【後院薄荷冰淇淋】

後院薄荷，我理解為自家後院裡種植的薄荷，家庭種植的食材足夠健康、新鮮，食用更安心。城鎮規劃而言，在鋼筋混泥土結構裡能有自己的後院是件奢侈的事。從家中花盆裡採下幾片薄荷也是心疼不已，只是這薄荷用量儘可能的多，味道也會更加濃鬱。植物殺手的薄荷來自城內的超級市場購買，這個季節的薄荷一斤才5塊，一月的時間裡都可以享受薄荷風味的食物。

六月分享過一篇薄荷冰淇淋配方，含有蛋黃的英式奶油醬為基礎

可以點歷史記錄查詢薄荷冰淇淋

後院薄荷冰淇淋| 兩者做法有明顯的差距，共同點是都需要新鮮的薄荷來入味

[後院薄荷冰淇淋]配方選自詹妮·布裡頓·保爾的《SPLENDID ICE CREAMS》，又名《我愛冰淇淋》。11年在美出版，暢銷美國、德國、加拿大等地區，12年榮獲了【詹姆斯 比爾德】美食書籍大獎（詹姆斯 比爾德被譽為美食界的「奧斯卡」）。

夏天，我是個冰淇淋迷，喜歡試驗各種配方。書中首次嘗試了檸檬奶油冰淇淋與後院薄荷冰淇淋，檸檬奶油是大眾情人，幾乎沒有人可以抗拒她的酸甜、細膩、順滑之感。我也是第一次吃到檸檬味，驚豔了味覺，非常喜愛的口味，下篇我們再分享檸檬口味冰淇淋。

不得不說薄荷味的冰淇淋非常適合在這樣的季節裡食用，沁人心脾的清涼之感，清新是她最獨特的味蕾神器。文中作者介紹了多款薄荷品種，胡椒薄荷（peppermint）、綠薄荷（spearmint）等，認為前者帶有甜味更適合運用在這款冰淇淋中。在國內，如果你不是園藝愛好者很難找到她們，我覺得普通的薄荷也是可以的，味道依舊美味！

【後院薄荷冰淇淋】約1L量

原料|

全脂牛奶 500ml

玉米澱粉 20g

奶油奶酪 42.5g（提前軟化）

細海鹽 0.61g

鮮奶油 312.5ml（乳脂含量36-40% 我用藍風車38%）

細砂糖 100g（原配方166.7g，減量後甜味適中）

玉米糖漿 30ml

新鮮薄荷 一大把（我用大約90g，薄荷香味很濃鬱）

做法|

1.準備所需原材料，奶油奶酪提前從冰箱冷藏室取出軟化，新鮮薄荷洗淨瀝乾水份備用

2.取少量牛奶與玉米澱粉在一個小碗中混合，奶油奶酪在一個大碗中攪拌至細膩順滑的狀態，備用

3.全脂牛奶+鮮奶油+細砂糖+玉米糖漿放入一個約4L的鍋中，中高火煮至沸騰，並繼續煮4分鐘（請用秒表做計時，不要憑空想像）

4.離火，一邊攪拌一邊緩慢的倒入牛奶與玉米澱粉混合物，攪拌均勻

5.再次用中高火煮沸，並用木勺或刮刀不停的攪拌，直至液體稍微濃稠後離火，耗時約1分30秒（原配方約1分鐘）

6.一邊攪拌一遍緩緩將熱牛奶混合物倒入奶油奶酪中，並攪打至順滑

7.混合完成的基礎牛奶冰淇淋液體

8.將混合液體碗放入裝有冰塊的容器中，快速降溫約30分鐘，放入新鮮薄荷，密封后入冰箱冷藏室4-12小時充分入味（原配方用密封袋盛裝液體後隔水冷卻，混合物接觸冰塊面更大，可以縮短冷卻時間，家裡沒有密封袋了，所以我直接用碗。浸泡薄荷葉原方指出用時4-12小時，實際我用了大約46小時左右，加之薄荷葉較多成品味道非常濃鬱 ）

9.次日取出冷藏後的液體，過濾出薄荷葉，藉助刮刀使液體充分過濾出，薄荷葉不添加在冰淇淋中

10.冰淇淋機開啟倒入冰淇淋液體（冰桶根據說明書需提前冷凍8小時以上）

11.攪拌至冰淇淋變得稠厚、細膩，耗時約25分鐘左右（時間根據自己冰淇淋機器的操作說明做調整）

12.將冰淇淋裝進保鮮盒，密封，冷凍變硬後即可享用

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