今天跟大家介紹的是覆盆子慕斯蛋糕，覆盆子（學名：Rubus idaeus）是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，是一種水果，果實味道酸甜，植株的枝幹上長有倒鉤刺。覆盆子有很多別名，例如：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹梅、樹莓、野莓、木莓、烏藨子。覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分布但少為人知，僅在東北地區有少量栽培，市場上比較少見。覆盆子植物可入藥，有多種藥物價值，其果實有補腎壯陽的作用。覆盆子油屬於不飽和脂肪酸，可促進前列腺分泌激素。
覆盆子一般喜歡生長在山坡叢林處，呈灌木狀，喜歡在溫暖溼潤的環境下生長，對光照有一定的要求，適應力極強，一般來說，覆盆子喜歡生長在以土壤肥沃、保水保肥力強及排水良好的微酸性土壤至中性砂壤土及紅壤、紫色土壤生長的較為茂盛。
覆盆子的營養價值：對於女性朋友而言，喝覆盆子葉製成的茶還具有調經養顏的作用，覆盆子的果實含有著相當豐富的維生素，維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養元素以及大量纖維，正是因為覆盆子含有如此豐富的營養價值，該水果還享有「黃金水果」的美譽。
覆盆子的藥用價值：將覆盆子入藥有補腎、明目補腎作用，對男性朋友來說，覆盆子具有補肝腎、縮小便、助陽、固精、明目的作用，還可治療陽痿早洩、遺精滑精。對於女性朋友而言，覆盆子可治療宮冷不孕、帶下清稀、尿頻遺溺、目昏暗、鬚髮早白。其需求量不隨季節發生明顯的變化。
覆盆子之美味佳餚：覆盆子除去藥用價值與水果食用外，我們還可以用覆盆子下廚做食物和糕點，比如說香蕉覆盆子蛋餅、薄荷覆盆子果醬、覆盆子凍芝士蛋糕都是利用覆盆子製作而成。
圖/文/劉科元
以上就是我在製作蛋糕時對覆盆子的功效與作用的簡單介紹，希望能給大家帶來幫助。我們在製作蛋糕時一定要非常了解自己用的原料，以便在製作時可以合理結合，在銷售時找到產品宣傳的特性和亮點。
覆盆子慕斯部分配方材料：
1.蛋黃 90克
2.糖 100克
3.吉利丁片 30克
4.覆盆子果泥 300克
5.鮮奶油 250克
6.淡奶油 750克
7.金萬利酒 20克
8.芝士 250克
9.杏仁蛋糕胚 1個
表面裝飾部分配方材料：
1.覆盆子果泥 400克
2.吉利丁片 20克
製作過程
1.準備好所有的材料，原味蛋糕坯，模具；
2.將蛋黃跟糖隔水加熱到氣泡細膩；
3.將融泡好的吉利丁片加入第2部分攪拌均勻；
4.將覆盆子果泥加熱，倒入第3部分攪拌均勻；
5.將芝士和糖融化加入第4部分攪拌均勻，再加入金萬利酒拌勻；
6.將甜奶油倒入打蛋器中打起後加入淡奶油打至七成發即可加入冷卻後的第5部分拌勻；
7.先放一塊蛋糕底，將覆盆子慕斯倒入模具的三分之一，再放一塊蛋糕底，面上撒糖水，再重複倒入覆盆子慕斯糊至模具三分之二；
8.倒入覆盆子慕斯部分糊至模具八成滿即可存放於冷庫；
9.表面的淋面:用覆盆子果泥加吉利丁片；
風味特點：外觀極具誘惑，有質感口感香滑。
大師叮囑：裝飾蛋糕成品時，刀功非常重要。
【轉載請註明出處】本文摘自《焙烤商務》雜誌2014年第5期（總第36期）。供稿：劉科元西點蛋糕咖啡烘焙學院。