這些天，蘑菇醬新買的慕斯模具到啦！
終於可以進行我夢寐以求的巧克力慕斯了~~
巧克力的味道，是幸福的味道。
是世界公認的，能令人心情愉悅的味道。
做好這款蛋糕，不僅能令家裡的小朋友視你為天使，也能讓脾氣暴躁的女朋友，坐下來變成溫柔可愛的小饞貓哦~~
先來個成品動圖
這也太好看了吧！！！簡直完美~~~
在上一期文章中，蘑菇醬帶著大家做了酸奶慕斯蛋糕。
過程中，給戚風蛋糕切片，是雖然不影響口感，但很容易影響美觀的一大難題。
今天，我要教大家另外一種蛋糕底的做法，這種方法不但成功率高，用時短，而且形狀幾乎百分百完美~~·
先來展示一下蘑菇醬新買的模具。
正面圖
側面圖
這是6寸慕斯蛋糕專用模具。
對，你沒看錯，就是個不鏽鋼圈圈……長得有點憨憨。
那麼接下來我們要準備材料和工具了哦。
蛋糕底原材料：雞蛋4個，純牛奶55g，玉米油30g，可可粉8g，低筋麵粉60g，細砂糖40g。
巧克力慕斯液原料：淡奶油300g，吉利丁片10g，純牛奶100g，細砂糖30g，黑巧克力130g。
必要工具：電動打蛋器，矽膠刮刀，不鏽鋼大盆，平底長方形有深度烤盤，6寸慕斯蛋糕模具，錫紙。
步驟一，稱出相應原材料，四個雞蛋蛋黃蛋清分離。
再次強調
1、要分離徹底，不要把蛋黃弄破。
2、選用儘量新鮮的雞蛋，更容易成功打發蛋清。
3、容器必須無水無油（你們洗完拿廚房用紙擦一下嘛）
純牛奶55g
玉米油30g
步驟二，將4個蛋黃打散。
用麵粉篩，篩入8g可可粉與60g低筋麵粉。
先用筷子以「Z」字型手法與花圈手法相結合，將麵糊劃散，再用矽膠刮刀翻拌均勻。
畫圈手法
以前文章中的Z字型手法動圖
翻版後如圖，放置一邊備用。
步驟三，來打發蛋白液。
40g細砂糖
將4個蛋清放在盆中，用電動打蛋器的低速，將蛋白打至大粗泡。
加入三分之一的細砂糖（第一次加糖）。
接著用中速或低速，打至小細泡，加入三分之一細砂糖（第二次加糖）
最後，用高速打至蛋白能留痕，此時再加入三分之一細砂糖（第三次加糖）
最後，持續用中速或低速，將蛋白液打至中性發泡即可。
也就是提起來以後，打蛋器前頭有柔軟的三角小尖尖。
將打發好的蛋白液，分三次加入剛才放在一邊的巧克力麵糊中，每一次都翻拌均勻。
第一次翻拌均勻
第二次翻拌均勻
第三次翻拌均勻
至此，慕斯蛋糕的蛋糕底液就做好啦。
劃重點：拿出平底的、有一定深度的長方形烤盤。
注意要平底。我之前只能用戚風蛋糕切片，是因為家裡的烤盤是波浪底的，新買的烤盤還在路上。
鋪上一層油紙，四周注意折邊。
如果你家烤盤略大，就鋪兩張油紙，總之，烤盤四周是要用油紙把邊圍住的。
將蛋糕底液倒入烤盤，注意鋪均勻。
稍微震一下烤盤，震掉大氣泡。
然後用刮刀，輕輕刮去一些殘留的起泡，使蛋糕液看起來儘量細膩。
上面的動圖是我先大面積刮一刮，後來是趴在烤盤前，用刮刀，一個氣泡一個氣泡，慢慢挑開的。
也沒必要全挑完，看不順眼的氣泡挑開就行。
放入烤箱，130度，上下火，30分鐘。
所有蛋糕、餅乾、麵包製作過程中，烤箱的溫度與時間都只能用做參考。畢竟每個烤箱的溫度，實際上是會有差別的。關鍵還是要跟自己的烤箱，培養起一定的感情，讓它乖乖聽話，哈哈哈~~
這個時候讓它烤著吧，我們來著手準備巧克力慕斯液。
先將10g吉利丁片，撕成小片，用冷水泡軟。
（推薦用涼白開，保險一點）
準備100g純牛奶，鍋中隔水加熱。
稱出130g黑巧克力。
黑巧克力不僅味道好，而且不太發胖。
（有一種說法是黑巧減肥，這個有待考證。反正蘑菇醬做蛋糕，儘可能少攝取糖分，在美味的同時，咱們儘量健康一點）
牛奶加熱後，放入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化。
這次成功把所有吉利丁片攪拌融化了。
上一次酸奶慕斯的時候，最後一些碎丁化不開。同樣的水，同樣的吉利丁片，說明是上次泡的時間不夠。這一點你們要注意一下。
吉利丁片融化後，加入掰成小塊的黑巧克力。
繼續加熱，將巧克力攪拌至融化。
並不會很好看。
有點像小時侯喝的高樂高，不加牛奶的樣子。
我們稱它為巧克力牛奶液，放在一邊備用。
這時候，烤箱提醒我，蛋糕底烤好了。
拿出來的一刻我驚呆了！
這是什麼神仙表面！這麼細膩的嗎？
