寶茸IQF急凍覆盆子粒………………250g
糖………………40g
鏡面果膠………………7g
葡萄糖………………30g
寶茸覆盆子果茸………………30g
寶茸檸檬果茸………………10g
1.糖、鏡面果膠混合加入急凍覆盆子粒中
2.文火加熱覆盆子和糖至變成糖漬覆盆子
3.加入葡萄糖繼續煮至，不時攪拌，加入檸檬果茸
4.冷卻後加入覆盆子果茸
黃油………………350g
糖………………225g
轉化糖………………100g
雞蛋………………250g
泡打粉………………12g
麵粉………………360g
35%奶油………………40g
1.黃油、糖攪拌乳化
2.加入轉化糖，一個一個加入雞蛋
3.麵粉、泡打粉過篩加入到混合物中，加入奶油
蛋糕糊………………750g
可可粉………………24g
66%可可碎………………50g
所有原料混合倒入裱花袋中
蛋糕糊………………550g
抹茶………………17g
檸檬皮………………1顆
所有原料混合倒入裱花袋中
1.模具底部裱入一點巧克力蛋糕糊，中間鋪些糖漬覆盆子
2.裱入抹茶蛋糕糊再鋪多些糖漬覆盆子，再裱入兩種蛋糕糊，170℃焙烤
本食譜預計製作4條蛋糕
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