來源：人民日報客戶端
新冠肺炎疫情爆發後，全國多地的聚餐、宴會取消。本該在春節期間火爆異常的餐飲行業，無疑成為疫情衝擊下影響最大的行業之一。特殊時期不能在餐廳用餐，專攻外賣的「共享廚房」新業態開始受到重視。「共享廚房」是共享經濟業態的新成員，也是近些年傳統餐飲行業奮力創新的展現。那麼，共享廚房到底是什麼？
在北京某共享廚房公司，與傳統飯店不同，弱化堂食空間和桌椅布設，更注重廚師烹飪的專業操作間和專業傳遞員整理外賣食盒的「膳食分裝間」。除了場地配備專業設施外，共享廚房管理公司還為入駐商戶並提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。外賣平臺上的眾多商戶其實已經是共享廚房的入駐者。
在疫情期間，共享廚房這樣的新興餐飲業態能規避顧客進入餐廳就餐的傳染風險。在北京、上海、杭州等核心城市，以橘貓、海星微廚、吉刻聯盟、閃電廚房為代表的共享廚房企業充分發揮了自身商業模式的優勢，第一時間響應國家號召，竭盡全力做好餐飲外賣的支撐保障，不僅推出無接觸配送、外賣安心卡等疫情防控措施，還為入駐外賣商戶給予免租、補貼、培訓等多種貼心幫扶舉措，以此來為消費者的外賣飲食安全再添保障。
全鏈條「防疫」服務保駕護航
海星微廚是一家成立於北京，專業從事共享廚房的新型餐飲管理企業，目前在北京的旗下近20家門店服務超過200家餐飲商戶。
疫情發生後，為保障門店員工及商戶檔口人員健康和衛生，海星微廚不僅組織專業的清潔隊伍對所有門店進行統一消毒，同時還嚴格要求在門店工作的人員須佩戴一次性口罩，配備額溫槍，測量門店區域人員包括外賣取餐騎手體溫，為入駐餐飲商戶提供安全放心的工作環境。
在較易產生人員聚集的外賣取餐環節，海星微廚也加強安全保障，第一時間推出門店無接觸配送指引制度：設置統一取餐區、對門店取餐區每2小時進行消毒、為商戶設計並製作外賣安心卡，全程追蹤食品健康配送鏈條，讓消費者吃到放心外賣。
海星微廚負責人表示：「特殊時期，我們需要嚴把質量關，全面幫助商戶保證供應及餐品的安全，為疫情期間的安心外賣保駕護航。」
免租、補貼多措緩解商戶壓力
為緩解疫情帶來的商戶資金壓力，位於上海的共享廚房企業吉刻聯盟率先宣布對旗下入駐所有餐飲商戶實行七日起的免租期，同時，針對新籤約商戶宣布可靈活減免租金、調整起租時間，力保各個小微餐飲商戶能隨著國家經濟的復甦順利開工。面對新入駐商戶線上曝光量不足、訂單較少的情況，吉刻聯盟2月17日宣布，會拿出專款，用以支持商戶在點餐平臺推廣投放，以提高訂單量、增加收入。
針對以上幫扶行為，吉刻聯盟表示：「疫情期間能保質保量堅持開工經營的商家都是最美逆行者的成員之一，他們也是在為社會保障做貢獻的。而且商戶既然選擇入住我們，就表示了對我們的信任，我們會盡我們所能提供好服務，讓他們專心做好外賣，保質保量供應需求。」
共享廚房勇於承擔社會責任，甘願出讓利潤，與入駐商戶一起共渡難關的舉動，越來越受到從大型連鎖餐飲品牌到小微餐飲商戶們的歡迎。
據了解，自吉刻聯盟的推廣補貼舉措出臺後，眾多同行也欣然追隨，目前北京橘貓餐飲、海星微廚也都推出了相應的推廣補貼措施，每個入駐商戶都將享受上至1000元的推廣補貼。
特殊時期幫助餐飲企業復工復產 開展自救
作為餐飲企業提供後廚租賃、運營管理、供應鏈、品牌推廣等一體化解決方案的餐飲行業集約化創新模式，共享廚房的使命和功能，不只是把商戶引進，而且為商戶在經營過程中提供全生命周期服務，讓入駐商戶沒有後顧之憂。這次爆發的疫情，是對外賣產業共享廚房業態的一次檢驗。
共享廚房模式下，入駐商戶不僅能完成一對一運營診斷，對其整體經營狀況、流量曝光、菜單優化等進行分析，輸出個性化診斷報告等，還能解決商戶的學習發展問題。疫情爆發後，餐飲企業如何繼續維持生產，早日復工，就成了商戶最緊迫的需求。
特色粥品有助於滋養脾胃，提高身體免疫力。疫情期間，粥的品類需求增加，供不應求。入駐上海吉刻聯盟的曼玲粥在全國開辦1000多家連鎖店面，截止發稿前，品牌營業率佔比達35％，在線店面整體銷售優於市場平均水平。曼玲創始人鄧公斷表示：「在疫情情況下，餐企紛紛開展各項自救業務，而外賣是市場最為迫切的需求。單品牌推進復工難度大，而『共享廚房』先商家之憂而憂，幫助統一協調辦理復工手續，令各品牌快人一步的更了解復工政策，搶佔復工先機，轉『危』為『安』。同時，『共享廚房』統一管理，日清消毒，外賣零接觸，加強食安管理，為安心外賣保駕護航。」
創立於2013年的桂滿隴為全國知名的江浙菜代表餐飲企業。品牌旗下餐館已遍布全國9個城市。自2018年與吉刻聯盟達成合作後，桂滿隴已在上海和南京多個共享廚房門店落戶，供應滿足外賣需求。桂滿隴外賣事業部負責人袁剛也表示，「疫情期間，吉刻聯盟與地方食藥監、街道辦和物業的積極溝通和信息傳達，有效的幫助我們調度和優化『復工復產』資源，讓我們的外賣業務在特殊時期得到了門店服務和安全生產的保障。真正跟我們一起共渡時艱，把疫情帶來的損失降低，助力我們為顧客提供安心的外賣。」