法式覆盆子慕斯芝士蛋糕製作!

2021-02-16 烘焙鏈

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【法式覆盆子慕斯芝士蛋糕】

▼


用料  ：

派皮底


A室溫軟化的黃油

90g

A糖

40g

A杏仁粉

100g

A普通麵粉

120g

A鹽

少許

檸檬奶油夾心


B檸檬汁

45g

B檸檬皮屑

15g

B砂糖

45g

B雞蛋

45g

B黃油

55g

B魚膠片

1.5g

蛋糕鏡面


C魚膠片

5g

C熱水

360g

C檸檬汁

15g

C紅色素

少許

芝士蛋糕慕斯層


D砂糖

75g

D水

30g

D蛋黃

45g

D奶油奶酪

200g

D糖粉

15g

D覆盆子汁

50g

D魚膠片

7g

D淡奶油

250g

表面裝飾


E覆盆子

適量

E巧克力裝飾

適量

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法 A派皮底中材料按順序全部混合均勻成團，冰箱冷藏2小時
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法  


B檸檬汁B砂糖B雞蛋在鍋中攪勻後開火，邊攪拌邊煮一直煮到即將沸騰的狀態後關火

加入已經被冷水泡軟的B魚膠片攪拌直到魚膠片完全融化，然後加入B黃油和B檸檬皮屑攪勻

把檸檬奶油夾心擠到模具裡然後冷凍

D砂糖和D水用鍋煮到121度（冒小

泡）左右

先中速打發D蛋黃，邊打邊慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完後高速打發

D覆盆子汁加熱後加入冷水泡軟的D魚膠片攪拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉攪勻，加入覆盆子汁拌勻，分幾次加到蛋黃液裡切拌均勻，然後加入打發的D淡奶油拌勻

麵團醒好後擀成5mm厚，用圓形模具壓出派皮底，170攝氏度烤11分鐘

冷水泡軟的C魚膠片放入C熱水中攪拌到完全融化後加入C檸檬汁和少許C色素

將做好的7擠入模子中只三分之一滿

用刀將慕斯向模子內壁塗抹

放上凍好的4步驟裡

用慕斯填滿模具

刮刀抹平表面後冷凍

等做好的9變得濃稠後用刀戳到脫模的慕斯裡然後浸入已經變得濃稠的9後沾滿表面

翻轉過來小心的移到派皮底上


裝飾上E覆盆子

最後加E巧克力裝飾就完成啦

小貼士：

1）比較麻煩，但是是值得的！
2）第15步也可以把慕斯擺在晾乾架上淋上鏡面
3）完全可以換成草莓樹莓藍莓什麼的~
4）在原方上已經減了很多糖了應該不會太甜，請根據個人口味再做調整
5）原方裡鏡面用的是現成的，這裡的是我又單找的方子
6）用料很多已經標號ABCD了仔細點應該不會亂了

【常用包裝】

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