新素食主義≠一素到底

　　

　　「當下的新素食主義者與過去最大不同在於，大眾因為健康原因主動選擇了素食，而不是因外界環境被動吃素。」首都保健營養美食學會副會長劉璐在接受記者採訪時這樣說。
　　近幾年，新素食主義風靡世界，其跳出簡單的「吃或不吃」的慣性思維，把素食看成一種生活態度，以達到清心養生。「素食」文化發展至今，人們對「素食」的理解和追求更多基於健康層面。
　　長期吃素很難達到營養均衡
　　30歲的白領劉女士說：「我們崇尚新素食主義，實際上是在尋找最佳的均衡飲食方案，對於到底要不要戒葷，其實並沒有嚴格約束。我也曾喜歡大魚大肉，但過了30歲，工作壓力的增加使我漸漸出現一些健康問題。」於是，劉女士開始嘗試素食，少吃或不吃肉，多補充微量元素，體重、血脂、血糖慢慢降了下來，人也感覺神清氣爽了。
　　劉璐介紹說，新素食主義的變化導致了現階段很多素食者更加關注如何在素餐條件下營養均衡。過去，素食主義者整體營養意識比較薄弱。「嚴格的素食者不吃肉類，蛋白質、維生素B12、鐵、鋅、多不飽和脂肪酸等營養素相對缺乏，有些素食者面色蒼白、憔悴，甚至因長期素食導致缺鐵性貧血。」
　　「吃素很難達到營養均衡。」中國首批註冊營養師谷傳玲表示，從營養角度分析，嬰幼童、青少年及孕婦並不建議長期食素。
　　兒童是素食禁忌者，飲食應保證蛋奶和豆製品。「兒童生長發育所需的很多重要營養物質都來自於肉製品。因此不建議嬰幼兒及兒童吃素，兒童應是素食禁忌者。」劉璐說，如果兒童因家庭飲食影響已養成素食習慣，應格外注意鈣的補充。
　　「兒童處於生長發育關鍵期，對鈣的需求量較高，『蛋奶素』是較好的營養組合。」谷傳玲建議，如果兒童素餐在蛋奶方面補充有限，則每一餐最好配有適量豆製品，主食搭配雜豆穀物，菜中添加豆腐絲、豆腐皮等豆製品，也可適量食用一些發酵類豆製品，如豆腐乳、納豆、豆豉等，豆製品是鈣的重要來源。
　　孕婦不宜長期吃素，以避免缺鐵和DHA。「孕婦是缺鐵主要群體之一，人體對植物性食物中的鐵元素吸收、利用率較低，如果長期食素，可能導致孕婦貧血問題加劇。」谷傳玲表示，孕婦群體不建議長期食素。
　　堅果中的蛋白豐富，且多不飽和脂肪酸含量較高，其中N3系列的多不飽和脂肪酸可轉換成對胎嬰兒智力和視力發育至關重要的DHA。「一般DHA 需從深海魚油中獲取，平時如果食素較多，則較難獲取這類營養物質。」谷傳玲建議，孕婦應多食用富含α-亞麻酸的亞麻籽油、紫蘇油、核桃油等，這也是補充DHA的一個途徑。
　　孕婦雖不宜長期吃素，但也不宜「大補」肉食。谷傳玲表示，孕婦體重超標易導致胎兒營養過剩、高血糖、羊水早破等風險，因此忌「大補」。一般孕後期對鐵、鈣需求量會急劇增加，此時如果食補無法滿足身體所需，則應注意適當補充鈣劑、鐵劑。她建議，菠菜、莧菜、薺菜、空心菜等綠葉菜中鈣含量豐富，孕產婦可以多吃。
　　年輕女性素食者，應適當補充鈣和鐵。年輕女性在素食人群所佔比例較高，這些女性在飲食中應注意鈣、鐵的補充。「女性經期、孕期、產後都會導致鐵元素流失，所以女性素食者極易產生貧血。」谷傳玲建議，水果中的維生素C含量較高，可促進植物性食物中鐵的吸收，女性素餐中一定要保證新鮮蔬果量，每天要有300克~500克蔬菜、200克~ 400克水果。
　　素食者應遵循四項「健康原則」
　　劉璐提醒，簡單吃素可能導致更多健康問題，食素人群應遵循以下四點「健康原則」：
　　堅持食物分類。在主食中嘗試添加1/3的粗糧，以避免或緩解細糧食用過多帶來的高血糖問題。
　　定量蔬果。每天蔬菜最好在500克以上，其中深色蔬菜需佔50%以上。
　　適度吃肉。每天所需要的畜禽肉量是本人一個手掌的大小及厚度，儘量選擇白肉（魚蝦、海鮮等）。
　　控制油鹽。每日油的攝入量為25到30克，鹽的攝入不要超過6克，少用或不用味精、味極鮮、含有添加劑的醬油等調料。
　　（據《中國婦女報》）