在豬肉中最受歡迎的就是排骨了，相比其他部位，排骨瘦肉多，有嚼勁，而且吃起來也不會太過油膩，所以很多人都特別喜歡吃，不管是紅燒、燉湯、清蒸還是油炸味道都很不錯。有些人平時去買菜可能不太注意，認為所有的排骨都一樣，沒啥可挑的，所以通常買排骨都是隨便拿，或者跟老闆說隨便切一些排骨給你，實際上排骨也是有很多不一樣的種類的，區別可大著呢。
豬排骨基本上可以分成大排、肋排、小排這三種。注意這幾種排骨的區別，不同的排骨做出來的口感以及做法也不同，如果買錯了排骨，做出來的菜餚也不好吃。那麼，各個部位都是怎麼吃最合適最美味呢？下面一起來看看這幾類排骨的區別。
豬大排
大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，也叫肉排。豬大排這裡的肉比較多，還帶有一部分骨頭，一般是一根大骨頭帶一大塊瘦肉，適合紅燒、滷製的做法，值得一提的是，豬大排雖然帶一大塊瘦肉，但這個肉質比較緊實，烹飪很容易煮老，所以這種排骨的價格會便宜一些。
豬肋排
肋排是位於豬的胸腔部位的片狀排骨，這種排骨肉少而薄，因為幾乎都是瘦肉，油脂也比較少，所以口感又瘦又嫩，價格也是所有的排骨中最貴的。適合的做法也非常多，像清蒸、煎燜、紅燒、燒烤以及燉湯都適合，我們在外面經常吃的紅燒排骨，用的就是肋排。
豬小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，因為靠近肚腩所以肉質含量更多，油脂含量也相對較多，汁水豐富而且帶有白色軟骨，買這樣的排骨適合各種清蒸、紅燒、糖醋等做法，吃起來口感肥而不膩，香軟不柴，特別下飯。
以上就是這三處排骨的不同，其中肋排是豬身上口感最好的排骨，適合不喜歡吃肥肉的朋友，而小排更鮮嫩一些，肥瘦相間，汁水豐富且帶軟骨，適合各種烹飪方式，煲湯選大排就可以了。下次再買排骨時，就可以根據不同的做法挑選不同部位的排骨了，這樣才會使排骨的口感達到最佳。
【挑選排骨的方法】
1、看顏色
我們在買的時候一定記得買鮮紅偏粉色的，要是排骨上邊帶有點肥肉的，一般也是白裡透紅的，這樣的排骨是最新鮮的。如果顏色呈現為略微的白色或者是肉質看起來比較深紅色的，代表排骨放的時間有點久了，所以說大家最好不要買。
2、試肉感
用手摸一下排骨，新鮮優質的排骨彈性十足，表面光滑無黏性，按壓下去不會回彈的話，排骨的新鮮程度不是很好，而品質較差的排骨摸上去有點黏黏的感覺，這樣的排骨不建議買。
3、聞味道
新鮮的排骨，聞上去只有一種淡淡的腥味，沒有其它的味道，如果我們發現排骨除了腥味之外還有異味兒的話，就最好不要購買了。