聖誕糖霜餅乾 做法
工具&分量
* 配方可做12個成品
* 小雪花模具7.6*6.2（cm）；
聖誕襪模具尺寸：5.8*7.5*2（cm）
* 糖霜餅乾上色使用工具：食用鉛筆、翻糖針（可用牙籤代替）、小刀、色素、PV紙（質地較硬的紙即可）
\基礎黃油奶油餅乾/
（總統）黃油
糖粉
鹽
全蛋液
香草精
低筋粉
奶粉
泡打粉
80g
35g
0.6g
25g
2g
140g
10g
2g
準備工作：黃油常溫軟化。
① 將黃油、糖粉打發至光滑細膩的狀態。
② 分次加入全蛋液，打發均勻,加入香草精繼續打發。
此步驟注意：
· 香草精為添加草香的獨特香氣可掩蓋雞蛋的腥味；
· 此款配方建議使用不含香草籽的香草精，香草籽的黑點在餅乾上，影響餅乾的美觀度；
③ 將麵粉、泡打粉、奶粉過篩加入黃油混合物中，用手揉拌至無乾粉成團狀態。
此步驟注意：
· 冬天溫度較低，黃油容易變硬，用手揉拌，手部溫度軟化麵團，從而能使麵團更好的融合成形；
④ 將麵團放進塑膠袋中，稍按壓。冷藏1小時後使用。
此步驟注意：
· 將麵團冷藏一小時是為了讓麵團稍作發酵，冷藏後變硬也能讓餅乾更好的造型。
⑤ 將麵團擀成5-6毫米厚度，用刻膜刻出餅乾形狀。
刻膜方式一：
刻膜方式二：
此步驟注意：
· 可在網絡下載列印自己喜歡圖案，用PV紙描邊刻出，再用牙籤或者小刀按照VP紙的輪廓在麵團上刻出圖案；
· 將刻膜出來的麵團用手修邊，將邊緣修平整即可；
⑥ 將刻膜出的餅乾平放在鋪上油布的烤盤上。
⑦ 在餅乾表面扎一些小孔，防止餅乾烘烤期間鼓起。
此步驟注意：
· 在餅乾麵糊中加入了少量的泡打粉，所以餅乾在烘烤期間會膨脹的更大一些；
⑧ 烘烤。烘烤溫度：160-165℃，烘烤時間：10-15分鐘。
此步驟注意：
· 在餅乾麵糊中加入了少量的泡打粉，所以餅乾在烘烤期間會膨脹的更大一些；
· 烘烤至餅乾邊緣上色即可；
\糖 霜/
蛋白粉
溫水
香草精
玉米糖漿
糖粉
15g
25g
1g
2g
150g
① 將蛋白粉、溫水、香草精、玉米糖漿、糖粉，慢速攪拌均勻，攪拌至拿起蛋抽呈現尖刀狀即可。
② 將打好的糖霜倒入玻璃碗中，將廚房紙打溼，瀝乾後貼面覆蓋在糖霜上，再用溼的抹布蓋在玻璃碗上。
此步驟注意：
· 用溼紙巾與溼抹布覆蓋在盛有糖霜的玻璃碗上是為了防止糖霜發乾；
· 糖霜可密封冷藏保存3天；
③ 可先圖案的顏色提前畫好，並在紙上做出顏色標記。再將所有用到的顏色依次根據使用面積大小做標註。
④ 調製糖霜，取部分糖霜至內壁光滑的碗中，加上適量水溶性色素攪拌均勻。糖霜的濃稠度用滴管滴入溫水用小刮刀攪拌調製。
特別提醒：
糖霜的狀態大致分成：硬尖峰，軟尖峰，15秒糖霜，5秒糖霜。
▶ 硬尖峰：硬尖峰是糖霜的基礎狀態，其他狀態需要用滴管滴入溫水來稀釋糖霜，最好使用兩把小刮刀在光滑的碗中調製 。如果需要調色，先加色素，再用抹刀調製。
硬尖峰狀態：用抹刀蘸少許糖霜，此時的糖霜比較稠厚不會滴落，出現直立而挺拔的尖峰
使用範圍：用於立體裱花
▶ 軟尖峰：軟尖峰是將硬尖峰用滴管滴少量的溫水，反覆用抹刀進行調製，達到軟尖峰狀態。
硬尖峰狀態：用抹刀蘸少許糖霜，此時的糖霜仍比較稠厚不會滴落，但是尖峰會彎過來。
使用範圍：寫字，拉線條等裝飾細節操作
▶ 15秒糖霜：15秒糖霜在軟尖峰的基礎上繼續用滴管滴入少量溫水，反覆用抹刀進行調製
15秒糖霜狀態：此時糖霜已經非常順滑，有些稀和柔軟，用抹刀蘸少許糖霜從右朝左拉，看拉出來的線條多少時間內融入剩下的糖霜，在15秒時融入就表明已經調製好了（如果時間過短，說明太稀請加硬尖峰進去再做調製，如果無法融合，請再滴水調製。）
使用範圍：小面積鋪面
▶ 5秒糖霜
繼續用滴管滴入少量溫水，反覆調製，達到5秒糖霜：糖霜非常順滑、很軟、很稀。
5秒糖霜狀態：與15秒糖霜一樣，只看拉出來的線條是否是在5秒剩下的糖霜中即可（如果時間過短說明太稀，繼續加硬尖峰進去調製，如果不能融合，就請再滴溫水調製。）
使用範圍：大面積鋪面
⑤ 將調製好的糖霜裝入裱花袋，再用刮刀將糖霜集中至裱花袋封口端，並做上糖霜狀態標籤。
⑥ 選大面積鋪面的5秒糖霜，沿著餅乾邊緣畫出輪廓，再在輪廓中將糖霜填充大面積整個餅乾表面，並用糖霜針以畫圈的方式將表面調整至平整的狀態。
此步驟注意：
· 在畫輪廓時，要將線條拉高，特別是畫圓輪廓部分；
· 糖霜填充完畢後，可以糖霜針將輪廓用畫圈的方式再做調整；
· 顏色填充滿後，表面若出現不均勻狀態，可用手將餅乾在桌面晃動，可以將大面積糖霜晃均勻；
· 顏色填充滿後，發現糖霜有溢出來的現象，可用牙籤或糖霜針將邊緣多餘部分劃除；
⑦ 將上好一個顏色的糖霜餅乾放入果乾機中烘乾，烘乾後繼續上色。
此步驟注意：
· 當同一個底面上有兩種或多種顏色，要先畫好一個顏色，等一種顏色幹透之後再畫相鄰的另一個顏色，不然很容易導致兩個顏色融合，使兩者之間的邊緣不整齊；
· 烘乾可選用自然晾乾的方式；
⑧ 將大面積糖霜鋪平幹透後的餅乾，繼續局部上色。
此步驟注意：
· 臉部或細節輪廓可用食用鉛筆在幹透了的糖霜面上畫出後再上色；
⑨ 成品 。
此步驟注意：
· 沒有任何添加劑的糖霜餅乾長時間存放會變質，請務必在一星期內；
· 保存方式：一周內食用時，密封常溫保存即可；若僅供欣賞可以把它們存放在漂亮的密封玻璃罐裡。糖霜餅乾不需要放在冰箱裡，避免陽光直射，做好防潮工作即可；
· 不要用帶著油漬或者是溼潤的物體接觸糖霜表面，防止表面有汙漬或者融化；