聖誕抹茶覆盆子凍芝士蛋糕

2021-02-16 Monica美食記

      2020聖誕季，我已經準備好了。

      抹茶覆盆子爆漿戚風搭配抹茶覆盆子凍芝士內餡，相較於純奶油內餡來說有些厚重，但清甜不膩，大紅配大綠也非常符合節日的氛圍 (*^▽^*)

雞蛋

4個

牛奶

50g

玉米油

50g

低筋麵粉

50g

細砂糖

35g

檸檬汁

幾滴

抹茶粉

5g

覆盆子

適量

 

奶油奶酪

65g

白砂糖

28g

淡奶油

420g

抹茶粉

4g

吉利丁粉

2g

覆盆子

適量

 

（一）抹茶覆盆子蛋糕底：

1. 取4個常溫雞蛋，分離蛋清與蛋黃，先做蛋黃糊，將蛋清蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用

2. 玉米油倒入容器中，再加入牛奶，用蛋抽將兩者混合均勻

3. 篩入低粉、抹茶粉，用蛋抽畫之字形攪拌至無乾粉

4. 加入蛋黃，用蛋抽畫之字形攪拌成無乾粉、細膩的蛋黃糊

5. 下面開始做蛋白霜：蛋白中滴幾滴檸檬汁，打蛋器高速打成魚眼泡的狀態，加入1/3細砂糖，打蛋器高速攪打至體積增大1倍，加入1/3細砂糖，繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩下的細砂糖，高速攪打至接近溼性發泡的狀態

6. 烤箱170°預熱，取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻

7. 將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，拌好的麵糊是非常細膩有光澤的

8. 27*32長方盤墊油布，將蛋糕糊從距離烤盤30cm的高度緩緩倒入烤盤中，先倒一半，擺上切成小塊的覆盆子，再倒入另一半

9. 最後用刮刀輔助抹平，拿起烤盤輕震幾下

10. 烤箱170°，中層上下火，35min，烤好的蛋糕片出爐後放到晾網上，用脫模刀劃開黏連的蛋糕體側面，桌上墊一張油紙，將蛋糕片倒扣到油紙上，撕掉底面的油布，再蓋上一張油紙，將蛋糕片+上下兩片油紙一起移到晾網上放涼

（二）抹茶覆盆子奶酪內餡：

1. 抹茶粉加一點點水混合均勻至無乾粉，奶油奶酪回溫至室溫

2. 淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打到體積膨脹，加入抹茶和吉利丁粉，繼續攪打至7分發

3. 奶油奶酪用打蛋器稍微攪打至順滑，倒入打發的奶油繼續攪打至紋路不消失，倒入切成小塊的覆盆子，用刮刀攪拌均勻

（三）蛋糕的組裝及裝飾：

1. 取一個6寸方形慕斯模，壓出2片正方形的蛋糕片

2. 慕斯模用錫紙包好，放入一片蛋糕片

3. 倒入適量抹茶覆盆子芝士內餡，再將另一片蛋糕片壓上，入冰箱冷藏定型

4. 定型好的蛋糕小心脫模，開始抹面（這個內餡是比較硬挺粘稠的，抹面時不如純奶油好操作，要更耐心些）

5. 剩餘的奶酪餡裝入裱花袋中，接聖安娜花嘴，裱飄帶（裱花同樣不會像純奶油那樣順滑，加裝飾後一樣好看）

6. 最後裝飾上少許水果和可食用金箔即可

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