芒果慕斯蛋糕
少女心慕斯
星空慕斯蛋糕淋面
第一部分：餅乾
黃油—50克
牛奶—45克
雞蛋—50克
蛋黃—85克
麵粉—70克
蛋白粉—125克
糖—60克
製作方法
1、黃油（50克）和牛奶（45克）放鍋裡。
2、準備好雞蛋（50克）和蛋黃（85克）。
3、中火融化黃油牛奶。並在鍋裡加入低筋麵粉(70克)。
4、攪拌均勻
5、加入蛋黃和雞蛋攪拌均勻
6、加入粉紅色素
7、在另一個碗裡，加入蛋白粉（125克）和糖（60克）打發
8、和麵糊部分混合攪拌均勻
9、倒進烤盤裡170度烤12 - 16分鐘
第二部分：白巧克力夾層
奶油-75克
蜂蜜或葡萄糖漿-17克
白巧克力-150克
橄欖油-100克
1、奶油（75克）和蜂蜜或葡萄糖漿（17克）
2、中火加熱5分鐘倒入白巧克中(150克)
3、加入橄欖油後用均質機攪拌一下
4、直至完全均勻
5、倒入圓形模具（直徑13釐米，厚度8至10毫米）放在冰箱裡2到3小時。
第三部分：覆盆子夾層
覆盆子果泥- 250克
糖- 110克
果膠- 5克
1、中火煮沸250克果泥
2、把糖和果膠加入果泥中攪拌
3、倒入模具中冷藏
第四部分：巧克力蛋糕
雞蛋- 60克
蛋黃- 25克
糖- 50克
蛋白- 65克
糖- 20克
低筋麵粉- 15克
可可15克
1、在一個碗裡把雞蛋的蛋黃（60克）和（25克）、糖（50克）打發
2、（65克）蛋白和（20克）糖打發
3、麵粉（15克）和可可（15克）到入蛋液中攪拌均勻
4、加入蛋白攪拌
5、倒入模具中烤180度約8分鐘。當烙餅冷卻後，厚度8毫米直徑20釐米。
6、去除邊緣後直徑14釐米
第五部分
白巧克力- 60克
花生醬的- 60克
華夫餅碎- 60克
1、花生醬和白巧克力微波爐加熱攪拌均勻
2、加入餅乾碎
3、倒入蛋糕直徑14cm模具中冷藏2—3小時
第六部分：無明膠的藍莓慕斯
藍莓果餡-205克
糖- 5克
澱粉- 20克
可可油- 50克
白巧克力- 50克
蛋白- 65克
糖- 130克
水- 40克
淡奶油- 425克
1、在鍋中加入奶油和藍莓果餡
2、在一個單獨的杯子裡放糖（5克）和玉米澱粉（20克）
3、倒入果泥中火加熱融化
4、加入可可油50克和白巧克力50克攪拌均勻
5、用均質機攪拌一下
6、將65克蛋白打發
7、煮糖漿（130克）和水（40克）煮至121攝氏度。
8、攪打至溼性發泡。在碗壁上細流倒入糖漿，繼續打。
9、打至光滑，尾峰僵硬
10、藍莓果醬冷卻到40度和奶油、蛋白混合均勻
11、組合
12、直徑18釐米，高5釐米
13、放進冰箱冷3小時以上
第七部分：裝飾
可可油100克
可可粉200克
1、過篩170克可可粉
2、融化可可脂（100克）。
3、倒入可可粉中攪拌裝裱花袋
4、在矽膠墊上擠出枝條撒上可可粉
淋面部分
糖- 130克
水- 55克
葡萄糖漿- 130克
牛奶- 71克
奶粉- 15克
白巧克力- 165克
吉利丁片- 10克
色素
1、吉利丁片（10克）泡水。粉狀的6倍水（60克）
2、在鍋中加入糖漿(130克)、水(55克)、糖（130克）熱至103度。
3、把牛奶和奶粉混合
4、把糖漿倒入白巧克力中
5、攪拌，使溫度下降到82攝氏度。加入吉利丁片攪拌
6、加入牛奶厚加入幾滴黑色素和白色素使用溫度29—30攝氏度。
7、3-5釐米寬度的條紋。
End
「烘焙圈子（bakery_)」微信交流群：（一）行業分類 1、烘焙圈子（原輔料與食品群）2、烘焙圈子（設備與餅店用品群）3、烘焙圈子（包裝與裝飾群）4、烘焙圈子（私房&家庭烘焙群）5、烘焙圈子（中國烘焙師與廠店群）6、烘焙圈子（歐包交流群）7、烘焙圈子（糕點食品廠群）8、烘焙圈子（餅房與烘焙愛號者2群）（二）地區群：1、華北烘焙群 2、東北烘焙群 3、西北烘焙群 4、華南烘焙群 5、江浙滬烘焙群 6、華中烘焙群 7、西南烘焙群（三）綜合群:1、廠商與經銷商群 2、廠商與餅店群 2 ， 3、烘焙師與廠店群。加群請加hbqz2016並註明加那個群