【烘焙教程分享】——大理石紋芝士蛋糕

簡介：

這麼多天一直給大家分享開心媽媽做冰皮月餅的視頻，今天分享一款芝士蛋糕換換口味吧！

推薦今天這款大理石紋芝士蛋糕的理由，不在於蛋糕表面製作簡單又美觀的大理石紋路，而在於蛋糕本身極美的口感。

豐富的芝士、鮮奶油，分蛋打發的製作方法，使這款蛋糕有了重芝士的濃鬱，卻少了重芝士的厚重，多了一份輕芝士的綿軟。

喜歡芝士的心粉們，試試它吧——至少對於開心媽媽來說，無論哪一種芝士蛋糕，我都無法拒絕！

大理石紋芝士蛋糕

材料：

奶油芝士200克

細砂糖60克

動物性鮮奶油105克

雞蛋2個

低筋麵粉25克

黑巧克力10克

製作方法：

1、雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

2、加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。

3、加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。

4、攪打均勻後的狀態如圖所示。

5、蛋清分三次加入40克細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態（打蛋頭要洗淨並擦乾後再打）。

6、將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。

7、用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

8、將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）

9、將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。

10、用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋。

11、劃好的花紋如圖所示。

12、如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

小貼士：

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。

3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。

4、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。打到離溼性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。