提到巴黎的小吃，首先想到的是馬卡龍和牛角包；而提到紐約，則變成了甜甜圈加冰淇淋。可若是巴黎遇上紐約呢？
多米尼克·安塞爾（DominiqueAnsel）將法蘭西的精緻與美國的流行進行了混搭，創造出了許多新奇好吃的甜品。先後從業於法國和紐約的美食行業，他積累了很多新奇的點子。在創辦了自己的烘焙坊後，他將想法一一變為現實並驚豔了世人。
記得吃貨研究所曾經提到過的可頌甜甜圈麼？牛角包終極進化形態，讓人無法抵禦的罪惡美味。這就是他的招牌作品。將外酥內軟的牛角包與厚實甜潤的甜甜圈結合，表層覆以色彩繽紛的糖霜，內部還夾有水果餡料；富有層次的口感與多變的口味選擇讓人一口就有多重享受。這款甜品一發布就受到大肆追捧，隨後每月推出一款限定口味作品，時至今日已累計有38種口味選擇。
野營的時候圍著篝火坐下，用樹枝戳一顆棉花糖在篝火上烤軟、蘸上巧克力醬再用餅乾一夾，便是讓大家吃到停不下來的美食斯莫爾(S’more)。多米尼克通過逆向思維，用冷凍法做出了冰淇淋斯莫爾。香草巧克力冰淇淋裹上鬆軟的棉花糖，食用前用噴槍將棉花糖外層烤出焦黃脆皮，便是人見人愛的冷凍斯莫爾。
多米尼克還深諳融會貫通之道。他將巴黎車輪泡芙的胡桃糖餡料換成黑巧克力醬，加上花生和焦糖的混合餡料，再用糖霜花生點綴泡芙的表面，一款口感豐富、造型可愛的新甜品就誕生了。多米尼克為它取名為「巴黎-紐約」(Paris-New York)，可見他對兩地甜品文化的熱愛。
當這款泡芙來到東京，多米尼克又賦予了它新的內涵——餡料被改良成了抹茶巧克力醬和百香果奶油，這使它更像一款精緻的和果子。當然，甜品的名字也隨之變成了「巴黎-東京」(Paris-Tokyo)。
在東京的烘焙坊裡，愛玩的多米尼克還開創了更多的新玩法，為他的烘焙作品添上一絲東亞風格。比如這款「最中曲奇」(Monaka Cookie)：「最中」是一種日式傳統點心，有著糯米烤制而成的薄酥外殼和香甜的豆陷；多米尼克將它的外皮和抹茶軟曲奇結合，製成兼具酥脆和綿軟雙重口感的新式甜品。
而下面這款呆萌的「機器人先森」(Mr. Roboto)則充滿了童趣：一張日式菠蘿包的臉，填充著紅糖、焙茶、紅茶混合口味的眼睛和嘴巴，傻乎乎的樣子都讓人有些下不了口呢。
在多米尼克的甜品單裡，最讓所長驚豔的非曲奇杯莫屬了！
曲奇餅乾蘸牛奶的傳統吃法也無法滿足古靈精怪的多米尼克。嫌這種吃法麻煩的他，做出了方便又美味的曲奇牛奶杯。把硬質曲奇做成被子狀，內側刷上巧克力，形成防漏塗層，食用前倒入牛奶，先喝一口牛奶再咬下一塊曲奇杯，既享受了美味，還不用刷杯子！Real滿足！
這款曲奇牛奶杯不僅新奇有趣，還簡單易做！所長幫大家要來了經過作者反覆實驗改良的獨家配方，快跟著食譜做起來，變身甜品界的弄潮兒吧。
【原料】黃油 85g
黃糖/紅糖65g
砂糖45g
蛋黃1個
麵粉180g
烘焙用巧克力豆35g
耐熱馬克杯/不鏽鋼烘焙模型一個
【做法】
黃油隔水溶化後加入白糖和黃糖(或紅糖)混合均勻
蛋黃打散後加入到黃油糖漿中
把黃油糖漿和麵粉混合均勻
在馬克杯或模具內側刷一層黃油，將油麵混合物塑型
烤箱180攝氏度烘烤20分鐘後，取出冷卻
稱取適量的巧克力加熱融化，刷在曲奇杯內壁
將曲奇杯放入冰箱，加速巧克力塗層凝固
凝固完成，倒入香濃的牛奶盡情享用吧！
【tips】為了提高牛奶杯的成功率，有兩點需要注意：一是烤箱要足夠大。吐司烤箱太小，會使曲奇杯受熱不均。二是在塑型時，可選用小一號的模型、小酒杯和擀麵杖等壓緊面胚。壓緊的曲奇杯結構會很穩定，且口感較脆。
如果不想吃巧克力，可以去掉和面時加入的巧克力豆，不加巧克力豆的曲奇杯對於牛奶的耐受性會更強。作者做了一個歷時50小時以上的曲奇杯防漏實驗，其中一個曲奇杯就是因為有兩個巧克力豆距離太近形成了虹吸效應而在十幾個小時後就發生了滲漏。但是這不重要，我知道你們的曲奇杯都不會擺放那麼久 ˚¬˚
在完成曲奇杯後，將塗抹的巧克力防水層換成吉利丁或者棉花糖，這樣也能達到防水的效果。吉利丁按指示用熱水溶解後塗抹就好；棉花糖則同樣需要加熱融化後再塗抹。這兩者區別在于吉利丁塗層是可以用來裝熱牛奶的，而棉花糖塗層會在熱牛奶中溶解；因此用棉花糖做防水層的曲奇杯千萬不能用來裝熱牛奶。
所長說
今天分享的曲奇杯做法讓人躍躍欲試！你有沒有動手嘗試過所長分享的菜譜呢？快把烹飪中好玩的事告訴所長吧，刻（can）骨（bu）銘（ren）心（du）的失敗經歷所長也想知道！
本文來自果殼網
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