蔓越莓月餅
據調查，21世紀的年輕人，與戀人一起過中秋節的比例，要遠遠高於和父母一起團圓的比例。愛情這個美好的字眼，在中秋節中帶來的商機越來越大，以「愛情」為主題的月餅也越來越受歡迎。假如你的店鋪沒有專為「愛情」「戀人」而生的專屬月餅，那你很可能就要錯過一個極好的商機了~
焙小仙為大家帶來的第一款月餅就是以愛情為主題的。這款蔓越莓月餅不僅外表如花般浪漫，「內心」也充斥著濃鬱的愛情甜蜜氣息。
不管是玫瑰花瓣、紅酒，還是蔓越莓餡料，都是美好愛情的象徵，吃到嘴裡，更是如初戀般甜蜜，花香，酒香，果香，麥香，快吃著這款月餅，讓夜半皎潔的月光，見證幸福的愛情吧！
配方：
冰皮：冰皮預拌粉200g 清水220g 玉米油20g 蔓越莓果乾 適量 玫瑰花茶（幹玫瑰） 玉米澱粉或油（防粘用）
餡料：白豆300克 糖150克 玉米油100克 蔓越莓適量 紅酒適量
製作步驟：
餡料：
1.將白豆浸泡三四個小時，蔓越莓放入碗中倒入紅酒浸泡兩小時，紅酒剛好沒過蔓越莓即可，泡好後將蔓越莓切碎
2,將泡好的白豆放入適量的水煮熟（水量不要過多，沒過豆子即可，太多就煮成豆沙湯了）
3將煮熟的白豆製成豆泥。將豆泥放入平底鍋中加入糖炒勻。
4將豆泥炒粘稠後，加入紅酒和蔓越莓繼續翻炒。炒到豆泥不粘鍋，水分收幹後晾涼備用。
（如果嫌麻煩可以購買做好的蔓越莓餡料）
冰皮：
1，清水煮沸，倒入預拌粉，加入玉米油，用刮刀刮成麵團
2，把麵團揉製成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒發一小時以上備用
3，將餡料分成20克一個的小團，包裹5克的蔓越莓幹，揉成團
4，冰皮醒發後與捏碎的花瓣糅合，捏成皮，包入餡料。
5，在模具底部刷上一層油，放上花瓣，將包好的月餅平滑一面放入模具，倒扣按壓成型。
食材
大約可以做8根
麻薯
糥米粉
35g
玉米澱粉
10g
牛奶
60g
糖
25g
黃油
5g
麵團
高筋麵粉
250g
糖
30g
鹽
3g
奶粉
5g
水
160g
酵母
3g
軟化黃油
8g
餡料
葡萄乾
25g
麻薯
適量
巧克力豆
適量
步驟
①麻薯做法：所有材料放碗裡，攪拌均勻後大火蒸15分鐘後取出放涼備用。
②麵團所有材料按先液體，再酵母，再粉、糖、奶粉，最後鹽的順序均勻放入大碗裡，揉勻後加入黃油，再揉至麵團表面光滑，再揉進葡萄乾就可以了。（麵團會有點粘手，不用過份揉搓，光滑就行了）
③揉好的麵團放入大碗裡，碗面蓋一條溼毛巾，室溫發酵至2.5-3倍大小。
④發好的麵團壓扁排氣，再次滾圓，放回碗裡，碗面蓋一條溼毛巾，放一邊松馳15分鐘。
⑤松馳好的麵團表面撒一點乾麵粉，擀成長方形的大片，中間約三分之一的位置，隨意撒上一層麻薯小粒和巧克力豆，上面對摺三分之一，再撒上一層麻薯小粒和巧克力豆，由下往上對摺成長條形。
⑥將鋪好材料的長條形麵團切成小細條，拿著二頭一擰，再壓著兩邊放進不粘烤盤
⑦造型好的麵團全放進烤盤裡，烤盤表面封上保鮮膜，繼續室溫發酵到2.5倍左右的大小。
⑧提前15分鐘將烤箱上下火200度預熱放中層上下火烤20分鐘即可取出脫模。（中途如果上色太快，可以加蓋錫紙，看烤箱麵包烤制的狀態來決定）
⑨出爐取出放烤網上放至還有一點點微溫時，放入保鮮袋保存，完全涼透取出整條，吃！
（此配方可做6個蛋糕）
荔枝果凍吉利丁粉--5g、荔枝--80g（可用荔枝水果罐頭）、荔枝糖水--80ml（可用荔枝罐頭中的糖水）
☆覆盆子果凍覆盆子--80g、水--30ml、糖--30g、檸檬汁--1茶匙（約5ml）、吉利丁粉--5g
☆海綿蛋糕杏仁粉--120g、糖粉--125g、雞蛋--150g、黃油--25g、蛋清--110g、糖--15g、小麥麵粉--30g
☆覆盆子、荔枝慕斯蛋黃--3個、牛奶--400ml、糖1--60g、覆盆子醬--200g、糖2-80g、荔枝果醬--200g、糖3--80g、33%奶油--400ml、吉利丁粉--23g、玫瑰水--4茶匙（20ml）
