好久沒更新公眾號內容了，罪過……
近期我們推出的#黑胡椒醬#倍受小夥伴們歡迎，謝謝小夥伴們厚愛，飄飄把食譜及煎牛排攻略整理成一帖子供大家收藏在手機裡參考~~
★ 做牛排之前，先選擇喜歡的牛排：
■ 菲力牛排 Tenderloin
也叫牛裡脊，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，適合減肥瘦身的小夥伴們，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟都是很合適的。
■ 西冷牛排 Sirloin
含一定的肥油，外延有一圈白色的肉筋，上口比菲力牛排更有韌性，有嚼勁，適合牙口好的小夥伴們。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，不要煎得過熟。
■ T骨牛排 T-Bone
呈T字形，兩側一邊是菲力，一邊是西冷，既可以嘗到菲力的鮮嫩又可以感受到西冷的芳香。
■ 肉眼牛排 Rib-Eye
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由於含一定的肥膘，煎烤味道比較香。
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★ 經典黑椒牛排做法：
食材：
牛排一塊，ve飄飄黑胡椒醬，橄欖油，黃油，鹽，土豆，西蘭花，胡蘿蔔（蔬菜可根據喜好調整）
步驟：
■ 牛排用刀背拍打一分鐘，雙面塗抹橄欖油、ve飄飄黑胡椒醬醃製2小時。
（★解凍的牛排建議用刀背拍松，鮮嫩的牛排就不建議拍打了，會破壞外形）
■ 土豆切塊，西蘭花切小朵，胡蘿蔔切片。水燒開後，在水中放少量的鹽，幾滴橄欖油，放入蔬菜焯好斷生。將焯好的西蘭花與胡蘿蔔上盤。
■ 炒鍋放黃油，油化開後炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。
■ 在剩餘的黃油中加入少量橄欖油，放入牛排正面煎2分鐘，反面煎1分鐘（可達到8成熟，可以根據自己口味增減時間），盛盤。
■ 在熱鍋中加入少許水，燒開後加入ve飄飄黑胡椒醬（水和醬的比例約為2：1），翻炒均勻即可淋在煎好的牛排上，趁熱享用吧~
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★【轉載】 如何煎出鮮嫩多汁，又帶騷氣花紋的牛排
1、選材：肉要夠厚。
我的這兩塊牛排不是普通的牛排，我是特意去三源裡市場採購的澳洲和牛9+級牛柳扒。並不是說一定要多好多貴的，畢竟不同級別不同部位，價格也會有挺明顯的差異，但我建議選進口的。由於國外和國內對牛的分割的手法不同，國產的牛肉分割部位大多都不適合來煎著吃，當然現在也有一些超市也有賣牛排切片，但大多比較薄，太薄的是煎不出來這樣漂亮的花紋的。而且太薄的話，汁水不容易鎖住，剛煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。
2、選鍋：鍋要有楞。
有個帶楞的扒鍋很重要，這樣的鍋熱容量大，不會因為放入牛排後溫度驟降導致牛排出水。即使出水出油，也會順著紋路倒流走，不會變成「水煮肉」。而且最重要的是可以煎出騷氣的花紋嘞。而且楞的寬窄粗細也很有講究。太細的楞，燙不出來寬厚的紋路，煎出來的花紋很小氣。太寬的楞，不適合家庭，家裡一般吃的都是小牛排，楞太寬了，煎出來不夠美觀，容易感覺跟糊了似的。
3、烹飪：鎖住肉汁。
鍋子在煎牛排之間，要燒燙。微微冒起青煙的時候放入牛排。不要冒濃煙，那樣鍋子太燙，容易烤焦；也不要不冒煙，那樣鍋子太涼，不夠熱度，鎖不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入鍋子後，改小火加熱，慢慢煎烤，讓熱能傳輸到肉的內部。
4、花紋：旋轉70度。
把肉排放入鍋子裡面不要移動，待出現花紋並煎的差不多的時候，旋轉70度繼續煎。一定要一次就放好角度，不要來回移動，來回移動花紋容易花，就出不來效果了。
舉例：香煎牛排：
原料：澳洲和牛排2塊，青菜1小把，小胡蘿蔔2根，檸檬半個。
調料：研磨紅酒鹽（可替換），研磨黑胡椒，研磨香蒜碎（可省略），ve飄飄黑胡椒醬（做黑椒牛排時選用）
做法：
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨。
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度。
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出。用蔬菜盤飾後擺上牛排即可。
★ 如果喜歡吃黑椒味的牛排，在熱鍋中加入少許水，燒開後加入ve飄飄黑胡椒醬（水和醬的比例約為2：1），翻炒均勻即可淋在煎好的牛排上即可。
Tips：
1、建議不要買醃製過的牛排。好肉不需要醃製，長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層醬汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道。如果喜歡黑椒味道，可以在做之前薄薄刷上一層橄欖油加ve飄飄黑胡椒醬即可（想要更入味可以提前醃兩個小時）。
2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因為會破壞外形（冰凍過的牛排則建議用刀背拍松一分鐘）。
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味。
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，看個人喜歡的風味。
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