牛排有很多種，因取位不同而口感不同。由於我個人不怎麼喜歡較肥的部位，所以我一般都是選取牛裡脊或者黃瓜條。當然各位也可以根據自己的愛好選擇。做法上大同小異，
我個人比較愛吃，也比較愛做飯，但是一個人時候，想吃的好，又想節省時間的同時，還要滿足吃肉的欲望，煎牛排就成為不二之選。一般來說，好這口的話，就要花點時間去超市選擇新鮮牛肉，自己吃的話，儘量不要選擇那些已經分裝好的產品。可以直接購買 1-2KG 整塊肉，自己或請店員分割成為 2-3cm 厚度的牛排。過薄會導致烹飪困難，當然你喜歡吃牛肉片另當別論。過厚會增加烹飪難度。另外，千萬不要去圖省事選擇那些成品的調味好的牛排產品，拋開味道不論，肉的品質一般也不好。
先說原料，我這裡是一塊 116g 重，厚度約 2.5cm 的牛排，屬於牛裡脊，比較瘦，這就決定了烹飪時間不宜過長，會導致肉質粗老。
首先是用清水衝洗一遍牛排，去除表面雜質和血沫。然後用餐廚紙巾吸乾牛排表面的水分。這一步很重要，為了下一步調味時候調料能夠很好的附著於食材表面打下基礎。另外，這些多餘的水分會導致煎制的時候「炸鍋」，崩了一身熱油的感覺可不好。
吸乾水分後開始調味，一般來說，黑椒牛排需要的調味料很少，但是每一位都不可或缺：
粗顆粒海鹽，比較容易控制量，味道上也沒有普通精細鹽來的那麼烈。
黑胡椒，如果你經常做這個菜，不要買黑胡椒粉，而是應該買整粒黑胡椒以及研磨瓶。這樣不僅能夠保持黑椒風味，也能夠根據口味自行調節顆粒大小。
百裡香，百裡香可以買成品調料，也可以去花草市場購買整株植物，用的時候揪一些下來。平常澆點水就可以長的很好。
迷迭香，迷迭香最好別買成品調料，味道會比新鮮的差很多，迷迭香長的快，所以推薦購買整株植物，隨用隨取。迷迭香是煎牛排這道菜中調料的重中之重，可以說少了他，這道菜的口味基本就沒有了。(圖中綠色的葉子即為新鮮迷迭香)
大蒜，黑椒牛排這道菜中，大蒜主要是用來提味和去腥羶。
現在開始調味，第一步用將黑椒顆粒，鹽，迷迭香灑遍牛排兩面，用手輕拍確保不會輕易抖落。取迷迭香數葉備用。大蒜不用去皮，直接用刀拍散即可。調味好的牛排，放到一邊備用，醃製時間10分鐘左右。
然後再說廚具，煎牛排最好不要用什麼不粘鍋，這東西因為塗層等原因，會導致鍋內火力綿軟，會讓牛排缺乏應有的焦香風味。正確的應該選用鑄鐵平底鍋，鍋不用大，一次可以煎一到兩塊牛排就足夠用了。這裡我用的是南部鐵器 18CM 鑄鐵平底鍋。然後取一隻餐勺備用，最好是不鏽鋼材質的。最好再準備夾子一隻，沒有的話一雙筷子也可以代替，用於給牛排翻面。
到這裡，你會發現還有一項重要的事情沒說，那就是油。牛排的風味除調味料以外，受油的影響最大。煎牛排黃油為上，一份質量好的黃油會給牛排帶來醇厚的風味。一般來說，超市多見 Anchor 黃油。這種黃油價格便宜，質量也還好，可以作為入門選擇。需要注意的是煎牛排一定要選無鹽黃油。我因為喜歡濃鬱的口感，所以選擇了脂肪含量最高 99% 的 Corman 無水黃油。如果你喜歡清淡一些，可以選擇其它脂肪含量低一些的黃油產品。
好了，原料食材介紹完畢，開始進入正題。對於 116g 的牛排+18cm 平底鑄鐵鍋來說，我選擇使用 26g 黃油來煎制。首先大火把鍋燒熱，加黃油融化並至微微發煙，轉中火保持溫度。將蒜和迷迭香加入鍋中用勺輕炒至出香。香料出香以後，略微傾斜鍋體，並將香料撥至油中。
下牛排，並用勺向牛排不接觸鍋底的那一面淋油，重複這個動作。3cm 厚度左右的牛排，如果想要吃 3-5 分熟的話，這一動作大概持續 30s
將牛排翻面，重複上一動作，20-30s。待兩邊煎好以後，使用夾子將牛排豎起，將牛排邊均勻的煎制後即可關火出鍋。
將牛排靜置冷卻至室溫，使其內部汁水回流。大概要8-10分鐘以上。
最後裝盤，切好即可享用。
對於初學者來說，這道菜有幾個誤區需要注意：
把 生 (Raw) 當作 3 分熟。這其實是兩個完全不同的概念。很多初學者發的照片我看過，其實中間都是生的，愣是要說自己煎的牛排完美三分熟。這就很扯，你可以摸一下中心，如果是冷的那就說明是生的，並非三分熟。下刀切的時候，三分熟和生也有明顯區別，生的肉質發軟，易粘連，不容易切開。所以幾分熟這種東西，要靠經驗和不斷實踐。如果你確實無法分辨，請去一家好的餐廳，點幾份不同程度的牛排，來作為標準。
對於香料的濫用。這道菜既然叫牛排，其主題是要品嘗新鮮牛肉的鮮美風味。使用過多調味料，會搶奪牛肉本身風味。所以香料下手時一定要多多積累經驗，香料絕對不是多多益善。
迫不及待。很多朋友做這道菜完成後，不等冷卻，著急切開享用，這樣會使牛肉風味大打折扣。所以一定要稍安勿躁，靜等美食形成。
最後關於配菜。如果你實在覺得只吃肉很無聊，可以用煎完牛排的底油，煎制西蘭花，小番茄，洋蔥等。都是可以簡單快速製作的牛排配菜。