巧克力覆盆子慕斯 | 沒有什麼是一塊巧克力蛋糕治癒不了的

2021-02-16 詹姆士的廚房

Hey朋友們

你們那裡有沒有大降溫？

終於冷到用甜品來增加熱量了！

巧克力蛋糕在我們後臺搜索第一名

今天必須翻你們牌子

分享這款我最愛的巧克力慕斯蛋糕

跟現在的天氣非常配哦~

覆盆子與巧克力也是一種很經典的搭配

覆盆子夾心酸酸甜甜還很Q

同事以及同事家的小朋友也都超愛吃

如果喜歡其他口味的果茸也可以

但是不要選擇太甜的果茸 

酸一點的味道可以中和巧克力的甜膩哦

這個餅底，嘴饞星人絕對不能放過它

連渣渣都要舔乾淨的

巧克力覆盆子慕斯

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參考量：中國紅6寸戚風模具一個

巧克力餅底：

原味玉米片

30g

65%黑巧克力

90g

扁桃仁

20g

可可脆片

30g

果凍夾心：

覆盆子果茸

75g

砂糖

15g

吉利丁片

4g

巧克力慕斯：

蛋黃

2個

砂糖

30g

牛奶

280g

吉利丁片

6g

65%黑巧克力

55g

淡奶油

210g

甘納許淋面：

65%黑巧克力

70g

淡奶油

100g

準備工作： 

-扁桃仁用擀麵杖敲碎備用

-玉米片用手掰稍微碎一點備用

-吉利丁片用冰水泡軟

製作巧克力餅底：

①將巧克力隔水融化，加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎，拌勻，倒入六寸戚風模具中，用勺子按壓實，放入冰箱冷藏定型。

製作果凍夾心：

①將覆盆子果茸與砂糖一同加熱至40度離火，加入泡軟的吉利丁片（用廚房紙吸乾水分），然後用刮刀混勻，倒入大小合適的模具，放入冰箱冷凍定型。

製作巧克力慕斯：

①蛋黃與砂糖攪拌均勻，同時將牛奶小火煮至微沸，然後衝入蛋黃液中，邊衝邊攪拌。

②將蛋黃液倒回小奶鍋再煮至微沸，邊煮邊攪拌以免糊底哦。然後倒入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化後用蛋抽慢慢攪拌均勻，加入泡軟的吉利丁片攪勻，放至一旁冷卻至20度。

tips:回煮好的蛋黃牛奶液需要過篩一下，這樣可以過濾掉蛋黃液中的小顆粒。

製作甘納許淋面：

將淡奶油煮至微沸，衝入巧克力中，靜置1分鐘，待巧克力融化用刮刀貼盆底畫圈攪拌均勻。

tips:淡奶油加熱不能超過85度哦，否則會造成水油分離，微沸時的溫度是正好的。

蛋糕組裝：

①將定型好的餅底放入模具底部，先倒入1/4慕斯液，然後將果凍夾心脫模，放入慕斯液裡擺好想要的位置，再輕輕倒入剩餘慕斯液，放入冰箱冷藏過夜或先冷藏1小時再冷凍1小時，直到手輕觸慕斯表面是凝固的為止。

②將慕斯脫模，甘納許裝入裱花袋，在30度的時候淋在慕斯蛋糕上，放上自己喜歡的水果，根據自己的喜好進行裝飾即可。

tips:用吹風機脫模這招是非常好用的，沿模具四周吹2-3圈即可。


這個滴落淋面的做法，裱花袋與蛋糕呈45度角，沿著蛋糕邊緣，擠一點讓它能有流下去的效果即可，多擠一點流下去的就多，少擠一點流下去的就少。

喂，切慕斯啦~（巧克力餅底比較硬，切的時候用熱刀一點點切開）

巧克力慕斯是我心中的小完美，這個方子是我做甜品以來一直都在用的，今天就分享給大家！烘焙巧克力建議選擇品質好一些的，這樣做出來的味道就會很醇正！

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巧克力覆盆子蛋糕：「我長這個樣子！」


本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節目一同合作

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