導讀
過年啦，年三十大家都會吃上一頓年夜飯，忙碌了一年，大家終於可以停下來，坐在一起吃一頓團圓飯了。吃什麼成了問題，於是我們的飯桌上出現了一樣的年夜飯。然而就是這相同的飯菜，表現了我們相同的願望。你曬了你的年夜飯了嗎？看看你的飯桌上是不是都有下面幾道菜？
①炒安豆苗
到了農曆二十八九，菜場上的蔬菜價格開始瘋長，昨天還是六七塊的安豆苗，到了二十九已經十塊，年三十最貴的長到了十二一斤，因為商家知道，這道菜大家都是要買一點的。為什麼要吃安豆苗？
營養價值：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
年夜寓意：雖然安豆苗比不上大魚大肉，但是每家的年夜飯必定要吃上一盤安豆苗。因為它象徵新的一年的日子平平安安，安安穩穩。不管怎樣，家人都會為孩子、為親人夾上一筷子安豆苗，送上一句祝福語：祝你在新的一年裡平平安安。
②百葉水芹菜
水芹菜平時也是很少上餐桌的，但是到了三十晚上，我們還是都要炒上一盤子水芹菜。
營養價值：芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分；從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁；芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
年夜寓意：水芹菜的「芹」與「勤」同音，根據民間風俗，過年吃水芹就寓意在新一年勤勤懇懇。在我們揚州水芹菜更多地被叫做「路路通」，因為它上下都是通的，祝福親人在新的一年裡學業通順、事業順通、生活順暢。因為有了這樣美好的寓意，所以它被搬上了年夜飯的飯桌。
營養價值：魚肉蛋白屬優質蛋白，其含量約佔15～20％，利用率高達85～90％，胺基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質細嫩，比畜肉更易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約為1～10％，主要存在於皮下和臟器周圍，魚類脂肪多呈液態，熔點較低，其中多不飽和脂肪酸含量較高，故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。每100克魚肉含膽固醇約100毫克，但魚子含膽固醇很高，如每100克黃花魚子含膽固醇819毫克，每100克大馬哈魚子醬含膽固醇486毫克。
魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質，其中磷的含量最高，海產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2和尼克酸的良好來源。魚的肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，由於維生素A性質活潑，易被氧化失活，故新鮮魚必須及時加工處理，以免對人體有益的營養素被破壞。
年夜寓意：因為「魚」音同「餘」，象徵著年年有餘，預示著來年生活富足豐裕。但是年三十煮的魚一般都要等過了正月初一之後才能吃，為什麼？「年年有餘」嘛！
④獅子頭
獅子頭是我們揚州的特色菜，在不同的地方有不同的做法，有紅燒，有清蒸……無論哪裡的獅子頭，無論怎樣的做法都不及家鄉的獅子頭好吃。
營養價值：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
年夜寓意：你看看那獅子頭就知道了，象徵著團團圓圓。
年夜飯中象徵主義的菜：
安豆苗——平平安安
紅燒魚——年年有餘
水芹菜——勤勤懇懇 路路通
獅子頭——團團圓圓
紅燒肉——紅紅火火
斑節蝦——節節高升
青菜燒豆腐——清清白白
燒雜燴——全家福 全家幸福
……
年三十家家戶戶都會置辦一桌豐盛的年夜飯，隨著人們物質生活質量的提高，人們已經不在乎吃什麼了。但是這些帶有象徵性質的年夜菜被搬上了家家戶戶的飯桌，正象徵著人們美好的願望，人們的心都朝著美好的方向張望，人們的力都朝著美好的方向使勁，人們的夢想也朝著美好的方向飛翔。