杯子蛋糕通常外形精緻小巧
裝飾豐富多彩
口感更是鬆軟可口
普通的杯子蛋糕一般使用戚風蛋糕做為杯底
再在上層擠上奶油和糖果等裝飾
那你見過用蜜餞做為杯底的杯子蛋糕嗎
當紅色覆盆子蜜餞與黑色巧克力海綿蛋糕相結合
再加上絲滑的巧克力奶油
這個杯子蛋糕已不僅是一枚可愛的蛋糕
而是充滿創意、極具視覺效果以及豐富口感的完美甜點
總食材 | FOOD（此配方可做6個蛋糕）
巧克力海綿蛋糕
覆盆子蜜餞
巧克力奶油
杏仁粉-100g
覆盆子-500g
厚奶油33-35 %（1）-70ml
糖粉-100g
糖-120g
厚奶油33-35 %（2）-180ml
全蛋-200g
吉利丁-20g
巧克力-110g
蛋清-20g
檸檬汁-5ml
轉化糖漿或蜂蜜-7g
黃油-60g
八角-¼TSP（約1.2g）
葡萄糖糖漿-7g
麵粉-20g
可可粉-20g
第一步：巧克力海綿蛋糕
食材
杏仁粉-100克
糖粉-100克
全蛋-200克
蛋清-20克
黃油-60克
麵粉-20克
可可粉-20克
1.烤箱預熱至180度。
▲2.將杏仁粉100g和糖粉100g混合。
▲充分攪拌均勻
▲3.加入蛋清20g，攪拌均勻。
▲4.揉捏至成團，備用（如果混合物太粘稠，此步驟裡可以稍加適量發酵粉）
▲5.將200g雞蛋隔水加熱到40度
▲攪拌均勻
▲6.將隔水加熱好的雞蛋液分次加入到步驟4，揉捏好的麵團中
▲7.依次攪拌均勻直到完全混合
▲8.然後再用打蛋器將其攪拌均勻，直到它變成白色。
▲9.加入麵粉20g和可可粉20g。
▲10.攪拌均勻
▲11.然後加入融化的黃油60g，攪拌均勻。成糊狀
▲12.倒入烘烤模具
▲13.放烤箱180°，烤25-30分鐘。
▲14.取出冷卻，備用
第二步：覆盆子蜜餞
食材
覆盆子-500g
糖-120g
吉利丁–20g
檸檬汁-5ml
八角–1/4茶匙（約1.2g）
▲1.將20g吉利丁片浸泡至軟。
▲2.將500g覆盆子和1/4茶匙（約1.2g）八角打碎。
▲3.將混合打碎好的覆盆子混合物放入鍋中加熱
▲4.加入120g糖
▲5.邊攪拌邊加熱
▲6.放入5ml的檸檬汁，攪拌均勻
▲7.加入浸泡好的20g吉利丁片
▲8.邊加熱邊攪拌，直至吉利丁片與覆盆子混合物完全混合均勻
▲9.關火，冷卻後，再次攪拌至混合物有泡沫輕微發白狀態，備用
第三步：巧克力奶油
食材
厚奶油33-35 %（1）–70毫升
厚奶油33-35 %（2）–180毫升
黑巧克力-110克
轉化糖漿或蜂蜜–7克
葡萄糖漿-7克
▲1.將110g巧克力隔水融化
▲2.在鍋裡放入70ml厚奶油（1）
▲3.再將葡萄糖糖漿7g和蜂蜜7g與厚奶油（1）混合攪拌
▲4.邊攪拌邊加熱，直至完全融合
▲5.倒入融化好的110g黑巧克力
▲攪拌均勻
▲6.關火，稍冷卻，加入厚奶油（2）。
▲7.用攪拌機攪拌均勻。在冰箱裡放一個晚上。備用
第四步：組裝（此步驟需要用到以上製作好的所有原料）
需要的模具
杯子或者圓形慕斯圈（切割海綿蛋糕用）
圓形矽膠蛋糕模
▲1.使用杯子或者圓形切割模具將巧克力海綿蛋糕切割成圓片（割圓了海綿蛋糕要小於蛋糕矽膠模具的直徑。）
▲2.把切割好的圓形海綿蛋糕，用刀一分為二
▲3.把做好的第二步的成品覆盆子液體放在蛋糕模具的底部
▲4.在覆盆子液體上放一層海綿
▲5.再在海綿蛋糕上鋪一層覆盆子液體
▲6.依次反覆鋪3層海綿蛋糕，最後用覆盆子液體填滿
▲7.放入冰箱冷藏過夜
▲8.第二天將冷凍好的覆盆子蛋糕取出脫模
▲9.再將巧克力奶油取出，用攪拌器攪拌
▲10.在巧克力覆盆子蛋糕上面擠上巧克力奶油
▲11.放上裝飾，完成！