餅乾
黃油-50克
牛奶- 45克
雞蛋- 50克
蛋黃- 85克
麵粉- 70克
蛋白粉- 125克
克糖-60克
製作方法:1、黃油(50克)和把牛奶(45克)鍋裡。
2、準備好的雞蛋(50克)和蛋黃(85克)。
3、中火融化黃油牛奶。並請在鍋裡加入低筋麵粉(70克)。
4、攪拌均勻
5、加入蛋黃和雞蛋攪拌均勻
6、加入粉紅色素
7、在另一個碗裡,加入蛋白粉(125克)和糖(60克)打發
8、和麵糊部分混合攪拌均勻
9、倒進烤盤裡170度烤箱12 - 16分鐘
第二部分:白巧克力夾層
奶油33%~75克
蜂蜜或葡萄糖漿- 17克
白巧克力- 150克
橄欖油,100克
1、奶油(75克)和蜂蜜或葡萄糖漿(17克)
、中火加熱5分鐘倒入白巧克中(150克)
3、加入橄欖油後用均質機攪拌一下
4、直至完全均勻
5、圓圈13釐米,厚度8至10毫米放在冰箱裡2到3小時。
第三部分:覆盆子夾層
覆盆子果泥- 250克
糖- 110克
果膠- 5克
1、中火煮沸250克果
2、把糖和果膠加入果泥中攪拌
3、倒入模具中冷藏
第四部分:巧克力蛋糕
雞蛋- 60克
蛋黃- 25克
糖- 50克
蛋白- 65克
糖20克
低筋麵粉- 15克
可可15克
1、在一個碗裡把雞蛋的蛋黃(60克)和(25克)、糖(50克)打發
2、(65克)蛋白和(20克)糖打發
3、麵粉(15克)和可可(15克)到入蛋液中攪拌均勻
4、加入蛋白攪拌
5、倒入模具中烤180度約8分鐘。當烙餅冷卻後,厚度8毫米直徑20釐米。
6、去除邊緣後直徑14釐米
第五部分
白巧克力- 60克
花生醬的- 60克
華夫餅碎- 60克
1、花生醬和白巧克力微波爐加熱攪拌均勻
2、加入餅乾碎
3、倒入蛋糕直徑14cm模具中冷藏2—3小時
第六部分:無明膠的藍莓慕斯
藍莓果餡-205克
糖- 5克
澱粉- 20克
可可油50克
白巧克力- 50克
G蛋白- 65
糖- 130克
水- 40克
淡奶油425克
1、在鍋中加入奶油和藍莓果餡
2、在一個單獨的杯子裡放糖(5克)和玉米澱粉(20克)
3、倒入果泥中火加熱融化
4、加入可可油50克和白巧克力50克攪拌均勻
5、用均質機攪拌一下
6、將65克蛋白打發
7、煮糖漿糖 (130克)和水(40克)煮至121攝氏度。
8、攪打至溼性發泡。在碗壁上細流倒入糖漿,繼續打。
9、打至光滑,尾峰僵硬
10、藍莓果醬冷卻到40度和奶油、蛋白混合均勻
11、組合
12、直徑18釐米,高5釐米
13、放進冰箱冷3小時以上
第八部分:裝飾
可可油100克
可可粉200克
1、過篩170克可可粉
2、融化可可脂(100克)。
3、倒入可可粉中攪拌裝裱花袋
4、在矽膠墊上擠出枝條撒上可可粉
淋面部分
糖- 130克
水- 55克
葡萄糖漿- 130克
牛奶- 71克
奶粉- 15克
白巧克力- 165克
吉利丁片- 10克
色素
1、吉利丁片(10克)泡水。粉狀的6倍水(60克)
2、在鍋中加入糖漿(130克)、水(55克)、糖(130克)熱至103度。
3、把牛奶和奶粉混合
4、把糖漿倒入白巧克力中
5、攪拌,使溫度下降到82攝氏度。加入吉利丁片攪拌
6、加入牛奶厚加入幾滴黑色素和白色素使用溫度29—30攝氏度。
7、3-5釐米寬度的條紋。
摘自:俄羅斯甜點大師安迪博客
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五穀大叔
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