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今天給大家分享的是鮮肉小籠包
食材準備：豬肉、餃子皮、姜、雞蛋、白胡椒粉，料酒、生抽、芝麻香油、鹽
具體步驟：
1、生薑清洗乾淨，刮掉外皮，先切成薄片，再切成細絲，最後切成薑末，越細越好；
2、準備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，用絞肉機將肉絞成肉餡，絞好的肉餡裝於碗中，倒入切好的薑末，撒入適量鹽、少量白胡椒粉，料酒、生抽、少量芝麻香油，再打入一個雞蛋的蛋清部分，芝麻油可以鎖住肉餡水分，使得蒸出來的小籠包肉餡更嫩。然後用筷子沿著同一個方向將肉餡攪拌均勻，讓肉末完全吸收蛋清的水分，這樣蒸出來的小籠包不發柴，鮮嫩多汁。肉餡攪拌好後放置一旁備用；
3、買回來的餃子皮，取幾片摞在一起，然後用擀麵杖將麵皮擀得比較薄一些，擀得稍微比餃子皮大一些就可以，同樣的方法將剩餘的麵皮也擀得比較薄比較大些，擀好後將麵皮完整撕開備用；
4、準備半碗清水，取一塊擀好的餃子皮，在麵皮邊緣均勻的抹上少許清水，方便封口，用勺子取適量肉餡放於餃子皮中，根據自己做小籠包胚子的手法，將麵皮封口，收口的時候不要捏太緊，最好留一個小口，蒸的時候肉汁隨著熱氣冒出來非常香，用同樣的方法包好全部的小籠包胚子；
5、蒸鍋中倒入適量清水，蒸架上墊上一層油紙，將包好的小籠包放於蒸鍋中，每個小籠包之前要間隔一些位置，蓋上鍋蓋開大火蒸煮10分鐘。因為是直接用餃子皮做的外皮，所以不需要醒發，直接上鍋蒸就可以了；
6、10分鐘後，關火，蒸好的小籠包燜5分鐘再出鍋，打開鍋蓋，取出小籠包，小籠包皮薄餡足，多汁鮮香不膩，一口氣吃了好幾個。
小貼士：
1、小籠包的肉餡選擇三肥七瘦的前腿肉或者是五花肉，不適合全用瘦肉，有肥有瘦吃起來口感會更好。
2、因為這不是發麵做的麵皮，所以包好後不用醒發，直接上鍋蒸就可以了。