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玫瑰果凍抹茶覆盆子蛋糕 / 配方
原味覆盆子蛋糕
180g中筋麵粉，110g白糖，一撮鹽
9g泡打粉，58g植物油，165g豆奶
5g香草精，7g蘋果醋，40g覆盆子
抹茶蛋糕
280g原味麵糊，抹茶粉3g
玫瑰果凍
水300ml，45g糖，8g卡拉膠
2滴粉紅色素，1滴紅色素，15g玫瑰水
可製作12個花朵形狀，並填充1個模具
玫瑰果凍素奶油
適量玫瑰果凍丁，227g純素奶油
抹茶素奶油
57g黃油，3g抹茶粉
180g純素奶油
裝飾
新鮮覆盆子、素奶油、糖粉
中筋麵粉、糖、鹽倒入盆中攪拌均勻，然後倒入植物油、豆奶攪拌至無顆粒狀態，再倒入香草精、蘋果醋充分攪拌均勻。
這份總麵糊就做好了，分出280g麵糊作為抹茶蛋糕的部分。
取模具，倒入一層麵糊，放一層覆盆子果肉，然後蓋一層麵糊，再放一層覆盆子，再蓋一層麵糊，重複兩次。覆盆子可以是冷凍的，也可以是新鮮的。
取3g抹茶粉過篩入280g麵糊中，充分攪拌均勻後，倒入模具。該模具為4-5寸。
注意烘烤溫度：先預熱烤箱至180度，然後降至175度烤40分鐘，烤完取出冷卻。將卡拉膠、糖、100ml水倒入奶鍋攪拌均勻，再倒入剩餘200ml水，開中小火煮至沸騰。這時候加入2滴粉紅色素，1滴紅色素，再倒入15g玫瑰水，一邊煮一遍充分攪拌均勻。沒有卡拉膠可以用鏡面果膠、吉利丁粉、魚膠粉、寒天粉代替。冒起大氣泡一會後，關火，倒入模具中，可製作12個花朵形狀，並填充1個布丁杯子。冷卻至溫室後冰箱冷卻凝固。如果你是用卡拉膠過鏡面果膠，備用冷藏，溫室凝固後直接脫模。取100-200g玫瑰果凍丁塊，倒入素奶油中，攪拌均勻，不需要過度攪拌。
素奶油就是利用各種堅果比如生腰果與豆腐、蜂蜜、椰漿、椰子油等，用料理機打發成泥的奶油，具體做法大家可以去下廚房找房子做。接下來進入抹面步驟。將玫瑰素奶油抹在蛋糕中，蛋糕胚的順序按照自己的喜好來定
取素奶油將縫隙填滿，然後進行一個簡單的抹面，送入冰箱冷藏30-60分鐘定型。這是額外沒有加玫瑰果凍的素奶油。這個蛋糕需要用到大量素奶油，成本也比較高。取出蛋糕，取素奶油抹在蛋糕的上部，不用抹下面，下部要抹抹茶素奶油。勺子背部挖上奶油，抹在蛋糕的下半部分，然後進行抹面。
刮板是個好東西哦~使用刮板也要注意一點，如果有位置有空缺或凹陷，要塗上奶油繼續抹好。
玫瑰乾花不用碾太碎，粘在蛋糕上，如果你抹面有些瑕疵，就可以用乾花遮擋。最後，蛋糕頂部擠上奶油，放上覆盆子，篩入糖粉，就完成了。
切開後的內陷也非常搶眼，如果不喜歡果凍，可以換成其它水果丁。
切上一塊，配上玫瑰果凍、覆盆子，口感豐富，既有淡淡的玫瑰香，清新的抹茶香，還有特別的素奶油，清爽不膩。