現在正是新蒜大量上市的季節，每年這個時候我家都會醃上幾斤大蒜，如果不醃點蒜就感覺有什麼事情沒做似的。家人也都特別喜歡吃糖醋蒜，又酸又脆又甜又開胃。特別是炎熱的夏天，吃飯喝粥都可以吃上兩瓣，立刻食慾大增呢！
大家都知道大蒜屬於熱性食物，吃多了特別容易上火。但是用白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其熱性也變得緩和了許多。即便是陰虛火旺的人，也可以適量食用。尤其是當我們吃了肉類食物，感覺不太容易消化時，吃點糖醋蒜就可以去油解膩，還能夠促進消化和加強營養的吸收。適量食用糖醋蒜還有消炎殺菌、延緩衰老的功效。
不過，吃大蒜也有缺點，就是吃過蒜後口氣太重，刷牙都不起作用，怎麼解決呢？這時候可以嚼幾片幹茶葉，再漱漱口，異味就沒有啦！還可以嚼幾粒生的花生米，效果也不錯的。
今天菜市的大蒜又便宜了些，兩塊五一斤，買了五斤，來做糖醋蒜啦！糖蒜好吃，個個愛吃，人人都會做，但是要想做出脆甜可口放一年都不壞的糖醋蒜，還是有秘訣的。這就告訴你配方和比例，照著做，包你做出酸甜可口脆爽開胃的正宗糖醋蒜，放時間長都不會發蔫，跟才醃出來的口感一模一樣，醃一次能吃上一年不壞，快來看看我的具體方法吧！
——正宗糖醋蒜的醃製方法——
需要食材及調味料：大蒜、白糖、鹽、白醋
製作過程：
1、做糖蒜最基本的是選蒜，市場上售賣的新蒜有紫皮大蒜和白皮大蒜兩種。相比較而言，北方的白皮大蒜更脆嫩些，最適合做糖蒜。挑選的時候，挑綠色蒜把、包裹緊實且沒有破損的大蒜頭最新鮮。
2、把買回來的新蒜剪去蒜把，剝去外面老皮，最後切掉一點點根部，沒有泥巴就行。
3、簡單處理過的大蒜已經很乾淨了，放入事先準備好的無水無油的大盆裡（不需要用水洗，用水洗過的大蒜特別容易爛）。倒入大概二兩的細鹽醃兩天，每天把大蒜翻動一兩次。這樣做，可以將大蒜的辛辣味徹底醃出來。
4、醃好的蒜放入清水裡浸泡一天，中途換兩次水就可以，經過浸泡過水的大蒜基本上沒辣味了。
5、泡好的大蒜一定要控幹水分，這一步很重要，也是大蒜長期脆甜不爛的關鍵。控水時可以把大蒜頭朝下，一粒粒放進漏籃裡，水就很容易漏出來了。
6、最後來調糖醋汁，5斤大蒜的用量：1千克清水裡加入1千克白醋和600g的白糖，放入鍋裡煮開後晾涼。
7、把大蒜一個個放進玻璃罐，倒入糖醋汁，蓋上蓋，存放陰涼乾燥處。大概過二十天左右，就可以開蓋嘗鮮啦！
美味糖醋大蒜就做好了，又甜又脆又嫩還飽滿多汁，醃一次吃一年，比買的好吃多了，還乾淨衛生，吃得放心，喜歡就趕緊試著做做吧！
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