相比較戚風蛋糕來說，芝士蛋糕製作更簡單，口感綿軟、層次豐富。搭配大理石紋裱花，效果更是叫人驚豔！烘烤完成後的芝士蛋糕徹底放涼後，入冰箱冷藏四小時，品嘗起來會更好。所以我一般都是在晚上製作，然後帶著美麗期許入睡，次日一早醒來打開冰箱便能吃到美味的芝士蛋糕了，我給它命名為「甜夢」~希望大家會喜歡，一起來學習吧！
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
奶油芝士200克 細砂糖（混入芝士）20克
細砂糖（混入蛋清）40克 動物性鮮奶油100克
雞蛋2個 低筋麵粉25克
輔料
黑巧克力+動物性鮮奶油（裱花用）10克+5克
「甜夢」大理石紋芝士蛋糕的做法步驟
1.奶油芝士（cream cheese，並不是黃油butter,初學者一定要分清楚！）常溫下軟化，也可隔熱水促使。
2.將分離好的兩個蛋黃以及20克細砂糖，加入奶油芝士。用電動蛋抽打至順滑無顆粒。
3.加入過篩後的低粉，攪打均勻。
4.加入鮮奶油，注意請一點一點的加入、攪打，使之與芝士充分混合。
5.拌好後的狀態非常細膩蓬鬆。
6.將裝在無水無油的盆中的蛋清用乾淨乾燥的電動打蛋器打至有魚眼泡，加入三分之一的細砂糖。
7.蛋清打至有細小泡沫時，加入剩餘的二分之一細砂糖，攪打。
8.蛋清打至較細膩時加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。
9.打至蛋清呈溼性發泡狀態（提起打蛋器時，能拉出一個彎彎的尖角），不要打到做戚風蛋糕的乾性發泡狀態！
10.將蛋清倒入芝士糊中，快速翻拌均勻（注意，是像炒菜一樣的抄底、攪拌，不可畫圈，否則蛋清會消泡），然後裝入內部抹好黃油防粘的模具。
11.將裱花用的黑巧克力和鮮奶油裝進裱花袋裡，泡在熱水裡使之溶合。裱花袋剪開一個小口，巧克力鮮奶油在芝士糊上間隔均勻畫出橫條，然後用一根牙籤，一來一回的划過，產生大理石花紋。動作不要停頓，要一氣呵成，花紋才會漂亮。
12.烤箱預熱好160℃，放入倒數第二層，水浴法烘烤（小貼士內有教程），上下火烤1小時左右，直到表面金黃色。烤好後不要著急脫模，冷卻後放入冰箱4小時再脫模。
13.請享用吧~~
小貼士
1：蛋清一定要打在乾淨的無水無油的盆裡，不能混有一點點蛋黃，否則會無法發泡！！新手一定注意！
2：打蛋清用的打蛋頭也一定要是乾淨的無水無油的，如果事先打了芝士，那麼就換打蛋頭，或者洗淨擦乾再用！
3：芝士蛋糕冷藏後再脫模，切片時將刀子用熱水泡一下，擦乾，然後直接一刀切至底，就能有漂亮的切面了。
4：水浴法：烤盤加入熱水，將蛋糕模放在水裡，入烤箱。如果是活底模，那麼請在模具底部包上到少兩層的錫紙（以上所需的材料分量適合6寸模具）。
免責聲明：本平臺部分文章來源於網際網路及其他公眾平臺，主要目的在於分享信息，讓更多人獲取需要的資訊，版權歸原作者所有，內容僅供讀者參考，不確保文章的準確性，如有侵犯您的權益或版權請及時告知我們，我們將在24小時內刪除！
點擊原文連結進入菜菜微社區