大家好，歡迎來到百家號安倫美食屋，我們今天要說的是：家常小籠包，3個技巧，皮薄餡大，鮮嫩多汁，家常味感受家的味道
小籠包是我家鄉最有名的小吃，剛出鍋的小籠包遠在幾十米之外就能聞到它的香，鮮嫩多汁，皮薄餡大，咬一口滿嘴香。老媽在家蒸的小籠包在我們村子裡是非常出名的，很多鄰居都去我家跟著老媽學習小籠包的做法，老媽說蒸小籠包，掌握3個技巧，不塌陷不回縮，鮮美多汁，咬一口滿嘴香。
當然愛吃小籠包的人不在少數，也有一部分人學著自己在家蒸小籠包，但是有的人說自己在家蒸出來的小籠包不好吃，不入味，表示掌握了很多小技巧，怎麼也做不出外面賣的味道，今天我就將老媽蒸小籠包的做法分享給大家，家常小籠包，3個技巧，皮薄餡大，鮮嫩多汁，家常味感受家的味道，愛吃小籠包的朋友進來學習咯！
【食材】：麵粉，薑末，一勺鹽，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，一勺生抽，適量的老抽，一勺蠔油，一勺料酒，適量的香油，豬肉，蔥花，小蘇打等
【具體做法】
第一步：在碗中加入溫水，加入一勺酵母用筷子攪拌至酵母化開，在盆中加入中筋麵粉500克，將攪拌好的酵母水倒入盆中，一邊倒水，一邊攪拌，500克麵粉大約用270克的水，將麵粉攪拌至沒有乾麵粉的時候再將它揉成光滑的麵團，麵團柔好之後放在盆中蓋上蓋子放在溫度較高的地方醒發半個小時左右。
第二步：準備一塊五花肉將它切成小塊然後再放在案板上剁成肉醬，或者放在絞肉機裡攪碎，在肉醬裡面加入適量的薑末，一勺鹽，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，再加入一勺生抽，適量的老抽，一勺蠔油，再加入一勺料酒，適量的香油，然後分次加入水攪拌，攪拌的時候要分次加入水攪拌，一斤肉大約加入80克的水，這樣蒸出來的包子肉餡才會抱團讓肉把調料和水都充分的吸收進去。
第三步：再來切一些蔥花，一部分蔥花放進肉餡中，鍋裡倒入油，油熱以後轉小火下入蔥花，將蔥花炸至微焦的時候關火，再將炸好的蔥油全部倒進肉餡的碗中，全部攪拌均勻，包子餡料就調好了。
第四步：在發酵好的麵團裡加入一克小蘇打，和麵團均勻的揉在一起，麵團裡加點小蘇打可以讓蒸的包子更鬆軟，將它移到案板上將麵團揉得更均勻一些，麵團揉好之後搓成長條，揪成大小均勻的面劑，挨個將面劑按扁，再用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮。
第五步：接下來包包子，將包好的包子放在刷過油的籠屜上面，蓋上蓋子進行二次醒發10分鐘，只有二次醒發好了，蒸出來的包子才會更鬆軟。
第六步：鍋中倒入水，將醒發好的包子直接冷水上鍋蒸熟，開大火上汽之後蒸20分鐘，時間到關火，先不要著急將包子取出來，燜4分鐘以後再將包子取出來，這樣可以防止包子塌陷，回縮，熱氣騰騰的小籠包就蒸好了，不塌陷，不回縮，又白又鬆軟，香氣撲鼻，看著就流口水。
【蒸小籠包的3大技巧】
1. 和面的時候加點小蘇打，可以使做做出來的小籠包蓬鬆暄軟更好吃。
2. 調肉餡的時候要加水進行攪拌，攪拌的時候要朝著一個方向進行攪拌，這樣肉餡才會抱團不散，鮮美多汁更入味。
3. 做好的小籠包生胚要進行二次醒發，這樣蒸出來的包子才會更香軟。
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