2   蘸調料

醬油＆芥末

「醬油」是吃壽司的重要配料，這裡的醬油並不是普通的醬油，而是專門的壽司醬油，為了不掩蓋壽司的鮮美，壽司醬油比一般的醬油更加清淡和鮮香。

使用醬油時，一般用魚身三分之一處蘸醬油，這裡千萬注意一定不能用米飯蘸醬油哦，那樣會很破壞食材的味道的。

「芥末」是日料當中必不可少的調味品。事實上芥末是我們中國人叫的，日本料理中配的芥末，其實是山葵末，而通常所說的wasabi就是山葵。山葵比較高級，因為山葵相對比較稀少，所以價值比較高。

山葵的辣味是揮發性的，較難保存，講科學求逼格的是現磨現吃。山葵醬是不能放在醬油裡攪拌的，否則一瞬間味道就會破壞掉，有品的吃法應該是沾一點在生魚片上，用另外一面蘸醬油。

事實上，一般高級的料理店壽司師傅在製作壽司時，會幫您直接在壽司中配好定量的芥末和醬油，以帶出食材原本的鮮味，為您做最好的安排。是的，您什麼都不需要懂，只需要吃即可。

3  吃壽司

一口一個，及時吃

溫度是影響壽司口感最主要的因素之一，因此壽司被呈上來便是最佳食用時期。米飯依舊溫熱，魚肉的脂肪才剛剛被師傅的手暖熱過， 上來立即吃掉，才不辜負美味。

食用壽司的時候，千萬不要因為含蓄分幾口咬慢慢吃哦。將魚生那一面朝下，置於舌頭上，一口吞下，上下咀嚼，充分享受魚生、米飯和醬油芥末融合釋放的美妙滋味。

好的壽司大小都是剛剛好可以一口一個滴，所以千萬不要擔心壽司太大，或者擔心影響形象哦。

btw，有頸椎病可以多吃壽司，瞧瞧上圖這架勢，大家有木有覺得吃幾次保證頸椎病全無啊！哈哈

溫馨小提示：吃完一些壽司，嚼一下薑片，術語叫「重置」口味，清除口中殘留的味道，以便更好的品嘗接下來的壽司。

一般吃壽司不用茶水重置口感，因為會顯得不夠專業，而且有暗示壽司難以下咽的微妙含義。

4  聊

日本料理的一大特色就是吧檯就餐，和料理師傅面對面，那麼溝通便是不可缺少的。

就餐過程中，如果有什麼要求，可以直接向師傅提出，如果食物很符合您的心意，也請一定不要吝惜自己的讚美哦，師傅一定會很開心的。

還有，星鰻壽司是絕對不能蘸醬油吃的，可以看到呈上之時已經刷上一層醬油，這是用星鰻熬煮出來的高湯製成，不可再蘸醬。

最後、簡單說說刺身和壽司中那些常見的配菜

紫蘇，日料中最常見裝飾葉，特別是在刺身之中，每一盤都能看到紫蘇。

在上圖這份日式定食中，紫蘇宛若流蘇的花兒點綴其上。花朵下邊是芥末，紫蘇葉子鋪在白絲、日本人叫大根絲，其實就是白蘿蔔絲上，一般還會配一小蝶子醋泡姜。

紫蘇、白蘿蔔、醋泡姜、芥末著四味作料與不好消化的生魚片搭配在一起，平衡了海產品陰寒的特性，簡直完美。這麼完美的組合，是怎麼來的呢？我們常聽聞「食不厭精、膾不厭細」，其中的「膾」，就是指生魚片。孔子的意思是膾切的越細越好吃，因為生吃的鮮魚屬於典型的好吃難消化，所以切的越細越好。早先，《舊唐書·李綱傳》：「飛刀膾鯉。」描繪的就是廚子好手段，切制生鯉魚片的樣子。後世，辛棄疾賦詞說到：「休說鱸魚堪膾，盡西風、季鷹歸未？」流露出羨慕前輩為了一口美食，乾脆不要功名利祿，跑回老家去吃鱸魚刺身的心態。按照《禮記》的規矩，「膾，春用蔥，秋用芥」。享受生魚片既要不失美味，又要好消化的方法除了細切肉片以外，就是用辛溫芳香的中藥佐餐。現在，大家吃生魚片的時候都知道要蘸著芥末吃，是唐朝的吃法。

芥末辛辣芳香，走竄開竅，在外能讓人涕淚交流，在內能溫暖腸胃，發動氣機，以便消化生冷。紫蘇是辛溫芳香的，善於解魚蟹的毒，很多人吃海鮮出現腹痛、腹瀉、嘔吐、瘙癢等症狀，服用紫蘇就能緩解。著名的中成藥藿香正氣水的主要成分之一就是紫蘇。就著紫蘇葉吃生魚片，可以說是防患於未然。

醋泡姜功效類似於芥末，但是比較溫和，可以溫胃散寒，止痛止嘔。搭配生白蘿蔔可「清上焦之熱」，幫助魚肉的消化（魚生火，肉生痰）。

生魚片本來就是中國特產，吃完生魚片嚼嚼蘿蔔絲，算是收尾。一頓生魚片有這四味中藥相佐，才算是中正平和，看似毫不起眼的配菜，也有著矯正食材偏性的功能，由此觀之，真是藥食同源，一脈相承。

日本人擅長學習，尊重傳統。若是問起飲食的奧妙，他們可能都不知道為什麼，但是他們尊重地原樣保留了古代的飲食文明，保留著我們失去的傳統。

壽司的食用方式就先和各位說到這兒啦 

祝大家了解正確的食用禮儀和方法   

以藝術的眼光欣賞壽司

做一名真正的合格的吃貨

     即愛吃、又會吃

還懂得為什麼要這樣吃

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