跟 你 說 個 秘 密 千 萬 不 要 和 別 人 說
「 愛 生 活 的 人 都 關 注 了 西廚房 」
最近這段時間大家對美味佳餚賦予了極大的關注和動手的興趣。其中，牛排無疑帶著一種自帶「光環」的獨特的美味，無論是新晉廚師還是資深大廚都想嘗試著去製作。但想要得到一塊入口鮮嫩多汁的滿分牛排，也是需要一門"技術活"!
除了與牛排本身的品質息息相關，烹飪手法是決定最終口感至關重要的一步。為此，我們整理了一份詳盡的牛排烹飪技巧指南，最大限度的將牛排滋味發揮出來。趕快收藏並學習吧！
挑選牛肉是一門技術活，瘦肉的肉質、油花的分布，造就了牛肉千變萬化的口感。好的食材能吃出食物的本位。我們早在之前的文章裡，已揭秘了牛排品質的關鍵。
除此之外，不同部位帶來的口感也不盡相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首選部位。
肋眼牛排；
肋眼的大理石紋路較多，並且分布均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。煎熟後肉質細嫩，汁水會比較多。
菲力是牛身上運動量最小的一塊肉，所以口感最為細嫩。它幾乎不含肥膘，脂肪含量也很少，尤為適合健身、減肥人群。
西冷牛排；
西冷瘦而不柴，口感較為有嚼勁。它的肉質偏硬，口感也最為豐富。
自然冷卻是牛排解凍最正確的操作方式。
冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。如果沒有退冰的話可以拿出冰箱常溫退冰，退完冰以後要用到廚房紙巾吸去多餘的水分。
流水解凍法是將凍肉放入密封的塑膠袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。
牛排是否需要醃製取決於個人的口味喜好。追求原汁原味牛肉口感的，不需要過多的醃製，可以在煎牛排的過程中撒上一點細鹽或是其它調味料來提味。
好的牛排建議不需要醃製，享受牛排的原汁原味！
如果想要醃製，可以加少許鹽，黑椒粉，或者加上一些百裡香、迷迭香來讓味道滲入牛肉中。但需要注意的是，醃製的時間不宜過長，一般控制在30分鐘左右即可，否則會讓牛肉的口感變老。
鍋具，作為烹飪牛排的外部條件，同樣十分重要。煎牛排最好選厚的生鐵平底鍋，它能持續提供均勻的超高溫大火燒熱，如果沒有，普通不粘鍋也可以。
除了材質之外，在餐廳吃牛排時，我們經常會看到端上來的牛排上有著一條條的燒烤花紋，這其實是煎烤時所選用的鍋具是否帶有紋路導致的。
在煎牛排時，肉汁會流出來，所以條紋煎鍋裡凸起的條紋就是讓多餘的汁水流到凹處，從而保持牛排的溫度，不至於被烤糊。
用平底鍋煎出的牛排雖然沒有漂亮的花紋，但是由於它的接觸面積比較多，受熱面積更大，因此更容易煎出均勻的焦化外層，鎖住所謂的肉汁，達到外焦裡嫩的效果。
因此，在煎牛排時究竟是選擇條紋煎鍋還是平底煎鍋，可以根據自身的喜好來決定。
在煎牛排前，鍋一定要燒得非常熱，這樣牛排在下鍋的瞬間，高溫會迅速把肉的表面封住，保證內裡的汁水充盈。
而牛排煎制的時長，則取決於牛排的厚度及想要的熟度。
牛排煎完後，可以在鍋中再加入3根百裡香和一塊黃油。傾斜鍋子，先單獨煸香黃油！然後用勺子不停地把黃油淋在牛排的表面，讓牛肉吸飽香味和熱量，翻面再煎45秒。期間再把牛排立起來煎一下，也就是所謂的封邊，那樣脂肪表皮會非常酥脆。整個煎的時間不要太長。
煎好的牛排可以蓋上錫紙或者盤子，小塊牛排室溫下靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。
配菜不是簡單的附屬品，每一種配菜、甚至是香料的加入都是為了凸顯牛排本身的魅力，獲得更專屬的獨特美味。常見的配菜有哪些？又該如何搭配？
切牛肉時一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃哦！
文章轉自：美國肉類出口協會
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