很多朋友在討論的時候，舌槍唇劍，從牛排的質地，一直到製作工序或者說技術！沒有最終答案！
我想說的是牛排的好與壞是固態的，好廚師拿到一塊牛排，滿腦子只能想怎麼通過自己烹調賦予牛排新的生命力！
今天我用臀部牛排做示範,雖然肉質不是最好的部位，但是我喜歡的，瘦而美味。
它需要一些小技巧,沒有辦法，當你面對一塊糟糕的牛排的時候。這是我的做法！
說說煎牛排的心得！
1. 牛排一定要是在室溫下的：這樣它會更溫柔。如果是冷凍,解凍方法是在冷藏冰箱裡過夜。解凍時,其溫度變化量越少,越好。所以用水衝解凍也不是最好的辦法！還有些用微波爐的，你們可想而知！
2. 在牛排進入煎鍋內加鹽：如果你想放入一些大蒜和迷迭香提香,可以用它們摩擦牛排,讓它在室溫下待20分鐘,在最後一刻加鹽。
3. 牛排一般是兩個或三個手指(大約3釐米到5釐米)厚的（特例除外），如果你想要牛排三分熟，並且有好的外表。要確保煎鍋預熱到一定的溫度。說道這裡，個人認為煎牛排的溫度不是一直保持高溫狀態的，那樣十有八九你得到是一塊焦了的或帶焦味的牛排！開始煎制牛排兩個面時高溫，接著轉中火烹製才是正確，當然每個人的手法各異！
4. 煎牛排兩面高溫,後續煎制轉中/低溫,除非你喜歡牛排裡面非常生,幾乎生的。這意味著牛排兩面煎至上色至焦之前,我們有機會做正確的改變機會，也就是說將溫度降到中火,方然很薄牛排除外。
5. 煎好的牛排我總是讓它休息5分鐘，讓牛排裡面的肉汁充分的滲透到牛排內部四周,而不是牛排外面，那樣說明你煎兩面時溫度不夠。
6. 用手指檢查法：為了測試牛排的成熟度,輕輕用叉子按牛排表面，有鬆弛的感覺,也可以說很容易按下去，說明牛排裡面還很生，至少在5層以下。當它很熟的時候,你按下去幾乎很硬，說明牛排至少7分以上了。
還有一種是區域手指檢查法，也是相當準確的能測試出牛排的成熟度！
下面示範的是簡約版，裝盤以及配的醬汁大家可以自己，腦洞大開的發揮！
大蒜迷迭香黃油煎牛排
材料：
4塊牛臀牛排(3釐米厚),室溫狀態
2或3個大蒜瓣
30克新鮮迷迭香
45克黃油
15毫升橄欖油
少許鹽和黑胡椒
少許噴淋紅酒
做法：
將大蒜和迷迭香切碎，加入5克 鹽在一個小碗裡混合（你也可以用研缽和研杵搗）。
再將混合好的大蒜迷迭香混合物摩擦在牛排表面。
中/高火加熱煎鍋，加入橄欖油，放入牛排煎制,撒上鹽和胡椒煎1 - 2分鐘，翻過來煎同樣撒上鹽和胡椒,煎2 - 3分鐘,噴淋入紅葡萄酒(現在可以添加多餘的大蒜和迷迭香，還有黃油)。將蒸發紅酒。繼續一邊煎制一邊用湯勺澆淋牛排表面，2或3分鐘,取出牛排,放在吸油紙上，讓牛排休息5分鐘。
與此同時,煮鍋內剩下液體直到濃縮,形成一種醬汁，切牛排,配上醬汁。
希望能幫助你們！
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