第一步：荔枝果凍
食材
5g 吉利丁粉
80g 荔枝
80ml 糖漿（可用荔枝罐頭裡面的糖水）
1.取80g荔枝切碎（可直接購買荔枝水果罐頭）
2.將5g吉利丁粉與少量荔枝罐頭中的糖水混合攪拌
至吉利丁粉融化
3.把切好的荔枝放入鍋裡，倒入荔枝罐頭中80ml的糖水煮沸
4.煮沸後關火，加入融化好的吉利丁粉
5.攪拌融化（此時融化好的吉利丁粉會呈果凍狀，而煮沸後的液體有餘溫，經攪拌後可與吉利丁凍混合均勻）備用。
第二步：覆盆子果凍
食材
80g 覆盆子
30ml 水
30 糖
1茶匙 檸檬汁
5g 吉利丁粉
1.將80g覆盆子打碎放入鍋中
2.鍋裡加入30ml的水和30g糖
攪拌均勻形成覆盆子果醬
3.將5g吉利丁粉與水混合攪拌均勻
4.往步驟3中製作好的覆盆子果醬中滴入1茶匙（約5ml）的檸檬汁
5.再將混合好的吉利丁粉倒入步驟4中
6.邊煮邊攪拌，直到煮沸，關火
7.準備好半圓形矽膠模具，將製作好的第一步--荔枝果凍與第二步--覆盆子果凍依次倒入模具中
放冰箱冷凍備用
第三步：海綿蛋糕
食材
120g 杏仁粉
125g 糖粉
150g 雞蛋
25g 黃油
110g 蛋清
15g 糖
30g 小麥麵粉
準備：烤箱預熱至180℃
1.將120g杏仁粉125g糖粉150g雞蛋（大約3個雞蛋）
混合攪拌至糊狀（此步驟雞蛋可以分次加入攪拌）
2.加入融化好的25g黃油再次攪拌均勻
再次攪拌均勻
3.再將110g蛋清攪拌到有泡沫
4.加入15g糖打發
打發至可以拉出尖不落下的狀態
5.加入已篩的小麥麵粉30g
6.輕輕攪拌均勻
7.倒入烘烤模具
8.放入烤箱180℃，烘烤10分鐘取出備用
第四步：覆盆子、荔枝慕斯
食材
3個 蛋黃
400ml 牛奶
60g 糖1
200g 覆盆子醬
80g 糖2
200g 荔枝果醬
80g 糖3
400ml 33%奶油
23g 吉利丁粉
4茶匙（約20ml） 玫瑰水
1.將3個蛋黃與60g糖1攪拌均勻
2.將23g吉利丁粉加水融化
3.將步驟1倒入鍋中
4.分3次加入400ml溫牛奶（牛奶可以提前稍微加熱至溫熱）
5.邊煮邊攪拌，直到混合物變得稍稠（用勺子舀起可看到一層液體附著）
6.加入融化好的步驟2中的吉利丁粉
7.攪拌均勻備用
8.將攪拌好的步驟7平均放在2個鍋裡
9. 將200g覆盆子醬與80g糖2混合攪拌後加入到步驟8的其中一隻鍋中攪拌
10. 將200g荔枝醬與80g糖3混合攪拌後加入到步驟8的另一隻鍋中攪拌
11.分別往步驟9、步驟10中加入2茶匙（約10ml）的玫瑰水（2隻鍋分別加2茶匙哦）
12.將加好玫瑰水的兩隻鍋分別攪拌均勻備用（此時一隻鍋裡是覆盆子混合物，另一隻鍋是荔枝混合物）
13.將400ml的奶油打發
打發到可以站立狀態
14.取一半打發好的奶油混合到步驟12的覆盆子混合物中攪拌均勻，備用
15.將剩下的一半奶油再混合到步驟12的荔枝混合物中攪拌均勻，備用
第五步：組裝
（此步驟需要以上製作好的所有原料）
需要的模具
慕斯圈小號（切割蛋糕用）
杯子（切割蛋糕用）
慕斯圈大號（固定蛋糕用）
透明慕斯圍邊（固定用）
準備
首先將透明慕斯圍邊圍在慕斯圈裡層
（透明慕斯圍邊高度要高於慕斯圈1倍左右，提前剪好尺寸）
1.準備好圓形的杯子做切割模具，將海綿蛋糕切下來
放在大號慕斯圈裡的最底層
2.用小號慕斯圈切割一些海綿蛋糕，備用
3.往最底層的海綿蛋糕上放入覆盆子慕斯
4.將凍好的荔枝凍取出，脫模
5.放在覆盆子慕斯裡
6.再覆蓋一層覆盆子慕斯
7.接著再放一層小一號的海綿蛋糕
8.再將凍好的覆盆子凍取出，脫模
9.在第二層海綿蛋糕上放入覆盆子果凍
10.接著倒入荔枝慕斯
11.放入冰箱冷凍2小時候取出
12.脫模，撕掉透明慕斯圍邊
13.最後放上裝飾的玫瑰花瓣和覆盆子，好啦！這款雙慕斯果凍蛋糕就做好了~
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