必須錄個像表揚一下。
長得有點像紅棗糕的表面。
看得我都下回想試做紅棗糕了。
拿出慕斯模具。
劃重點！
無論做工有多好，它畢竟是個不鏽鋼圈，周圍的少量金屬屑，是避免不了的。
所以一定要清洗乾淨！並且拿布或者好幾層的紙，把金屬屑摩擦弄掉，否則……我就是這樣被鐵刺扎了手心疼我的手一秒鐘。
接下來就是今天的重頭戲。
漂亮至極的蛋糕底！
用模具在烤盤中，切出兩片。
切完以後並不能拿得下來，於是蘑菇醬又開動腦筋，用轉圈手法，將蛋糕底徹底切開。
最後，左手拖著點油紙，右手將蛋糕底輕輕拿下。
非常光滑平整的蛋糕底！！！
比起戚風蛋糕切片，這麼做的優勢有三。
1、好看得不止一點半點。
2、用時更短。
除了烤制的時間長短以外，最關鍵是這個不需要什麼冷卻時間，稍微放一會兒就行。而戚風蛋糕需要挺長的冷卻時間，切片也會很費時。
3、更加均勻，不需要高超的切片技術，也省下了蛋糕切片輔助器的錢。
好啦，我們把它放在一個盤子裡，備用就行。
繼續慕斯液的製作。
300g淡奶油。
30g細砂糖。
糖放入奶油中，用電動打蛋器，低速將奶油打發至稍微流動狀。
（不要把奶油打太硬，奶油打發很快的，比打蛋白快多了，所以你們注意別打過了）
打發以後忘拍照了，加入剛才的巧克力牛奶液。
攪拌均勻。
哈哈哈，蘑菇醬嫌筷子攪拌太慢，拆了一個打蛋器的頭，當做手抽使用。
後來我查了資料，這樣不好，別學我這個。
畫圈攪拌，會容易讓打發的奶油或者蛋白消泡，容易白打發了。所以要放進大盆中，乖乖用矽膠刮刀翻拌，注意手法是翻拌，不要畫圈，不要Z字。
翻拌均勻後，巧克力慕斯液就已經完成了。
這時，拿出一個6寸蛋糕託底。
家裡沒有的，隨便拿個平一點的盤子就行。
在蛋糕託底上，放一張錫紙。
再放上慕斯模具。
注意模具要放在託底上，別錯位。
用錫紙將周圍裹住。
錫紙定型很容易。
完成。
放入一層漂亮的蛋糕底。
加入適量慕斯液。
再放一層蛋糕底。
最後倒滿慕斯液。
小心翼翼放入冰箱，冷藏四個小時以上。
做完這些後，蘑菇醬發現尷尬了。
人家教程裡的慕斯模具，按照這個量，應該是加高款。
我的模具是普通高度。於是，剩下了好多慕斯液。
總不能眼睜睜全倒掉……幾乎剩下三分之一啊……
於是蘑菇醬想起了，上次買來裝蛋糕切角的盒子。
本來是打算疫情過後，上班時帶蛋糕用的。
拿出盒子。
將之前切完蛋糕片後的剩下邊角料，掰成小塊。
鋪入底層。
一眼瞥見桌上還有昨晚吃剩下的兩片奧利奧。
拿來刮去夾心，放入保鮮袋中，用擀麵杖或者其他硬物，敲碎成奧利奧餅乾碎屑。
填縫隙。
倒入慕斯液。
再鋪一層蛋糕邊角料。
倒完慕斯液。
蓋上蓋子，同樣放入冰箱冷藏就可以啦~~~
拯救了尷尬~~
經過漫長的等待……
拿出來啦！
還是用毛巾熱敷周邊的辦法，讓蛋糕與模具分離。
可是遇到了難題。
最上面一層表面的四周，很不容易脫開，再敷就要破壞形狀了。
怎麼辦？
試了電吹風，不行。
於是蘑菇醬拿出了戚風蛋糕的模具，那個不是有個活動的底板麼。
我先讓這個蛋糕與錫紙分開，然後把戚風蛋糕底板貼在這個蛋糕上，輕輕慢慢向上託此蛋糕。
成功脫模。
用粉篩，一點一點，篩上一層薄薄的可可粉。
一定要注意手法啊，一點一點，少吃多餐式。
千萬不能心急，不然一大把粉，灑在中間，沒有任何方法能補救。
漂亮！！！
吸取了以前的教訓，絕對不能用帶孔的壽司刀切蛋糕！
拿出一把普通的刀，慢慢切開。
太治癒了呀！！
美麗得不像話……
說真的，蘑菇醬講究真實操作、確定好吃。從來懶得最後擺背景拍攝，這些追求攝影藝術的東西。
所以一般文章封面圖，我都是直接上網找。
但今天，真是沒找到高清一點的、足夠漂亮的巧克力慕斯蛋糕側切圖。
怎麼看都沒我自己切得好。
必須不要臉地誇獎這個側面。
歸功於完美的蛋糕底。
所以你們要做慕斯蛋糕的話，一定要買一個大小合適的平底烤盤，一個鋼圈狀的慕斯模具。
瞬間顏值升華到頂峰……
味道嘗了一下，甜而不膩，香濃順滑。
昨天晚上21點才完成，今天中午12點已經吃完。
搶著吃完的。
從此告別甜品店裡的巧克力蛋糕
讚不絕口，祝大家與蘑菇醬一樣，做蛋糕一次成功~~~
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